förra veckan välkomnade domstolen av Master Sommeliers åtta nya medlemmar till sina Master Sommelier rankas, vilket totalt 157 i Amerika och 247 över hela världen. SevenFifty fångade dagligen upp med sex av de nya MS att höra sina berättelser och få sitt bästa råd för nästa gröda av kandidater.
James Bube, MS, central regional manager, Frederick Wildman and Sons, Chicago
När du får det ms pin, kan du komma ikapp på podcasts medan du dricker Champagne., Det var åtminstone så James Bube, MS, tillbringade sin tågresa hem till Chicago från St. Louis förra veckan. Förutom att fungera som kontakt med grossister i tre stater för importören Frederick Wildman and Sons, kommer Bube—Chicagos sjätte medlemsstat—att fortsätta att tjänstgöra i styrelsen för industrigruppen Second City Sommeliers.
försök att passera:
teori: 1; Service: 3; provsmakning: 3
missa inte de senaste dryckerna branschnyheter och insikter., Anmäl dig till vårt prisbelönta dagliga Sändningsbrev-levereras till din inkorg varje vecka.
vad var det svåraste med MS?
tjänsten var min albatross. Jag hade varit borta från golvet i mer än 12 år när jag tog provet. Dan Pilkey, Advanced, på Maple and Ash, och Rachel Driver Speckan, Advanced, på City Winery—båda i Chicago—var generösa för att sätta mig genom steg och låta mig att arrangera och öva i sina anläggningar. Jag kunde inte ha klarat mig utan dem.
vad är det enda du önskar att du hade vetat att gå in?,
det är beroendeframkallande. Du säger till dig själv, ”Jag ska gå till xyz-nivå” och sedan vaknar du en dag i topografiska lieu-dit-kartor eftersom du inte vill vara killen i gruppen som inte vet var eller vad något är.
vilka råd skulle du ge en MS-kandidat?
För teori, Google memory palace teknik, eller metod för loci, och arbeta med det. Få de bästa kartorna du kan och skriv din teori ovanpå dem: visuellt lärande är lättare för återkallelse än andra former., Också, vara ärlig med dig själv: om du ignorerar en region som du inte gillar eller är ointresserad av, det är där du bör studera. För provsmakning, sätt i reps och lär dig att identifiera kemiska föreningar och vinframställningsprotokoll för färdiga viner.
hur firade du, och vad drack du?
genom att poppa några 2002 Pol Roger Brut med vänner i Chicago.
Rebecca Fineman, MS, sommelier, högförräderi, San Francisco
Rebecca Fineman hade alltid ett intresse för mat och vin men trodde aldrig att det skulle gå utöver middagar med vänner., Men efter att ha studerat musik och antropologi, spenderat ett Fullbright-år i Sydkorea och gått på forskarskola för etnomusikologi flyttade hon till New York City, där hon arbetade med publicering om dagen och tog ut sin hyra genom att arbeta på en restaurang. Snart övergav hon litterära sysslor för mat och vin. När en mentor föreslog att hon skulle få sin sommelier-certifiering förlitade hon sig på sin akademiska bakgrund för att driva henne och på bara fem månader passerade den avancerade tentamen. Fem år senare blev hon världens 25: e kvinnliga mästare Sommelier.,
förutom att vara en sommelier på San Franciscos högförräderi, Fineman, tillsammans med sin man, Chris Gaither (som också arbetar med sin MS), planerar att öppna en vincentrerad restaurang och butiksyta, kallad Ungrafted, i San Francisco i 2018.
försök att passera:
teori: 1; Service: 3; provsmakning: 2
vad var det svåraste med MS?
Jag hade tur eftersom min man är också en MS kandidat—i själva verket träffade vi på avancerad examen i 2012. Som ett resultat förstår han väldigt mycket den tid som behöver gå in i studien.,
Jag hade ett barn sent förra året; hon var inte lika förstående. Med henne var jag tvungen att hitta tid att studera i sprickorna på dagen som annars skulle ha gått mot att sitta i en fåtölj och koppla av.
vilka råd skulle du ge en MS-kandidat?
kontrollera först att du inte gör det här ensam. Alla är snabba att gå med i en provsmakningsgrupp, men du behöver en stark teoribas för att lyckas på denna nivå. Alla ger olika information och olika tolkningar av informationen till bordet., Det är oerhört värdefullt att höra frågor som ställs på sätt som du kanske inte har frågat dem. För det andra, kom ihåg att ditt liv är viktigare än provet. Håla inte dig själv och blockera alla andra. Tillbringa tid med din familj, spendera tid på dig själv och låt dig njuta av saker utanför vinets värld. Din värld är större än provet. När du kommer ihåg det är det mycket mindre stressigt.
hur firade du, och vad drack du?
