Vill du lära dig om indiska kryddor, här är en bra resurs för dig att komma igång. Du hittar de måste kryddor för indisk matlagning och omfattande lista över indiska kryddor.
jag pratade med en kollega och tänkte att det är ganska svårt för människor att hänga med olika indiska kryddor. Så jag tänkte att det kan vara en bra tid att dela kryddor jag använder ofta i mitt kök.
det finns massor av kryddor vi använder i indisk matlagning, men när det gäller dagliga måltider tenderar vi inte att använda alla., Jag kan räkna de vanliga kryddorna på mina fingertoppar, så du får tanken att det finns en handfull av dem. Men om jag förbereder något för ett speciellt tillfälle eller för gäster, kommer jag att gå den extra milen och lägga till alla exotiska kryddor.
börja indisk matlagning med dessa 5 kryddor
låt oss börja med de vanligaste och viktigaste kryddorna för indisk matlagning. Jag lagar de flesta av de vanliga indiska måltiderna med bara dessa 5 kryddor., Men jag vill inte ge intrycket att de andra kryddorna inte ger någon smak till den indiska maten, det gör de, men du kan börja ditt Indiska matlagningsäventyr med dessa kryddor och sedan lägga till dem.
kummin eller Jeera frön
kummin är en ört som många associerar med mexikanska och spanska livsmedel, men det används också ofta i Mellanöstern och indisk matlagning. Det är en ingrediens jag använder när du förbereder de flesta indiska stil linser och curryrätter., I norra Indien är kumminfrön en av de första ingredienserna som läggs till varm olja och vi lägger till de andra ingredienserna efter att de splutter.
senapsfrön eller Rai
medan kummin är vanligast i norra Indien, senapsfrön används mest i södra Indiska för anlöpning. Senapsfrön
kommer i en rad färger från gult till svart. I indisk matlagning använder vi mestadels svarta senapsfrön. De lägger till en crunch och smak till maträtten. Senapsfrön läggs till vid temperering eller tillverkning av tadka., Många södra Indiska recept börjar med att lägga till dessa frön i het olja och väntar på att de ska pop innan de lägger till andra ingredienser.
gurkmeja pulver eller Haldi
gurkmeja har en distinkt gul färg och en jordnära rik smak. Det kallas också wonder spice, på grund av dess antioxidant och antiseptiska egenskaper. Gurkmeja rot torkas och males sedan till ett fint pulver. Jag brukar bara köpa gurkmeja pulver. Det ger den gula färgen till många salta indiska rätter och curryrätter., Det läggs vanligtvis under matlagningsprocessen.
korianderpulver (torrt Dhaniapulver)
korianderfrönär den torkade frukten från korianderväxten. De kan hittas som frön eller i markform. Det gör inte en maträtt kryddig, men lägger till mycket smak och arom till den. Jag köper vanligtvis korianderfrön och slipar dem själv, för att ha en fräschare smak och ser också till att den inte är förfalskad. Men du behöver inte göra det friskt varje dag, bara slipa det och lagra i några månader.,
rött chilipulver eller Mirchi
som alla vet lägger rött chilipulver värme till en maträtt. Min föredragna mängd chili är Kashmiri red chili, eftersom det ger en distinkt röd färg till maträtten tillsammans med kryddan. Röd chili läggs vanligtvis efter att de flesta ingredienserna har lagts till. Vissa rätter kräver hela röda chilies, medan de flesta andra för markpulveret. På samma sätt som korianderpulveret föredrar jag att mala rött chilipulver själv. Lägg bara till hela röda chili i kvarnen och slipa till ett fint pulver., Återigen kan du lagra och använda detta pulver i några månader.
