innan vi kommer in i det här kommer jag att ge den snabba avslöja upp toppen för dig som inte gillar att läsa (eller skumma).
För bästa solte, bry dig inte om solen.
- Steg 1: Kombinera kallt vatten och te i ett glas eller plastkruka i ett förhållande av 1 tepåse per kopp vatten., Du kan använda lösa teblad (1 1/2 tesked per kopp) om du vill, men spara bra saker för varmt te.
- steg 2: placera kannan i kylskåpet, inte ute i solen. Smaken i slutändan är bättre, och det är säkrare att dricka.
- steg 3: Vänta 5 timmar (mer eller mindre beroende på hur stark du gillar det).
- steg 4: kassera tepåsar, söta te efter önskemål och servera över is. Förvara kvarvarande te i kylskåpet i upp till 3 dagar.
nu den långa versionen:
om du frågar min fru, kommer hon att bekräfta för dig att jag är en oförskämd romantisk., Jag klagar inte när hon lämnar mitt i att titta på mig spela tv-spel så att hon kan gå och titta på Project Runway i det andra rummet. Jag ska sätta på rena strumpor och byta underkläder för speciella tillfällen som tionde årsdagar och bicentennial födelsedagar. Jag till och med ibland lät henne bita spetsen av min pizza skiva så länge hon ger mig sin skorpa i gengäld.,
Med tanke på min affinitet för blatantly schmaltzy flyttar som dessa, skulle du tro att jag skulle vara en sucker för sun tea, och ja, det finns en obestridlig romantisk överklagande till konceptet—iste bryggt med solens kraft i ganska gammaldags glasbehållare. Den perfekta kylning sipper för varma sommardagar och allt detta. Men romantik är en sak och resultat är en annan.
mina frågor: fungerar sun tea? Producerar det verkligen en bättre provsmakning eller enklare te än de många alternativen? Vad sägs om att aldrig använda plast? Väskor eller lösa löv?, Kan jag söta innan jag lägger till te, eller måste jag följa råd från varje Södra kokbok, blogg och mormor där ute, med bara Luzianne tepåsar och lägga till socker först efter att det bryggts? Och vänta lite, är sakerna ens säkra att dricka?
på den första soliga dagen kunde jag hantera, jag piskade ut min digitala termometer, ett halvt dussin kannor och behållare av olika material, mer te än du kunde skaka en swizzle pinne på och fick brygga. Här är vad jag hittade.,
teet
tanken med solte är enkel: placera tepåsar (eller lös te) i en glasbehållare fylld med vatten och sätt den i direkt solljus. Några timmar senare har du bryggt te, redo att serveras över en kopp is. Historien är att solens värme gör teutvinning snabbare, vilket ger dig redo att dricka te inom ett par timmar utan att behöva värma upp vatten inomhus. Vissa människor säger också att smaken är annorlunda på grund av den lägre temperaturutvinningen.,
innan jag gick på djupet med min testning ville jag först bestämma den optimala typen te att använda, liksom förhållandet mellan te och vatten. Jag bryggde solte med både lösa blad och tepåsar (för konsistens skull gjordes allt med Lipton svart te), liksom ”cold brew” – påsarna avsedda för snabbare extraktion vid kalla temperaturer.
OBS: Det lösa bladteet till vänster är faktiskt inte Lipton. Det är ett extremt fint te som Max hade gömt i garderoben på kontoret. Förlåt Max., Smakprov gjordes faktiskt med äkta Liptonte, vilket jag felplacerade på dagen bilder sköts.
med dessa tre alternativ, vad det i princip allt kommer ner till är storleken på bitarna av teblad. Lös te har stora remsor av skuren teblad, medan vanliga tepåsar innehåller en mycket finare jordblandning. Kalla bryggpåsar har de minsta bitarna-nästan dammliknande i utseende. Medan dessa te kommer alla från samma ursprungliga källa, kan kvaliteten variera ganska lite., Faktum är att jag pratade kort med Chief supply chain officer i Lipton, som berättade för mig att teet som är avsett för iste-marknaden (det vill säga de kalla bryggorna och tepåsarna som säljs i södra USA) är det lägsta kvalitetsteet i hela deras sortiment; stora, intakta teblad uppskattas mer av allvarliga tedrycker än markblad. Så gör det bättre att använda bättre te för bättre iste?
smaka på de bryggda teerna sida vid sida, det var en klar skillnad, men även de kalla bryggsäckarna producerade en drink som var tillförlitligt uppfriskande med mycket äkta tesmak., Med mindre extraktion och färre flyktiga molekyler i luften är skillnaden mellan bra te och medioker te när vi pratar kallt te helt enkelt inte så stort som det är med varmt te. Spara bra grejer för att dricka varmt. Vanliga gamla tepåsar kommer att göra för våra tester.
