medan deras torkade motsvarigheter är en fungerande stand-in, färska risnudlar är oslagbar för att uppnå den sega konsistens vi känner och älskar i restaurang-made noodle stir fries som pat see ew (pat thai är ett annat djur). De är också oumbärliga i street food style nudelsoppa som yentafo som kräver platta, breda (sen yai) risnudlar.,
Londonbor behöver inte leta längre än Lo ’ s Noodle Factory i Chinatown för att förvärva färska sen yai nudlar, som kallas ho kul på kinesiska. Ange korridoren via gatan entrén, och om det inte finns någon närvarande sedan låta dig förbi rutorna staplade längs väggen. Pop huvudet runt hörnet i nudelmakarrummet och byt ut ett glänsande £1 mynt för en 600 grams påse med stillvarma och nyklippta nudlar.,
kombinera ris nudelingredienser
misslyckas enkel tillgång till en källa till butik köpte färskt ris nudlar, men kan du enkelt göra din egen. Processen kan vara lite fiddly, och du kan muck några upp till start, men när du får kläm på det du ska slå arken ut lätt.
differentierad Kinesisk ångbåt med 8 tums bricka för ångande nudelark
Jag gör mina risnudlar med en fristående Iwatani 35FW gasbrännare eftersom värmen det ger är jämnare än från min elektrisk spis., En låg flamma på Iwatani kockar nudlarna jämnt, medan den högsta temperaturen på mitt kök spishäll har en tendens att lämna arken delvis rå. Tyvärr kan jag inte förutsäga kvaliteten på allas köksartiklar, men här är några felsökningstips att komma ihåg när du ångar dina nudlar:
- Det är möjligt att överkoka arken. Du kommer att veta när detta händer eftersom kanterna kommer att krypa in och sprickor börjar dyka upp på ytan av nudelarken.
- för mycket ånga är också en möjlighet., När detta händer är det vanligtvis i kombination med ovanstående. Sidorna kommer att krulla in och ånga kommer att smyga under kanterna och lämna botten av arken klibbiga och klibbiga. Dessa är fortfarande bärgningsbar, vanligtvis, om du tar bort och olja dem, men placera dem klibbiga sidan upp på egen hand bort från resten av stapeln. Efter några minuter kommer de förmodligen att vara torra nog att lägga tillbaka till stapeln. Kanske.
- ibland kan nudelarken vara ojämnt kokta., Om detta händer, försök att öka värmen eller minska storleken på brickan du ånga in (och därmed Mängden smet du lägger till i brickan).
- ojämn tjocklek är också en möjlighet. Detta beror vanligtvis på en ojämn kokyta eller köksredskap (min är lite wonky). Om detta händer, håll koll på var den tjockaste kanten av nudelarken är, och kompensera genom att luta brickan bort från det området lite innan Nudel smeten uppsättningar.
vänster: inte helt kokt ris nudel ark., Höger: noodle sheet belagd med massor av vegetabilisk olja
min ångbåt är en 26 centimeter (10,5 tum) krokodil varumärke aluminium tiered ångbåt. Jag använder en 8 tums Grunt kaka pan. Om din ångbåt och/eller panna är mindre, justera mängden smet som används för varje ark. Receptet, som det är, kommer att ge dig 8 risnudlar.
färska risblad (kratrarna är från bubblor i smeten)
Jag är ingen videograf, men nedan är en enkel video som visar hur man ångar nudlarna.,
hemlagade risnudlar (Sen Yai)
mängden rismjöl till tapiokastärkelse kan spelas runt med beroende på hur seg du vill att nudlarna ska vara. Detta recept är utformat för att användas för stekt nudelrätter som Pat see ew och nudelsoppa, som yentafo.,
- 120 gram (1 kopp) rismjöl
- 75 gram (½ kopp + 2 matskedar) tapiokastärkelse
- 350 gram – samma som milliliter (1 ½ koppar) vatten
- 2-3 matskedar vegetabilisk olja, för att smörja pannan och borsta nudlar
- 8 tums pan
- 26cm eller större Kinesisk ångbåt
- stor, oljad middagsplatta
- blanda mjöl i en skål och tillsätt vattnet. Rör om eller vispa kraftigt, se till att det inte finns några fickor av mjöl (blandning med handen kommer att bidra till att säkerställa detta). Låt vila i 30-45 minuter.,
- värm din ångbåt till en långsam sjuda. Torka pannan med lite olja, se ingen pooler (du bara vill ha en tunn beläggning). Placera pannan i ångbåten. Vispa rismjöluppslamningen och tillsätt ¼ kopp (60 ml) av smeten till pannan. Luta tills vätskan täcker hela botten jämnt. Torka av ångkokarens lock och sätt på det igen.
- ånga i en minut. Ta bort pannan, använd en handduk eller handskar för att undvika ångbrännskador och borsta toppen av arket med en liberal mängd vegetabilisk olja., Använd en gummispatel eller offset isbildning spatel för att dra Nudel bort från sidan av pannan, och sedan ta varje sida med fingrarna för att dra ut den. Lägg det platt på en oljad tallrik.
- olja pannan igen och upprepa processen, stapla varje successiv ark ovanpå den sista, tills alla nudelarken är kokta. Var noga med att torka locket på ångbåten varje gång du tar bort och byter ut det. Vispa också smeten innan varje nytt ark hälls.
- när alla nudelarken har kokats, skär dem i 1 tum skivor och förvara i en sluten behållare eller ziploc väska., Använd samma dag (eller nästa senast, om du vill riskera det). Dessa kyler inte bra, så hålls bäst vid rumstemperatur.
- författare: Kip Dorrell
- gör: 500 gram (1,1 pounds), eller 8 8-tums Ark
- köket: kinesiska / thailändska