välja choklad för en bakning projekt kan vara skrämmande. Många recept kan ange en kakaoprocent-säg 65% kakaofasta ämnen – men när du kommer till affären verkar dina enda alternativ vara mjölk, halvsöt eller mörkt. Eller ännu mer förvirrande kan de säga ”god kvalitet” eller ”bästa kvalitet” choklad, och vad betyder det ens?
Vad betyder ”kvalitetschoklad”?
frågan om vad som utgör ”kvalitetschoklad” är lite svårare att bestämma och mycket mer subjektivt., Visst, det finns några billiga choklad som har en dålig smak, vare sig det bränns eller sjukligt söt eller lite rancid, men i stort sett väljer du den bästa choklad för ditt projekt en fråga om din personliga smak. Så länge du håller fast vid vilken kakaoprocent eller typ av choklad receptet anger, har du mycket latitud när du väljer choklad.
folk frågar mig ofta, ”Vad är den bästa choklad Jag kan köpa?”och då är de frustrerade när jag inte bara ger dem ett svar. Sanningen är att det inte finns en” bästa ” choklad., Det finns några märken som allmänt uppfattas vara av hög kvalitet, och de är listade längst ner i den här artikeln. Men jag har funnit att jag gillar några av dem mycket mer än andra, och du kanske tycker att du har några tydliga favoriter också.
kostnaden är ett stort problem när man väljer en ”kvalitetschoklad” för ett projekt. Sanningen är att choklad kan vara väldigt dyrt. Beroende på märke, kan du betala $ 10-20 / lb för choklad, som kan lägga upp bråttom! Och det kan vara sant att ett $20/lb-varumärke är fantastiskt, men det finns ett $ 8/lb-varumärke som är nästan lika bra., Ibland kan den ”bästa” choklad för ett projekt inte vara den som smakar bäst, men istället blir den som passar budgeten och fortfarande smakar bra.
Hur vet du vilken choklad som smakar bäst
det kan tyckas vara en rolig fråga, men många känner sig skrämda för att göra ett domssamtal om vad som utgör god choklad. Choklad, som vin, har utvecklat lite snobbigt rykte, och jag får regelbundet e-post från människor som uttrycker frustration med att inte veta hur man smakar choklad och litar på sina egna smaklökar!, Jag står fast vid min övertygelse om att choklad inte behöver göras så komplicerat, men för dem som verkligen menar allvar med att prova och välja choklad finns det några bästa metoder att överväga.
välja choklad som proffsen
välja choklad bör i första hand vara en sensorisk upplevelse. Innan du smakar choklad, titta på det noga. Du vill ha choklad som har en blank yta och är fri från fläckar., Om ytan är ärrad, grumlig eller grå, kan detta vara ett tecken på att chokladen är gammal eller har varit föremål för extrema temperaturer eller hantering. Därefter bryta eller hugga chokladet i bitar. Du vill ha en choklad med en ren, hård ”snap” till den. Om det böjer eller smuler, är kvaliteten låg eller chokladet är gammalt.
god choklad luktar starkt av choklad. Gnid fingrarna över ytan för att värma chokladet och lukta sedan baren., Om det inte luktar som choklad, eller om det luktar främst av vanilj eller andra tillsatta ingredienser, kommer det förmodligen inte att smaka väldigt mycket som choklad heller. Choklad tar lätt upp lukt från sin miljö, så var medveten om din choklad luktar kaffe, te eller andra aromatiska livsmedel.
smaka slutligen choklad. Var uppmärksam på hur det smälter i munnen: känns det vaxigt? Obehagligt seg eller tät? Lämnar det en något hal känsla? Känns det sandigt eller smidigt? I allmänhet, en slät, flätig munkänsla föredras., Lägg också märke till vilka smaker du kan hitta i choklad. Vanliga beskrivningar av choklad anteckningar inkluderar blommor, citrus, bär, kaffe och vin undertoner. Lägg märke till om smaken spricker ut på en gång, eller om den gradvis bygger i intensitet och dröjer efter att chokladen har lämnat. Framför allt lita på dina egna smaklökar. Choklad preferens är mycket personlig, och du vet vad som smakar bra för dig, så välj choklad som du kommer att njuta av att äta.,
några rekommenderade chokladmärken
det finns många, många olika märken av choklad-och chokladtillverkare att välja mellan. Jag gillar personligen att använda Callebaut, Cacao Barry och Guittard för mer avslappnad bakning (eller projekt där jag har en mindre budget) och Valrhona för de tillfällen då jag verkligen vill att chokladsmaken ska lysa och vara stjärnan.
förutom dessa märken är El Rey, Felchin och Scharffen Berger också alla stora märken.,