Kelp är på väg

Ät små mängder för hälsofördelarna

tång är hög i jod, järn, vitamin C (som hjälper järnabsorption), antioxidanter, lösliga och olösliga fibrer, vitamin K, vitamin B-12 och en rad andra näringsämnen som är viktiga för människors hälsa. Röd tång som dulse är hög i protein. Dessutom innehåller tång vissa föreningar som inte finns i markbundna livsmedelskällor, inklusive fucoidan, en typ av kolhydrat som har antikoagulerande och antivirala egenskaper., Många studier har kopplat den japanska kosten-hög i fisk, tång, soja, frukt och grönsaker – till lägre nivåer av hjärt-kärlsjukdom, typ 2-diabetes, fetma och cancer i allmänhet. Studier som dessa isolerar inte effekterna av tång från andra kost-och livsstilsfaktorer, noterar Dr.Mary Hardy, en medicinsk myndighet på kosttillskott och tidigare medicinsk chef för Integrative Medicine Clinic vid Cedars-Sinai Hospital i Los Angeles., Men baserat på bevis på tångs sjukdomsbekämpningspotential från cell-och djurstudier säger hon: ”Jag tror att detta är en näringsrik superfood.”

lite går långt

tänk två gånger innan du byter vete pasta med en stor skål med tång ”spaghetti” formad som den äkta varan. Jodnivåerna i tång varierar mycket beroende på arten och var de odlas, säger Vesanto Melina, en registrerad dietist och medförfattare till att bli Vegan: Comprehensive Edition (Och Express Edition). Med bara 1.,5 teskedar aramalg, till exempel, ”Du har nått den tolerabla övre gränsen för jodförbrukning per dag.”För lite jod kan orsaka sköldkörtelproblem, men det kan för mycket, säger hon och lägger till att få nordamerikaner är jodbrist eftersom vårt bordsalt är jodiserat. Medan tång utgör upp till 10 procent av den japanska kosten äts tång traditionellt i kombination med grönsaker som broccoli, kål och soja, vilket hämmar jodupptagningen av sköldkörteln.,

Kelp tillskott kan vara till hjälp för patienter med specifika hälsotillstånd, eller de som genomgår kemoterapi, men Hardy rekommenderar mot att ta dem utan vägledning från en sjukvårdspersonal. Vissa tång är höga i vitamin K, vilket kan störa blodförtunnande läkemedel som warfarin. Höga kaliumnivåer i tång som dulse kan orsaka illamående och svaghet hos patienter med njurproblem, eftersom deras njurar inte längre kan ta bort överskott av kalium från kroppen.,

överväg källan

tång absorberar viktiga mineraler som en svamp. Men beroende på var de odlas kan de också suga upp miljötoxiner och tungmetaller., Hälsovårdsmyndigheterna har varnat för att äta hijiki, en japansk tång som är känd för att absorbera farliga nivåer av arsenik. Sjögräsföretag med ekologisk certifiering är mer benägna att skörda tång i skyddade kustområden, bort från tunga fraktkanaler och utsläppsplatser, säger Hardy. Wild seaweed kan vara mer näringsrik än odlad, tillägger hon, eftersom ”vi är inte helt säkra på om vi förlorar något i den övergången från naturen till vattenbruksmiljön.,”

titta på tillsatser

om du är försiktig med livsmedelsfärger, gorge inte på den lysande gröna tångsalladen som serveras på japanska restauranger (dess sanna färg är mousy brown). Förpackade tång snacks – de beroendeframkallande skivor av oljad nori (även kallad laver) – har vanligtvis massor av natrium tillsatt till en naturligt salt mat, så leta efter lätt saltade sorter. Och om du har matsmältningsproblem, håll dig borta från produkter som glass och yoghurt som innehåller karragenan i ingredienslistan., Medan karragenan härrör från tång (irländsk moss) är karragenangummi ett tungt bearbetat livsmedelstillsats som forskare har kopplat till inflammation i tarmen.

det bästa sättet att äta tång är att lägga till små mängder till vardagliga livsmedel, säger Hardy. ”Om du har misosoppa med tång i det, är det ett traditionellt sätt att använda det.”

Arame

blöt arame ser ut som bruna skosnören och har en mild, nästan söt smak. Lägg det till edamamebönor, eller stekta japanska sobanudlar med shiitakesvamp.,

Dulse

denna lila-röda tång är lätt att hitta på östkusten. Nova Scotians mellanmål på den torr från påsen, eller köp den i flingor för att strö på soppor. Stekt tills den är skarp, har dulse en baconliknande smak. BonAppetit.com föreslår slapping det mellan två skivor bröd med sallad, tomat och mayo för att göra en ”DLT.,”

Wakame

om du har smuttat på misosoppa har du förmodligen provat denna gummiliknande tång. Julie Drucker av Yemaya Tång Co., rekommenderar servering blöt och skivad wakame med ett dressing av vitlök, ingefära, honung, sesamfröolja och tamari.

Sea palm

uppkallad efter sina palmliknande fronder, växer denna milda, nästan nutty-tasting kelp endast på vågtvättade stenar på Nordamerikas västkust. För ett lätt salt mellanmål, belägg det med olivolja och vitlök och baka i en medelugn i 10 minuter tills det är krispigt.,

Kombu

en naturlig källa till umami, den ”femte smaken” i asiatisk mat, kombu är den viktigaste ingrediensen i japansk dashisoppa., Okinawans of centenarian fame äter mer kombu per hushåll än någon annanstans i världen (främst i dashi soppa). Pulveriserad kombu är en naturlig ersättning för den artificiella smakförstärkaren MSG (mononatriumglutamat).

Nori

pappersförpackningen för sushirullar blötläggs aldrig före servering. Ät det rostat, eller linda ett nori-ark runt en boll av ris fylld med lax-mayo fyllning för att göra DIY onigiri – on-the-go mellanmål som säljs i japanska närbutiker.,

Irländsk Mossa

denna rödatlantiska tång liknar lockig sallad och tillför färg och smak till sallader., En häftklammer under den irländska hungersnöden 1845-1852 användes den traditionellt som förtjockningsmedel för soppor och puddingar. Irländsk moss är källan till karragenangummi, en livsmedelstillsats i samband med matsmältningsbesvär, men den obearbetade tången anses vara näringsrik och inte känd för att orsaka tarmproblem.