föreningar, framställda av kemikalier, som används som surdeor för ett brett spektrum av bakverk. Bakpulver och bakpulver är bland de vanligaste kemiska surdjuren. Bröd som använder kemiska medel för surdeor kallas ”snabbbröd” på grund av den snabba hastigheten av den stigande åtgärden och den korta förberedelsetiden som krävs., Kemiska jäsmedel reagerar omedelbart när de kombineras med en vätska; därför blandas de med de andra torra ingredienserna innan några flytande ingredienser tillsätts. Kemiska jäsmedel tillåter bröddeg att beredas på några minuter istället för timmar.
det kemiska jäsmedel, bakpulver, är en blandning av bakpulver, en alkalisk Ingrediens; grädde av tandsten, en sur ingrediens; och en stärkelse, såsom majsstärkelse, som förhindrar klumpning av pulvret. Det används oftast i snabba brödrecept som inte innehåller några sura ingredienser., Det reagerar omedelbart när det läggs till vätskor. Bakpulver kallas ofta; ”dubbelverkande bakpulver”, eftersom det orsakar två separata stigande åtgärder som uppstår i degen eller smeten. Den första reaktionen uppstår när bakpulveret blandas med flytande ingredienser som orsakar att koldioxidgas produceras, vilket gör att smeten eller degen stiger. Den andra reaktionen uppstår när värme appliceras under bakningsprocessen, vilket orsakar ytterligare expansion.
bakpulver är ett alkaliskt surdeg av natriumbikarbonat som reagerar omedelbart i kombination med en vätska., I de flesta snabba brödrecept blandas bakpulver med de andra torra ingredienserna innan några flytande ingredienser tillsätts. För att bakpulver ska fungera som ett surt medel måste det användas i recept som innehåller sura ingredienser, såsom melass, kärnmjölk eller choklad. Den kemiska reaktionen producerar koldioxidgas, vilket gör att smeten eller degen stiger.
kräm av tartar används också som surdeg. Det är en sur ingrediens som ofta används i samband med natron, som är en alkalisk Ingrediens.