Kina Sichuan mat

lär dig hur man gör hemlagade Handdragna nudlar utan någon förutbildad skicklig behövs.

vår kinesiska är galen på nudlar. Som en av de viktigaste basföda i norra Kina, nudlar kan göras med massor av sätt och metoder.

traditionellt Lanzhou hand-pulled noodle är en hemlighet som passerade generationer och vi är nästan omöjliga att hantera det hemma (men det är min plan att lära sig nästa år). Men det finns alltid genvägar och lätt för hus fru version., Vi kallar det huset kockens intelligens när man står inför smaskiga livsmedel: vi kommer äntligen att räkna ut enkla sätt och närma sig resultatet.

för att göra en smidig och elastisk hand dras nudlar hemma, vi behöver bara tre ganska vanliga ingredienser och tillräckligt vilotid och tålamod. Även genom att vi behöver göra nudlarna elastiska, föreslår jag fortfarande att du använder all purpose mjöl och rätt mängd salt.

Lanzhou Handdragna nudlar brukar använda växtaska innehåller huvudsakligen kaliumkarbonat eller lut lösning., Men med den här hemlagade versionen behöver vi bara rätt mängd salt. Salt kan hjälpa till att dra åt glutennätet. I allmänhet är nudelens elasticitet beroende på mängden mjöl, vatten och salt. Å ena sidan bör degen vara tuff nog så nudlarna är elastiska och släta på ytan. Å andra sidan bör den vara mjuk nog så att vi lätt kan dra in i en tillräckligt lång remsa. Men gluten slappnar av tillsammans med tiden, så tuffare deg kräver längre vilotid hela mjukare deg behöver en kortare avkopplande tid.,Jag kommer att introducera två sätt att göra nudlarna-Handdragna platta nudlar och Handdragna la main nudlar (Trip). De delar samma deg men olika behandlingsprocesser och något annorlunda i slutlig konsistens och smak.

Cooks anmärkning:

Jag har testat flera satser för att räkna ut det bästa mjöl-och vattenförhållandet. Den goda nyheten här är för 300g all purpose mjöl, du kan antingen använda 130ml vatten minst eller 170ml som mest, vilket innebär att även du lägger lite mer vatten av misstag, degen kan fungera bra också. Det är verkligen goda nyheter., Vad är skillnaden och hur ska jag bestämma min vattennivå ? Den grundläggande slutsatsen inklusive följande

• deg med mindre vattenmängd är svårare att knäda och kräver längre vilotid. Men nudlarna blir lättare att hantera och de blir mer enhetliga i tjocklek. De sista nudlarna är mycket chewer och bättre för torr blandning och rör frites.
• deg med stor vattenmängd är lättare att knäda, kräver kortslutning vilotid och lättare att dra. Men du måste vara mycket försiktig och sakta ner din hastighet för att få jämnt tjocka nudlar., De slutliga nudlarna är mycket mjukare och bättre för nudelsoppa.

former VS textur och smak
tunna runda nudlar är något chewer än platta nudlar baserade på samma deg.

damma mjöl VS sprida olja
Du kan damm mjölet om du vill spara nudlarna och laga mat nästa gång. Om nudlarna kommer att tillagas direkt efter dras, sprida olja kan fästa hastigheten och skapa en ”tydlig” nudel lager.,

• 300g all-purpose mjöl (du kan använda hög gluten mjöl också, kräver mer vatten och mer vilotid)
• 2G salt
• 155ml vatten (130ml till 170ml vatten)
• olja för beläggning eller mer mjöl till damning

blanda alla ingredienser tillsammans och knåda för att bilda en mycket smidig deg. Om du känner att denna process är svår att avsluta en gång, vila degen i 15 minuter och sedan knåda igen i 2-3 minuter tills degen blir mycket slät på ytan.

täck med våt trasa (för att undvika att den torkar ut), täck och vila i 15 minuter.,

för att dra nudlarna

Metod 1: tunn la mian metod

ta en portion ut, grovt knådas och rulla sedan ut till ett stort omslag (rektangel om möjligt). Damm mjöl och forma de långa remsorna till runt tjocka nudlar. Vi kommer att sträcka nudlarna innan du lagar mat.

spiral dem sedan i en stor tallrik. Täck resten i 30 minuter till 1 timme eller tills du enkelt kan dra nudlarna.

när nudlarna är väl utvilade, sträcka nudlarna något och vi får långa tunna la huvudnudlar., De är elastiska och ganska släta på ytan.

Metod 2: platta nudlar

Förbered en tallrik och borsta lite vegetabilisk olja på ytan. Skär nudeldegen i 6-8 portioner (så lika som möjligt) forma var och en i en tunga eller en rektangel och borsta oljan runt. Täck med plastomslag och låt Nudeln vila i 1 timme.

ta en del ut, tryck på mitten med en chopstick så att vi kan separera nudlarna senare. Håll de två ändarna av nudelremsan och krossa den mot operationsbordet., Du kan lätt sträcka den under smashingprocessen. Men skynda inte; sakta ner så att du inte kommer att bryta den. Till sist separera nudlarna tillsammans med hacka klistermärke spår.,div>

hur man lagar och serverar nudlarna| du kan göra en varm olje Nudel (även namn som Biang Biang nudlar).