När det gäller nötkött biff nedskärningar, två av de mest åtnjutna är utan tvekan NY remsan och Ribeye.
oavsett vilken livsmedelsbutik, slaktare disk, eller ens steakhouse du kan hitta dig själv på – Jag kan nästan garantera att du har tillgång till båda dessa läckra nedskärningar.
men även om de är både populära och på många sätt liknande, det finns definitivt några skillnader mellan NY Strip vs Ribeye stek nedskärningar.,
i den här artikeln har vi skapat en komplett guide till NY Strip vs Ribeye biffar. I slutet, du kommer att kunna berätta de två isär och vet alla likheter och skillnader – på så sätt kan du göra det bästa valet nästa gång du har att bestämma mellan de två för en biff middag.
NY Strip vs Ribeye – översikt
innan vi dyker in i varje snitt, en likhet värt att notera direkt från get go är att både NY Strip och Ribeye biffar kommer från stutar och kor. Specifikt kommer de från ett muskelpar som kallas longissimus dorsi.,
longissimus dorsi är ett par långa muskler som löper hela vägen från halsen av styr ner till höften. Musklerna körs på vardera sidan av djurets ryggrad, precis utanför revbenen, och är en av de minst stressade musklerna i styrkroppen.
eftersom longissimus dorsi sällan används eller arbetar, är det fortfarande otroligt ömt och en utmärkt kandidat för biff, till skillnad från tuffa, hårda arbetsmuskler som brisket som måste kokas på låga temperaturer under otroligt lång tid.,
Vad är NY Strip Steak var kommer den ifrån?
NY Strip är en stek snitt som härrör från longissimus dorsi muskeln nära baksidan av djuret, särskilt från den korta rygg primal delen av djuret. Detta är avsnittet precis bakom revbenen.
visuellt är det en lång och tunn biff med en sektion av fett som kör längden på en av sidorna av nötköttet.
NY-remsan är känd för sin ömhet och rika, biffiga smakprofil., Det kommer ofta att innehålla en generös mängd marmorering, men inte riktigt lika mycket som en typisk ribeye.
eftersom en NY Strip cut har relativt mindre fett marmorering än en Ribeye, remsan biffar kommer ofta att skäras till en tjocklek av 1 tum eller mer på Slaktaren bordet. Eftersom det finns mindre fett i de inre fibrerna i NY-remsan, hjälper den extra tjockleken till att hålla nötköttet från att torka ut när det är på grillen.,
roligt faktum om NY Strips: de är faktiskt en underavdelning av en Porterhouse biff cut, som innehåller en filet på ena sidan och en NY remsa på den andra – åtskilda av ett ben i mitten.
andra namn för NY Strip
NY Strip biffar kan hänvisas till av några andra namn beroende på var du befinner dig., Detta snitt kallas också:
- Kansas City steak
- Kansas City strip steak
- Contré filet (bokstavligen översätter till ”mot filet” på franska – kom ihåg att denna biff är mittemot filet i ett Hamnhus)
- Strip loin steak
- Hotell steak
- ambassadör steak
- Club sirloin steak
bästa sättet att laga mat ny strip
det stora med ny Strip biffar är att de är mycket lätt att laga mat, och ganska svårt att röra upp. Det är ett rent, snyggt snitt av nötkött och det lägre fettinnehållet innebär färre möjligheter för flare ups på din grill.,
så i det avseendet är det ett bra snitt om du bara kommer igång på din grillningsresa. Men det är inte att säga att detta snitt inte är ett fantastiskt val för den erfarna grillmästaren också.
det finns två metoder för matlagning NY Strip som vi rekommenderar – även om konceptuellt idén för var och en är densamma. Sear biffen på hög värme i några minuter per sida för att utveckla en fin yttre skorpa, sedan avsluta den på en lägre temperatur för att laga insidan till önskad doneness.,
på grillen
Ställ in grillen med två temperaturzoner – en sida brännande varm (ca 425-450 ° f)för brännande, och den andra sidan runt 325 ° F för att avsluta biffen. Om din grill har en förhöjd värmande rack, kan du komma undan med bara använda det i stället för två temperaturzon.
