hur man väljer, köpa och laga kvalitet fisk och skaldjur
kolla in vad matlagning America läckra fisk och skaldjur recept.
är du van vid att plocka ut och köpa färsk fisk och skaldjur?
var inte rädd för att ställa frågor. Det är din middag, och du förtjänar god kvalitet färsk fisk!, De flesta bra fiskmarknader har personal som är angelägna om att svara på frågor, eftersom det är en del av att tillhandahålla bra kundservice.
färsk fisk och skaldjur är bäst när det är säsong och rikligt, och priset bör vara billigare då.
viktigt-när du väljer färsk fisk eller skaldjur, följ dessa enkla steg:
köp endast fisk och skaldjur på välrenommerade marknader.
köp inte något mer än en dag eller högst ett par dagar gammalt. Undvik fisk eller skaldjur som har varit i ett displayfodral under längre perioder, även om det är på is., Om du är osäker, fråga om det finns mer i ryggen. Om det inte finns någon färsk fisk eller skaldjur tillgängliga, köpa fisk eller skaldjur som har frysts till sjöss är ditt nästa bästa alternativ.
köttet av färsk fisk bör alltid vara fast och bör hålla fast vid benet. Färsk fisk ska vara fast och köttet ska springa tillbaka när det berörs.
lukta på fisken. Det borde ha en” frisk hav ” arom till det – inga starka lukt. Om den har en stark ”fiskig” lukt är den inte fräsch och inte för dig. Fråga vid disken när fisken kom in.,
om du handlar i en mataffär, köpa färsk fisk eller skaldjur på väg ut ur butiken, ta det direkt hem och laga det inom 24 timmar. Ta med en kylare för att hålla det coolt att gå hem. Jag håller alltid svalare i bakluckan på min bil.
hemma, håll fisken så kall som möjligt tills du är redo att laga den. Förvara skaldjur i den kallaste delen av ditt kylskåp. När du är redo att laga fisken, skölj den med kallt vatten.
färsk fisk eller skaldjur marknadsförs på ett antal sätt. Det bästa sättet att köpa fisk för beredning lätthet, är i färsk filé eller biff form., Filéer är normalt benfria och biffar skärs vanligtvis i portionsstorlekar vilket gör din prep tid kortare.
hel runda – betyder att fisken är precis som de kom från vattnet. Ögonen ska vara klara, gälarna är ljusa röda och huden glänsande med tätt klamrande skalor. Tillåt ett pund per portioner.
klädd eller panorera klädd fisk – fisk som har skalor och inälvor borttagna, och oftast även med huvud, svans och fenor bort. Låt en halv pund per portion.,
biffar – färdiga att laga breddvis skivor av stor fisk. Låt en tredjedel till en halv pund per portion.
filéer – färdigkokta sidor av fisk som skärs på längden bildar ryggraden. Låt en halv pund per portion.
hur mycket fisk eller skaldjur att köpa?,
hel rund fisk: 3/4 till 1 pund per person
klädd – rengöras: 1/2 till 3/4 pund per person
filéer eller biffar: 1/3 till 1/2 pund per person
faktorer i kvalitetsförlust:
skaldjur försämras mycket snabbare än de flesta kött. Bakterietillväxt är snabbare och smaken faller av snabbt när den inte är frisk eller när det frusna objektet inte hålls under noll tills det är klart för användning. En” fiskig ” skarp ammoniaklukt betyder försämring., Ca 5 dagar är den maximala hålltiden för färsk fisk av högsta kvalitet, även om den har svalnat snabbt efter att ha fångats. Ibland är fisk som fångas till sjöss redan tio eller flera dagar gamla vid ankomsten till hamnen, så fisken har förlorat ”friskhet” innan den kommer till marknaden.
fryst fisk:
visste du att färsk fisk eller skaldjur, fryst till sjöss, vanligtvis är fräschare än så kallad ”färsk fisk” köpt i din butik? De flesta fisk som säljs frysta rengörs nu, filéas och fryses direkt på båten inom några timmar efter fångsten och bevarar sin friskhet., Fryst fisk på våra marknader kommer främst från Alaska, Nordatlanten och Orienten.
köp fryst fisk eller skaldjur där du vet att omsättningen är livlig. Se till att paketen är fräscha och obrutna. När fryst fisk är i distributionskedjan är den rekommenderade lagringstiden tre månader.
för att tina fryst fisk eller skaldjur, tina långsamt i kylskåpet i 24 timmar eller, om du har bråttom, kan du köra den tätt inslagna fisken under kallt vatten istället för vid rumstemperatur. Koka det så snart som möjligt för att minimera förlusten av juice., Försök att inte tina fryst fisk helt innan du lagar mat, eller det kan göra dem väldigt torra och mjuka.
Undvik över matlagning fisk och skaldjur!
motstå frestelsen att över laga din fisk tills den ”flingor.”Flaking indikerar att fisken blir torr och överkokt.
fisken är helt kokad när färgen blir från genomskinlig till ogenomskinlig (vanligtvis vit). Den amerikanska food and Drug Administration (FDA) föreslår matlagning till en intern temperatur på 145 grader F. Köp en bra matlagning eller kött termometer och använd den!,
det här är den typ av matlagning och kötttermometer som jag föredrar och använder i min matlagning. Jag får många läsare frågar vad matlagning / kött termometer som jag föredrar och använder i min matlagning och bakning. Jag använder personligen Termapentermometern som visas på bilden till höger. Ursprungligen avsedd för professionella användare, är supersnabb Thermapen termometer används av kockar över hela världen. För att lära dig mer om denna utmärkta termometer och att också köpa en (om du vill), klicka bara på den understrukna: Thermapen termometer.