Du har förmodligen märkt att de flesta recept som använder köttfärs börjar med ett rostningssteg. Slow cooker rätter, chilis,soppor, kött såser, köttfärs gryta, och slarviga Joes kräver nästan alltid brynt köttfärs, och många grytor börjar med brynt köttfärs. Köttfärslimpa, hamburgare, köttbullar och fyllda paprika och kål är några anmärkningsvärda undantag.,
hur man väljer köttfärs
När man köper köttfärs, Kontrollera alltid försäljningsdatumet på etiketten och välj det färskaste möjliga paketet. För att frysa färskt köttfärs för längre lagring, linda det förpackade nötköttet tätt i folie eller lägg det i en förseglingsbar fryspåse. Luft i påsen kommer att orsaka frys bränna så småningom, så ta bort så mycket luft från fryspåsen som möjligt och använda köttfärs inom ca 3 till 4 månader. För ännu längre lagring, överväga ett vakuumförseglingssystem. Förvara fryst vakuumförseglat nötkött så länge som 2 till 3 år., Se till att märka paket med namn, använd-efter-datum och vikt.
förhållandet magert nötkött till fett är en annan viktig faktor att överväga. En 85/15 köttfärs är det vanligaste förhållandet, och det är ett bra all-purpose val. Välj en högre fetthalt-70/30 till 80/20-för de juiciest hamburgare och mest smakrika köttfärslimpa, eller tillsätt lite malet fläsk till blandningen för extra fett och fukt. Extra magert nötkött-90/10 eller 93/7-är ett bra val för tacos och såser, eller när du brynar köttfärs smuler för att frysa för recept., Det är också det bästa valet för rätter som inte lätt kan dräneras, såsom grytor och fyllda paprika.
hur man lagar mat och brunt köttfärs
- här är hur man bruna köttfärs, vare sig för ett recept eller att frysa för senare användning.
- placera en stor stekpanna eller saute pan över medelhög värme. Om du lagar mycket magert nötkött, värm en matsked eller två av vegetabilisk olja eller extra jungfruolja till stekpannan. Tillsätt lök eller andra hackade kryddor grönsaker ca 2 till 3 minuter innan nötköttet är klart, eller laga dem separat.,
- när pannan är varm, lägg till ca 1 till 1 1/2 pounds av köttfärs. Använd en spatel eller träsked för att bryta nötköttet i mindre bitar när det lagar mat. Försök att hålla bitarna runt samma storlek så nötköttet kommer att laga mat och bruna jämnt.
- fortsätt att laga mat i ca 6 minuter, eller tills nötköttet inte längre är rosa.
- för att tömma nötköttet noggrant, använd en hålslev. Skopa nötköttet ut på en pappershandduksfodrad tallrik eller panna.,
- när pappershanddukarna har absorberat överflödigt fett, använd nötköttet i ditt recept eller frys det—märkt med namn och datum—i förseglingsbara fryspåsar. Förvara fryst, helt kokt nötkött i frysen i upp till 4 månader. Om du använder en vakuumförseglare kan du lagra nötköttet mycket längre.
Tips
- drippningarna från kokt nötkött kan orsaka allvarliga problem med avlopp och septiska system. Häll aldrig överskottsfetterna i avloppet., Inte bara kan fettet orsaka problem för ditt eget hem VVS, men det kan också orsaka igensatta avlopp avlopp som kan påverka en hel stadsdel. Häll överflödiga fetter och droppar i en burk eller burk och låt den stå tills den stelnar. Kassera det fasta fettet i papperskorgen.
- som med allt kött och fjäderfä kommer köttfärs att krympa när det kokas. Mängden krympning beror på fukt och fetthalt. Köttet förlorar ca 25% av sin vikt efter tillagning. Om du behöver 1 pund kokt nötkött, köp ca 1 1/4 pounds.
- koka aldrig delvis köttfärs., Skadliga bakterier kan överleva om nötköttet inte är helt kokt. De överlevande bakterierna kan föröka sig i en sådan grad att de inte är helt dödade när nötköttet kokas senare. Ät eller smaka aldrig det underkokta nötköttet.
- Det säkraste sättet att tina köttfärs är i kylskåpet eftersom den kalla temperaturen håller bakterier från att växa. För snabb avfrostning, sätt nötköttet i en förseglingsbar matförvaringspåse och fördjupa den i kallt vatten. Byt vattnet var 30: e minut och laga det omedelbart när det är helt avfrostat., Återfrys inte nötköttet om det har tinats i kallt vatten eller mikrovågsugn.