Sear din NY remsa över hög värme i ca 4 minuter per sida, eller tills tydliga grillmärken utvecklas. Jag gillar att vända min biff 90° ungefär halvvägs genom varje sida (så efter 2 minuter) för att skapa en fyrkantig grill märke mönster på mitt nötkött.,
När sear är klar, flytta biffen till den svalare sidan av grillen eller övre uppvärmningen rack. Låt det sakta koka i ca 5 till 8 minuter, eller tills det når din önskade doneness. Det bästa sättet att veta säkert är att mäta din biff inre temperatur med en sond kött termometer.,nytt, ta bort köttet från grillen när den når en innertemperatur på 125°F
När du har tagit bort från grillen, låt din biff vila i ca 5-8 minuter sedan servera den upp!,
på pannan
det andra vanliga sättet att laga en NY remsa är på en gjutjärnspanna i tandem med din ugn, även om du kan göra det på rostfria kokkärl också.
Förvärm ugnen till 325°F och sätt sedan din panna med en hög rökpunktsolja som avokadoolja. Få din pan rörledningar varm och placera din biff på ytan. Sear i ca 4 minuter per sida för en fast skorpa på utsidan av din biff.
därifrån flyttar du biffen i ugnen för att den ska sakta koka tills den når önskad inre temperatur. Mät med en bluetooth-eller sondtermometer., När önskad doneness har uppnåtts, låt din remsa vila i några minuter innan du serverar.
Vad är Ribeye biff och var kommer den ifrån?
Ribeye biff är också ett snitt som härrör från longissimus dorsi, även om det kommer från en del av muskeln som är mer framåt på stuten, i rib primal delen av djuret.
Ribeye är ett allvarligt snitt av nötkött som är väl marmorerad och har ett par huvudavsnitt att notera. Först är” ögat ” av ribeye, vilket är huvuddelen av nötkött som du förmodligen associerar när du tänker på en ribeye., Ögat av en ribeye är mitten av snittet och är vanligtvis mycket väl marmorerad och full av smak.
”locket” på ribeye är en andra sektion av nötkött som sitter på motsatt sida av ögat från en sektion av fett som bisects de två sektionerna. Texture wise, locket har en lösare kornstruktur och ännu mer fet marmorering än ögat, så några av de mest smakrika, att dö för biff kommer från kepsdelen av en ribeye.
på grund av den högre fetthalten är ribeyes kända för att vara spektakulärt smakrika och ömma styckningsdelar av biff., När det är förberett på rätt sätt, kommer det att smacka dig i ansiktet med smak men smälta i munnen anbud.
Ribeye biffar säljs vanligen som både ben i och ben utskärningar. Om du vill gå ännu djupare in i Ribeyes, kolla in vår resurs om ämnet Prime Rib vs Ribeye nästa.,
andra namn för Ribeye
Du kan också höra ribeye kallas:
- Beauty steak
- Market steak
- Delmonico steak
- Spencer steak
- Scotch filet
bästa sättet att laga Ribeye
hur du förbereder ribeye är för det mesta liknar att förbereda en NY remsa, även om jag skulle säga att det är otroligt viktigt för dig att ställa in två temperaturzoner om du förbereder ribeye på grillen.
detta beror på att den extra fetthalten i ribeye sannolikt kommer att droppa på dina brännare eller kol eld och leda till flare ups., Av säkerhetsskäl vill du kunna flytta biffen till en svalare del av grillen om flare ups börjar komma ur hand.
båda metoderna vi skisserade ovan för matlagning NY Strip fungerar också bra för Ribeye. Du kan förbereda det fantastiskt både på grillen eller genom att använda en gjutjärnspanna vid sidan av ugnen. Om du är orolig för flare ups, pan fry metoden är ett fantastiskt alternativ för Ribeye.
