jäst och mögel är minuscule enda celled svampar. De tillhör samma biologiska grupp som svampar, men är mindre. Mögel kolonier ses ofta växer på ytan av fuktiga livsmedel som bröd, sylt och ost.
jäst (Saccharomyces-arter) används i livsmedelsproduktionen för att jäsa den näringsämne som de växer på. Denna egenskap används vid jäsning av bröd (av bagerijäst) och tillverkning av öl, vin och ättika (av bryggerjäst)., När ättika destilleras elimineras jästproteiner; därför tolereras destillerad ättika. Jäst är en källa till B-vitaminer, och är närvarande i många multivitaminpreparat som innehåller B-vitaminer.
Allergi mot Jäst & Mögel
sporer av vissa mögelsvampar såsom Aspergillus och Cladosporium herbarum (Hormodendrum) är vanliga orsaker för inhalering allergi, särskilt för personer med astma., Människor som är känsliga för inandade svampsporer måste undvika alla källor till svamparna, såsom den fuktiga jorden av krukväxter och fuktiga rum, särskilt källare, där formar växer. Eftersom mögelsporer frigörs från fuktig mark mjukas upp av den första tina av våren, mögel allergiska personer med astma kan behöva begränsa sin tid utomhus för att undvika inandning av sporer i luften vid denna tid på året.,
en liten andel astmatiska personer som är känsliga för inandade svampsporer och vissa icke-astmatiska personer utvecklar urtikaria (nässelfeber) när de äter eller dricker ämnen som innehåller jäst eller mögel.1,2 extremt allergiska personer kan drabbas av en anafylaktisk reaktion, med andningssvårigheter, nässelfeber, angiodema (vävnadssvullnad), särskilt i halsen och hjärtsymtom.3 Dessa människor måste vara särskilt noga med att undvika alla källor till svampar i kosten.,
hantera jäst& mögel allergi
hantering av jäst och / eller mögel allergi kräver eliminering av alla livsmedel som kan innehålla jäst eller mögel. Livsmedel som utesluts som uppenbara möjligheter är syrade bakade produkter, de flesta ostar, vissa frukter och grönsaker, vissa drycker och mögliga livsmedel. Vissa listor över livsmedel för att undvika för jästallergi citera mjölk eftersom det kan vara en källa till penicillin, ett antibiotikum som härrör från svampar som tillhör släktet Penicillium. Tidigare behandlades mjölkkor med penicillin för att skydda dem mot infektion., Denna praxis har dock upphört på grund av risken för penicillinallergiska människor, så mjölk behöver inte undvikas.
vissa dieter fri från jäst och mögel förespråkar undvika vetemjöl. Modern mjölmalning tillåter inte användning av mögligt vete; därför behöver mjöl inte undvikas. Ändå måste alla bakverk som innehåller mjöl som sura med jäst undvikas. Eftersom berikade mjöl innehåller vitaminer som kan härledas från jäst, måste dessa produkter också undvikas.,
Malt tillverkas genom jäsning av korn eller andra korn med jäst och används för att smaksätta livsmedel som spannmål, godis och drycker. Alla källor till malt bör undvikas.
alla uppenbara källor till mögel, såsom mögel sylt och gelé, måste undvikas. Överblivna livsmedel och överblivet te och kaffe är potentiella medier för tillväxt av formar. Endast färska livsmedel och nybryggt te och kaffe bör konsumeras. Torkad frukt kan också vara en källa till mögel.,
omfattningen av eliminering av jäst& mögel krävs
den längd som en person måste gå för att undvika alla former av jäst och mögel i kosten beror på deras nivå av känslighet.
Efter att ha följt en jäst-och mögelfri diet under en period av cirka fyra veckor, bör en inkrementell dosutmaning utföras för att avgöra om vissa jästderivat kan tas med straffrihet.
ett exempel skulle vara malt som aromämne. Det är möjligt att måttligt allergiska personer inte kommer att uppvisa några negativa effekter., Malt är en vanlig smak i många bakverk, frukostflingor och kommersiellt beredda livsmedel, och inklusive malt som ingrediens skulle möjliggöra en fördelaktig liberalisering av kosten.
Candida Albicans
Candida albicans är en dimorfisk svamp, vilket innebär att den växer som en jästform i ett kolhydratmedium och bildar hyphae (strängar) när mediet är lågt i näringsämnen. Således kallas det vanligtvis en ” pseudo-jäst.”
Candidas roll som orsak till allergi har varit mycket omtvistad.,4 positiva hudreaktioner uppträder ofta hos personer utan kliniska tecken på Candida-infektion eller allergisk sjukdom. Candida arter är extremt vanliga medlemmar av kroppens inhemska mikroflora. Vanligtvis är de oskyldiga, eftersom de hålls i kontroll av andra bosatta mikroorganismer som bakterier. Denna balans kan vara upprörd, men till exempel när antibiotika eliminerar flera arter av bakterier, eller immunsystemet fungerar inte effektivt. I dessa fall multiplicerar Candida okontrollerat och orsakar snart infektioner som oral tröst, vaginal moniliasis och hudutslag.,5
vissa utövare tror att upprepade obalanser av detta slag kan leda till en kronisk Candida-känslighet, vilket i sin tur kan leda till många livsmedel och kemiska känsligheter.6 en” Candida diet ” ordineras för att behandla detta tillstånd, vanligtvis exklusive livsmedel som innehåller sockerarter och mer komplexa kolhydrater. 7 dessutom rekommenderas personen att undvika kostformer av andra svampar, som tros korsreagera med Candida och producera liknande reaktioner.,
Även om Candida-infektion eller känslighet kan bidra till mögel och jästkänslighet, är denna anslutning inte vetenskapligt bevisad.8 instruktionerna i denna artikel är för en jäst och mögel allergi (typ i överkänslighet) och bör inte användas för att behandla en misstänkt Candida känslighet.