Garam Masala
Garam masala är en blandning av malda kryddor som vanligen används i Indisk och Pakistansk mat. Ordet garam hänvisar till” uppvärmning av kroppen ” i ayurvedisk bemärkelse, eftersom dessa kryddor tros höja kroppstemperaturen i ayurvedisk medicin. Typiska ingredienser för garam masala inkluderar: svarta pepparkorn, kanel, kryddnejlika, svart kardemumma, muskotnöt och grön kardemumma., Jag föredrar alltid att göra Garam Masala hemma, Jag kommer att dela receptet för det snart.
ytterligare kryddor för indisk matlagning
många av nedanstående kryddor lägger till fantastisk arom till Indisk mat. Den mest använda kryddan från nedanstående lista är Garam Masala.
torrt Mangopulver eller Amchur
Amchur eller Amchoor är ett pulver av soltorkade råa Mango. Det används för det är syrlig fruktig smak i indiska köket. Den har en jordig komponent tillsammans med den sura smaken. Det används övervägande i norra indiska rätter. Du hittar amchur används i många av mina recept.,
lagerblad eller Tej patta
lagerblad används oftaI indisk matlagning. Deras smak och doft liknar kanelbarken men lite mildare. Lagerblad används ofta i risrätter som biryani eller pulao. Bara en till två laurblad är tillräckligt för att smaka på en hel maträtt.
kanel eller Dalchini
kanel används i både söta och salta livsmedel., Det används ofta för söta livsmedel över hela världen, men i indisk matlagning kanel används också för salta livsmedel. Smaken av kanel beror på en aromatisk eterisk olja som utgör 0,5 till 1% av dess sammansättning. Kanel är sautéd i olja för många indiska rätter. Det är också en huvudingrediens för Garam Masala.
kryddnejlika eller Laung
kryddnejlika används i asiatiska, afrikanska och Mellanöstern kök. I indiska livsmedel används de främst i kött och curryrätter., De används också för att tillsätta arom till heta dryckesblandningar. Liksom kanel är kryddnejlika sautéd i olja för många rätter, och är också en ingrediens i garam masala.
svart kardemumma (Moti Elaichi)
svart kardemumma torkas över öppen eld, vilket ger den en så kraftfull smokey arom. Skida används som en krydda, på ett liknande sätt som de gröna Indiska kardemumma skida, men med en annan smak. Till skillnad från grön kardemumma används denna krydda sällan i söta rätter., Det används vanligtvis när man förbereder kött, biryani och i garam masala. Bara 1-2 pods är tillräckligt för att få smaken i en maträtt.
grön kardemumma (Elaichi)
grön kardemumma är världens tredje dyraste kardemumma spice, överträffad i pris per vikt endast av vanilj och saffran. Kardemumma används som smakämnen och matlagningskrydda i både mat och dryck, och även som medicin., Det är bäst lagras i pod som exponerade eller malda frön snabbt förlorar sin smak. När jag lägger till detta i en smaklig maträtt öppnar jag bara böterna och lägger dem till oljan i början tillsammans med andra hela kryddor som kryddnejlika. Elaichi läggs också ofta till indiskt te eller chai.
svartpeppar (Kaali mirch)
svartpeppar eller pepparkorn används ofta i Indisk och västerländsk matlagning. Det är världens mest handlade krydda. Det används ofta som kryddor, tillsammans med salt., I indisk matlagning används också svarta pepparkorn för att lägga till arom, smak och värme till många rätter. Du hittar det som vanligtvis används i södra indiska rätter som upma eller pongal. Peppar förlorar smak och arom genom avdunstning, så lufttät Lagring hjälper till att bevara sin spiciness längre. Vissa rätter kräver hela peppar, medan andra för peppar. Jag brukar föredra att nymala peppar när det behövs.
Asafoetida (Hing)
Asafoetida används i indiska livsmedel som linser och curryrätter, läggs till vid anlöpning eller tillsats av tadka., I sin råa form har den en fet lukt, men den ger en jämn smak som påminner om purjolök, när den används i kokta livsmedel.