När du mäter intern temperatur för din Ribeye för att se om det är gjort, se till att sätta in sonden i den tjockaste delen av länden.,
om din Ribeye är ben i, försök att mäta en del av länden närmare benet. Anledningen är att benet tar längre tid att värma upp än resten av din biff kommer, så när din biff kommer från grillen köttet kan vara så mycket som 5°F till 10°F svalare än resten av biff. Genom att mäta närmare benet ser du till att hela biffen kokas igenom.
NY Strip vs Ribeye – likheter
Nu när vi har gått över detaljerna i båda dessa nedskärningar, låt oss sammanfatta likheterna mellan NY Strip vs Ribeye.,
- både NY Strip och Ribeye kommer från longissimus dorsi-muskeln i en steer, som är en lång och öm muskel som är idealisk för stekskärningar.
- i förhållande till de flesta nötkött styckningsdelar, både NY Strip och Ribeye är otroligt anbud och full av smak.
- på ett pris per pund basis, båda dessa nedskärningar kostar ungefär samma. I många regioner i landet kan Ribeye vara lite dyrare – men skillnaden är marginell i bästa fall.,
- båda dessa styckningsdelar av nötkött är bäst förberedda genom att searing utsidan för en skorpa bildning i tandem med långsam matlagning för att få den inre nötkött till temperatur.
- både Ribeye och NY Strip är extremt populära och allmänt tillgängliga. Du kan nästan säkert hitta dem på din lokala specerihandlare, slaktare butik eller steakhouse.
NY Strip vs Ribeye – skillnader
medan dessa nedskärningar är definitivt lika, de är inte en i samma., Här är skillnaderna mellan NY Strip vs Ribeye biffar:
- Ribeye är mer anbud och allmänt anses vara en något bättre provsmakning, mer smakrik styckning av nötkött. NY Strip å andra sidan är något smalare men fortfarande med rik smak – vilket gör den idealisk om du försöker skära lite fett ur din kost.
- Ribeye är mer benägna att orsaka grill flare ups på grund av rendering fett och droppings faller i din grill lågor medan det kockar.,
- medan båda nedskärningarna kommer från longissimus dorsi muskeln av en stut, Ribeye kommer från rib primal och NY remsan kommer från den korta loin primal delen av djuret.
- NY Strip biffar skärs vanligtvis tjockare än ribeyes är, delvis på grund av att kompensera för den lägre fett marmorering innehåll.
var du hittar Ribeye och NY Strip
Du kan uppenbarligen hitta dessa nedskärningar på din lokala specerihandlare eller slaktare butiker, men det finns ett par online-butiker som är mycket värt din hänsyn också.,
om du verkligen vill göra ett plask vid din nästa middag, kolla in Snake River Farms. De är en av de främsta amerikanska Wagyu rancherna, och deras biffar är inget annat än legendariska. Bli inte förvånad om du stöter på deras namn på några av USA: s mest prestigefyllda stekhus.
- Gold Grade American Wagyu Ribeye
- Black Grade American Wagyu NY Strip
Porter Road är ett fantastiskt alternativ som är mer kostnadseffektivt – men låt inte billigare pris lura dig, deras saker är fortfarande top notch., De är en hållbar nötkött rancher med ett gott rykte för att leverera kvalitetsnötkött.
- NY Strip
- Bone-in Ribeye
- Ribeye
om du vill lära dig lite mer om Wagyu och andra typer av nötkött, kolla in våra artiklar om Wagyu vs Kobe beef eller Angus beef här.
slutliga tankar
om du har fastnat mellan NY Strip vs Ribeye, den goda nyheten är att du inte riktigt kan gå fel. Båda dessa nötkött biff nedskärningar är otroligt läckra och kommer att lämna glada aptit i deras kölvatten.,
medan båda är stora och de delar vissa likheter, är de definitivt inte utbytbara biffar.
om du letar efter en smalare, mindre anbud snitt som fortfarande ger smaken, kan du inte gå fel med en NY remsa. Å andra sidan, om du älskar en explosion av biffig smak och föredrar otroligt ömma bett, Ribeye kan vara din bästa vän.