Jag hade mitt barn i en arm, ett glas Krug Champagne i den andra och min man vid min sida. Det var perfekt.,
Aaron Patrick, MS, beverage director, klubben på Wingtip, San Francisco
i timmar efter att han passerade, Aaron Patrick telefon började spränga och har inte slutat. Han fick mer än 200 texter. ”Jag visste inte ens att det var möjligt”, säger Patrick, som växte upp i Arizona men flyttade till San Francisco, från Scottsdale, efter att MS Ian Coble berättade för honom att han skulle behöva bo i en större stad., När han tog jobbet som dryckeschef för medlemmarnas enda klubb Wingtip berättade han för ägaren att han skulle bli en mästare Sommelier någon dag, med krok eller skurk och byggde en klausul i sitt kontrakt för att ge honom ekonomiska incitament att stanna när det hände.
försöker passera:
teori: 2; Service: 3; provsmakning: 2
Varför bestämde du dig för att göra MS?
vid 19 kom jag in i vin eftersom 1, Jag är irländsk och jag gillar alkohol, och 2, Jag trodde att det skulle vara en bra karriärväg. Vid 21 fick jag min inledande sommelier certifiering och det var då jag verkligen blev kär., Jag kom in i det av fel skäl, men i slutändan är vinet mitt liv och jag älskar det verkligen.
vad var det svåraste med MS?
det finns inte en lätt del. Den tid du har att begå till det, den tid du måste vara borta från familjen … det är verkligen svårt att göra detta utan en mycket stödjande make. Jag tror att min fru är glad att hon kan få sin matsal tillbaka. Under de senaste sex åren har det varit putsat med vintage diagram, kartor, bilder av etiketter … you name it, I ’ ve had it on the wall.
vilka råd skulle du ge en MS-kandidat?,
sluta inte. Människor går igenom cykler där de tar pauser-de tar sex månader ledigt. På denna nivå kan du inte göra det; du kan inte göra vin. Det är okej att ta ett par veckor ledigt, men om du är passionerad måste du fortsätta. Och jag tror att en av de viktigaste sakerna för kandidater är att sätta sig runt människor som är bättre än de är.
hur firade du, och vad drack du?
det har fortfarande inte sjunkit in. En vän öppnade en flaska Madeira åt mig igår kväll, och den har fortfarande inte sjunkit in.,
Jag tror inte att vi får berätta vad vi drack vid den nya Masters lunch, men jag drack mycket Krug vid Krug mottagning, och jag hade också ett skott av Fernet-Branca. Jag tror att det här året kommer att bli mer firande.
Jag är väldigt upphetsad nu för att kunna spendera tid med min fru och son. Vi tar semester till England, Skottland och Irland. Vi dricker mycket öl och whisky.,
Jackson Rohrbaugh, MS, assistant wine director, Canlis, Seattle
under de senaste åren har Rohrbaugh fungerat som ledare för olika typer bland kandidatcirkeln på västkusten. Han organiserade provningar som tog in MS från området-inklusive Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price och Shayn Björnholm—och bad dem att hjälpa kandidater att lära sig att smaka bättre. Vid ett tillfälle flög flera kandidater från San Francisco till och med till Seattle för att delta i ett möte med rohrbaughs grupp.,
att Bli Washington State åttonde Master Sommelier kan ha varit belöning nog, men Rohrbaugh arbetsgivare, Canlis, fördubblats ner: ”Det är denna fantastiska tradition på Canlis—de låter dig välja vin från listan som du vill ha att dricka, säger Rohrbaugh, som valde en demokratiska republiken KONGO. ”Det är verkligen trevligt av dem.”
försöker passera:
teori: 2; Service: 1; provsmakning: 2
Varför bestämde du dig för att göra MS?
en del av det för mig är att det finns en standard för excellens där ute, och jag vill driva mig tills jag når den standarden., Det finns mycket att säga för att ställa standarder högt för dig själv och utmanas och växer i det. Jag tänker inte stagnera. Jag vill hitta sätt att växa och lära mig.
vad var det svåraste med MS?
preparatet. Ja, om du ställer tiden åt sidan, kan du göra det. Men du måste offra. Du måste ta tid från din familj, från hobbyer, från att umgås med vänner. Du måste prioritera det över allt. Vänskap går ibland ut genom fönstret, åtminstone ett tag.
på själva provet hanterar nerver., För mig var det räkna ut hur jag kunde andas för att hjälpa mig att hantera stress i ögonblicket. (Tips: cirkulär andning.)
vad är det enda du önskar att du hade vetat att gå in?