När det gäller förhållandet försökte jag allt från en väska per kvart upp till sex påsar och hittade fyra per kvart för att vara den söta platsen (det är 1 tepåse per kopp vatten).
glas eller plast?,
Jag har läst i flera källor (inklusive på den här webbplatsen!) att endast glas ska användas för att göra solte, aldrig plast. För att testa detta gjorde jag te med glasburkar, tunga klara polykarbonatburkar, billiga takeout deli-stilbehållare, samt en helt ogenomskinlig aluminiumbehållare. Efter bryggning i 4 timmar i solen var allt vatten vid ungefär samma temperatur (ca 102°f—inte tillräckligt varmt för att läcka några osäkra föroreningar av den billiga plasten).,
När smakade rakt ut ur behållarna var det en bestämd skillnad. Glaset och det tunga polykarbonatet var den renaste provsmakningen, medan plastbehållare och aluminiumbehållare båda hade distinkta off-smaker. Men efter att ha hällt teet ut i glasögon var de alla utom oskiljbara. Moraliskt? Gör ditt solte i vilken behållare du vill, men se till att servera den ur riktiga glasögon.
här kommer solen?
för min nästa testomgång ville jag ta itu med den verkliga stora frågan: vad exakt gör solen för vårt te?, Det finns ett antal möjliga svar. Det mest uppenbara är att det värmer vattnet, och varmare vatten bör göra för effektivare utvinning av smak. Det är också möjligt att det varmare vattnet faktiskt ändrar formen på några av de smakrika molekylerna i teet, vilket skapar smaker som helt enkelt inte existerar från kallare extraktioner. Slutligen kan det vara så att ljuset från solen själv kan ändra några molekyler i teet-vilket ger en solbränna, om du vill—påverka dess smak.,
för att testa för alla dessa variabler gjorde jag ytterligare sju satser te:
- Sats 1: bryggt direkt i solen.
- Sats 2: bryggt i en ogenomskinlig behållare i solen.
- Sats 3: bryggt i skuggan.
- Batch 4: bryggt inomhus på bänkskivan.
- Sats 5: bryggt i kylskåp.,
- Sats 6: bryggt i ett vattenbad som hölls vid 102 ° F, i fullständigt mörker
- Sats 7: bryggt med kokande vatten, tepåsar brantade i 2 minuter och fick sedan svalna till rumstemperatur
Efter fyra timmar tog jag temperaturen på alla teer. De i direkt solljus (vare sig i klara eller ogenomskinliga behållare) samt te bryggt i vattenbadet var alla på cirka 102 ° F, i skuggan var det vid 75 ° f, inomhus fick vi runt 70°F, och i kylskåpet var vi nere vid 40 ° F.,
När man smakade sida vid sida var både solbryggda partier och det mörka vattenbadet helt oskiljbara från varandra, vilket eliminerar tanken att solen själv har någon form av magiska teutdragningsegenskaper för den. Vi pratar om temperatur här, om något.
vad sägs om skillnaden mellan varm, varm och kall extraktion? Teet extraherat med kokande vatten var helt klart annorlunda än de andra teerna. Något mer sammandragande och bitter, smakade det som exakt vad det var: varmt te som hade fått svalna., De återstående teerna var mycket mildare i smak med mer arom och mindre astringency eller bitterhet—närmare vad du vill ha med ett faktiskt iste.
men här är den överraskande delen: mellan den faktiska solen te, skuggan te, bänkskivan te, och kylskåpet te, det var mycket liten skillnad i smak extraktion. Kylteet var något blekare och mer utspätt i smak än det faktiska solteet, men genom att låta påsarna branta i bara en timme i kylskåpet uppnådde jag samma grundläggande extraktionsnivå som teet brant i solen.,
skillnaden var att kylteet smakade bättre. Renare, fräschare, med en balanserad surhet och mycket liten bitterhet. Det faktiska solteet var nästan lika bra, men det hade lite tinniness och astringency som jag associerar mer med bryggt varmt te än kallt te.
det finns en annan fråga till hands här: vanligt solte är inte särskilt säkert. Jag menar, jag är ingen bakteriafobe-jag har fastnat saker i min mun som de flesta inte ens skulle röra med handskar-men allt annat är lika, jag skulle hellre gå med det säkrare alternativet, och faktum är att solte är inte helt säkert., De temperaturer vid vilka den brygger är idealiska avelsplatser för bakterier. Både surheten i te och dess koffeinhalt kan hjälpa till att hålla saker i schack, men om det faktiskt smakar bättre från kylskåpet, varför ta risken?
det här är också anledningen till att du bara ska söta ditt solte (om du väljer att göra det) efter att du har bryggt det. Smakmässigt gör det ingen skillnad alls, men säkert gör det: sockret ger mat för snabbare bakteriell tillväxt.,
För vissa är den nostalgiska och romantiska överklagandet av att brygga te i solen en kraftfull drivkraft för att gå till den verkliga affären, men för mig är svaret klart: glöm solte. För det bästa isteet, brygg ditt te i kylskåpet. Det är inte bara säkrare och smakligare, det kommer också ut kallt och redo att dricka.
fan, jag kan även dela några av mina kylskåp-te med min fru om hon någonsin skulle sluta hogging pizza tips.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer., Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.