torkade curryblad (Kadi patta)
curryblad äraromatiska blad som vanligen används i södra indiska köket. Vi brukar hitta färska blad i Indiska livsmedelsbutiker eller människor växer också denna växt i en liten kruka. Men om du inte har tillgång till färska blad, kan du köpa dessa torkade blad. De läggs vanligtvis som en av de första sakerna till oljan tillsammans med senapsfrön.,
Karomfrön (Ajwain)
Ajwain har en arom som liknar timjan, men är mer aromatisk och mindre subtil i smak, liksom lite bitter och skarp. Ett litet antal frön tenderar att dominera smaken av en maträtt. Ajwain används också som en medicinalväxt i traditionell ayurvedisk medicin; främst för magsjukdomar som matsmältningsbesvär.när vi växte upp, om vi hade ont i magen, var det en snabb lösning att ha en tesked ajwain med vatten.,
torkade Bockhornsklöv (Kasoori methi)
bockhornsklöver används som en ört (torkade eller färska blad) eller som en krydda (frön). Kasoori methi är torkade blad av bockhornsklöver anläggningen . De används i indisk matlagning och smak som liknar en kombination av selleri och fänkål med en något bitter Bit. Vanligtvis smulas bladen och ströms över kött-och grönsaks Curry innan de serveras. Jag lägger dem ofta till smör kyckling eller paneer rätter. Kasoori methi kan också tillsättas till helvetedeg för att göra meti roti eller paratha.,
Mace (Javitri)
Mace är crimson eller klarröd färg krydda eller krydda, närvarande som det andra membranet som täcker fröet av muskot frukt. Dess smak är mildare än muskotnöt och används i recept som är delikat smaksatt. Mace bör läggas till i början av matlagningen för att utveckla sin fulla smak. Mace används ofta i lätta rätter som buljong, soppor, potatismos och risberedningar som biryani. Det används också i söta rätter som pajer, mjölk custards, puddingar, muffins, kakor och bröd.,
fänkålsfrön
fänkål är en blommande växtarter i morotfamiljen. Det är en mycket aromatisk och smakfull ört med kulinariska och medicinska användningsområden. Torkade fänkålfrön är bruna eller gröna i färg när de är färska. Fänkålsfrön används i matlagning eller konsumeras som mukhwas, en efter måltid matsmältnings och andedräkt freshener. Fänkål används också som smakämne i vissa naturliga tandkräm.
Star Anaise
Star Anaise används ofta i kinesisk mat., Det används också i indiska livsmedel, såsom biryani och kött, och att förbereda garam masala. Men när jag växte upp såg jag inte min mamma använda denna krydda mycket. Men det finns många variationer av förberedelser för indiska rätter och en mängd olika kryddor som används. Jag ska försöka använda star anaise när jag förbereder garam masala nästa.
bockhornsklöverfrön (meti dana)
bockhornsklöverfrön har en något bitter smak, liknar selleri, lönnsirap eller bränt socker, och används ofta för att göra medicin., Fenugreek har dock en mycket trevligare smak när den kokas. Fröna är den mest använda delen av fenugreek, som vanligtvis torkas och males. Bara en liten mängd räcker för att smaka på en hel maträtt. Jag brukar lägga bockhornsklöver frön när du förbereder idli / dosa smet.
saffran (Kesar)
saffran trådar samlas in och torkas för att användas som kryddor och färgämne i livsmedel. Det är världens dyraste krydda i vikt. Varje sträng är handskördad från stigmatiseringen av en krokus som bara kan växa i vissa klimat., Saffran kan användas i Salta preparat eller söta. I indisk mat används saffran vanligtvis i godis eller exotiska rätter som dum biryani. Saffran trådar blötläggs i varmt vatten eller mjölk i flera minuter innan du använder det i en maträtt. Detta hjälper till att släppa de aromatiska komponenterna i saffran.
som du kan se är det en ganska lång lista med kryddor som används i indisk mat. Detta ger dig en uppfattning om olika kryddor. Jag är säker på att jag fortfarande saknar några kryddor. Jag kommer att fortsätta att lägga till i denna lista som jag minns mer.,
Du kan också hitta alla dessa kryddor på min Amazon-butik.
förvara dina kryddor i en masala dabba eller spice box, mycket vanligt i Indiska hem. Jag har två kryddlådor. Här är vad jag lägger i var och en:
- kumminfrön, senapsfrön, gurkmeja, rött chilipulver, korianderpulver, Salt, Garam Masala.
- hela kryddor – kanel, svartpeppar, kryddnejlika, svart kardemumma, muskotblomma, lagerblad.