Lacto-fermenterade Pickles

dessa ryska klassiska laktofermenterade pickles är super lätta, krispiga, smakrika och packade med probiotika! De är utmärkta för din hälsa!

varje sommar skulle min mormor göra alla typer av pickles med nyplockade grönsaker från hennes trädgård. Jag älskade att se henne fylla burkarna med grönsaker och häll sedan saltlösningen över dem. Raderna av färgglada syltade burkar i källaren fick mig alltid att känna att vi var riktigt rika.,

tekniken som kallas lacto-fermentation är det bästa sättet att bevara livsmedel naturligt och har funnits i tusentals år. Tanken är enkel: saltet dödar alla ”dåliga” bakterier, samtidigt som det tillåter ”goda” friska bakterier som växer på grönsaker som kallas lactobacillus att blomstra och naturligt bevara maten som gör en god probiotisk godis.

är fermenterade livsmedel bra för din hälsa?

Jag växte upp med fermenterade livsmedel som pickles, surkål och kvass och jag vet väl deras koppling till hälsosam tarmflora., De främjar god hälsa, hjälper matsmältningen, hjälper till att hantera vikt, förbättra immuniteten och rensa huden. Tarmmikrobiom är också kopplad till hjärnan, vilket påverkar vårt humör. Friska gut innehåller biljoner av goda bakterier som fungerar som armén cheerleaders, öka vårt humör, bekämpa ångest och depression. Ett av de bästa sätten att få de goda bakterierna i våra tarmar är genom fermenterade livsmedel.

vi älskar fermenterade livsmedel och drycker! De är utmärkta för din hälsa och är så smaskiga!,

Jag gör nu mina egna pickles med mormors recept med färska gurkor från trädgården.

dessa är inte din typiska butiksköpt vinodling pickles. Vinäger används oftast för att uppnå den sura smaken och fungerar som konserveringsmedel. De är super sura, syrliga, ibland kryddiga och definitivt krispiga. Men de saknar en sak som du får med laktofermenterade pickles: probiotika!

dessa laktofermenterade pickles är både läckra och en bris att göra, med den enda nackdelen är deras oförmåga att hållas under lång tid., Inte för att det är en fråga-i vårt hus försvinner de snabbare än jag kan jäsa en ny sats.

hur man gör laktofermenterade pickles?

receptet är så enkelt och mycket justerbart. Huvudregeln är 1 heaping matsked hav eller kosher salt per 1 liter filtrerat vatten. Det är viktigt att använda vanligt salt utan tillsatser som jod som i jodiserat salt eftersom detta kommer att störa jäsningsprocessen.

försök att plocka mindre gurkor eftersom de är de krispigaste., Jag gillar också att lagra några löv ovanpå burken för att täcka saltlösningen som ger fin arom och krispighet. De bästa att använda är svart vinbär, surkörsbär eller druvblad.

ett annat tips är att trimma av båda ändarna av gurkor. Detta kommer att hjälpa dem att hålla sig mer krispiga.

om jag har en liten sats gurkor jäser jag dem i burkar, annars dumpar jag dem vanligtvis i betning crock och täcker med saltlösning. Sparar tid på sterilisering burkar också.

fermenteringsprocessen tar allt från 24 timmar till 5 dagar., Ju längre pickles jäsa desto friskare blir de. Jag rekommenderar att du börjar med 24 timmar-gör en smakkontroll, låt dem sitta i ytterligare några dagar och kolla igen. Efter 5 dagar lagrar jag de pickles som är täckta i saltlösning inuti den lufttäta behållaren. Lacto-fermenterade pickles kan vara i 1-2 veckor i kylskåpet (kanske längre, men vi har alltid avslutat dem före det).

hälsosam kost!