hur man bevarar rädisor

Jag älskar vårsallader med babygrönsaker med tunt skivade rädisor och senapsvinaigrette, och rädisor är härliga rostade i ugnen och kastade med brunt smör., Varje vår slutar vi dock alltid med lite för mycket och jag slutar behöva bevara några för senare för att hålla dem från att gå i komposten.

genom åren har jag lyckats hitta några sätt att bevara rädisor, även om de inte vanligtvis är en grönsak som skriker ut för bevarande. Rädisor är så känsliga att en värmevåg kan förstöra dem-lämna dem i trädgården några dagar för länge och de blir tuffa och kryddiga. Vi försöker välja dem på toppen, när de är små, skarpa och söta, och göra dem till något gott medan de fortfarande är perfekta., Dessa bevarandemetoder hjälper till att förlänga säsongen lite, så att du inte behöver räkna ut hur man gör galna saker som att äta en hel bädd av rädisor på fyra dagar.

kylskåp PICKLES
rädisor gör perfekta pickles. De är så knapriga redan, och när du lägger dem i en saltlösning i kylskåpet kommer de att vara skarpa i veckor. Kryddad med vitt vin, grön vitlök och färska örter från vårträdgården, dessa pickles är salta och läckra.,

inlagda rädisor

Tillagningstid: 15 minuter

Gör: 1 kvart

ingredienser:

• ca 2 klasar av rädisor
• 1 c. pinot grigio
• 1 c. vit vinäger
• 1 C. vatten
• 3″ avsnitt av stammen från grön vitlök (eller färska vitlökstoppar, eller scapes skulle fungera också)
• 1 kvist timjan
• 1 liten kvist fänkål
• 1 kvist mejram
• 1 kvist oregano
• 1/2 tsk. hela svarta pepparkorn
• 1 1/2 tbs. kosher salt
• 1 1/2 msk. socker

i en icke-reaktiv kruka, kombinera alla ingredienser utom rädisor., Koka upp allt och låt det simma i fem minuter för att införa saltlösningen med de färska örterna. Stäng av värmen och låt svalna tills ljummet. Under tiden skär rädisorna i mindre bitar. Beroende på storlek och form kan du skära dem i halvor, kvarter, kilar eller rundor (vad som än gör dig lycklig). Packa rädisorna i en ren kvartsburk.* Ta bort de kokta örterna från saltlösningen och kassera. Häll saltlösningen över dem. Skruva på locket och förvara i kylskåpet i upp till 1 månad. Rädisorna tar ungefär tre dagar att smaka ordentligt sylt.,När rädisorna sitter i ättika, kommer det röda från utsidan av rötterna att färga hela en levande nyans av varmrosa.

OBS! de färska örterna som jag använde är helt valfria baserat på vad jag hade i min trädgård. Känn dig fri att byta saker runt baserat på vad du har.

*sterilisera burken så att picklesna håller längre i kylskåpet.

RADISH BUTTER
detta rädissmör är så underbart, ett så elegant sätt att använda fula rädisor som är splittrade, knäckta eller glömdes i trädgården några dagar för länge.,Tekniken är enkel: Riv rädisorna i en matberedare och blanda dem sedan med mjukat smör och färska örter. Resultatet är i huvudsak smaken av hela vårträdgården i ett sammansatt smör, perfekt för spridning på rostat surdegsbröd. Detta varar i en vecka i kylskåpet, och vi har haft framgång att frysa den i 1-2 månader.

RÄDISMÖR

Tillagningstid: 20 minuter

Gör: 3 halv pint burkar

ingredienser:

• ca 16 rädisor
• 1 1/2 c. saltat smör, vid rumstemperatur
• 1 tbs. hackad färsk mejram
• 1 tbs., tunt skivad vitlökgrönsaker (från vitlökens växande toppar i trädgården)
• 2 tbs. hackad fänkål fronds
• färsk sprucken svartpeppar

rista rädisorna i en matberedare eller på en manuell rivare. Torka blandningen med en ren kökshandduk. Lägg i det mjuka smöret och de färska örterna och blanda tills allt är grundligt kombinerat. Krydda med färsk knäckt svartpeppar efter smak.