Jag visste vad jag kom in i eftersom du inte börjar Intro och tänker, ”jag studerar för MS.” Jag tänkte inte MS förrän jag passerade certifierad. Du måste Typ av Skjuta för MS för att klara avancerad examen väl. Du måste driva dig hårdare än vad tentamen kan vara.,
Jonathan Ross, MS, head sommelier, Lucas Group, Melbourne, Australien
bara åtta månader efter att ha flyttat till Australien, Jonathan Ross återvände stateside för att tjäna sin MS.innan det bodde Ross i New York City men kände en uppmaning att vara närmare ett blomstrande vinproduktionsområde. Nu är han 45 minuter från en toppregion. Vad är nästa för Ross, som fungerar som chef somm för Lucas-gruppen, som har sex restauranger i Melbourne? Lite skördearbete och lite praktisk erfarenhet, säger Ross., Med allt han har lärt sig och blivit utsatt för medan han studerar för sin MS, säger Ross att han har en klåda för att få händerna smutsiga.
försök att passera:
teori: 4; Service: 2; provsmakning: 3
vad var det svåraste med MS?
själv. Mina egna mentala block. Självtvivel. Ångest. Sedan, förmodligen verkligen förstå vilken riktning att gå in med förberedelser; vad är viktigt och vad som är tillhörande. Mentala tillstånd är det svåraste att övervinna, och jag tror att det är sant för många människor. För mig var det mycket svårt att lita på provsmakning och mig själv.,
vilka råd skulle du ge en MS-kandidat?
omfamna stödgrupperna, familjerna och människorna omkring dig. De kommer att få dig över kullen, inte den extra timmen av teoripraxis men mängden kärlek du ger och tar emot.
hur firade du, och vad drack du?
först, med en hel del bra vin som domstolen Master Sommeliers och Guild Somm förde till lunch, och genom att träffa en ny utökad familj. Jag har inte druckit ”the thing” jag har planerat att fira med ännu. Jag vet inte vad det är, men jag vet vad det är när det händer.,
David Yoshida, MS, MDiv, Partner och vin köpare, Pollux vin; California Department of Corrections; Berkeley
detta kan orsaka en dubbel ta—en Kaplan blir en mästare Sommelier—men förra veckan David Yoshida blev den första MS att också hålla en Master of Divinity examen. Yoshidas intresse för vin blev piqued under grundskolan, när han arbetade på studentbaren. Även där lärde han också vinklasser,vilket hjälpte till att subventionera sina egna studier: han stannade en vecka före sina elever och behövde inte betala för vinprover eftersom han beställde dem för klassen ändå.,
idag, Yoshida främjar online branding för små Kalifornien vingårdar via Pollux vin och fungerar som en kaplan på en hög säkerhet fängelse inom Kalifornien kriminalvårdssystemet.
försök att passera:
teori: 2; Service: 2; provsmakning: 3
vad var det svåraste med MS?
att hantera ett liv runt Tentamen var det som krävde mest offer. Det handlar lika mycket om budget som dina relationer utanför provet.,
tjänsten var en kamp, även om det finns många överföringsförmåga mellan olika yrken, och service och gästfrihet sträcker sig till många olika yrken. Definitivt att vara en sjukhuskaplan i en tidigare roll hjälpte till med service. Som kapell går du in i ett sjukhusrum och måste räkna ut mycket snabbt vem som är där—familj, patient, läkare—och vad deras behov är. Då har du en mycket liten tid för att hjälpa dem att göra mening ur situationen. Det är inte så annorlunda vid ett bord.
vilka råd skulle du ge en MS-kandidat?,
Jag skulle uppmuntra människor att tänka noga på hur mycket de är villiga att lägga undan för denna examen. Det avgör var du kan leva, hur mycket du kan betala för hyra—eftersom du spenderar så mycket pengar på vin. Det betyder att du kommer att leva på en stor marknad, att ha andra människor att studera med. Om ditt hem är i en stor liten midwestern city, jag är ledsen, men du måste flytta. Det är verkligen svårt.
hur firade du, och vad drack du?
det var en kort lunch. Mästarna var mycket generösa., Hur de varmt välkomnade oss verkligen körde hem varför de är toppen av gästfrihet verksamhet.
då hade jag ett par knoppar på flygplatsen—Det är St.Louis, trots allt—med några andra kandidater. Jag hade inte druckit en öl på ett år, det är inte på provet.
När hon inte skriver om dryck, resor eller konstig vetenskap, kan Julie H. Case hittas djupt i Amerikas skogar, födosök för svamp.