historia på en tallrik: hur Native American dieter skiftade efter europeisk kolonisering

Native people pass down information—inklusive mattraditioner—från en generation till nästa genom berättelser, historier, legender och myter. Native äldste lär yngre generationer hur man förbereder vilt och fisk, hur man hittar vilda växter, vilka växter är ätbara, deras namn, deras användning för mat och medicin och hur man växer, förbereder och lagrar dem.,

När europeiska bosättare spred sig över hela Amerika och fördrivna indianska stammar, var infödda livsmedelstullarna uppslukade och helt störda. Utvecklingen av indianska köket kan delas upp i fyra olika perioder, som beskrivs nedan.

förkontaktmat och förfädernas Diet

variationen av odlade och vilda livsmedel som ätits före kontakt med européerna var lika stor och variabel som de regioner där ursprungsbefolkningen bodde.

frön, nötter och majs maldes till mjöl med slipstenar och gjordes till bröd, mush och andra användningsområden. Många inhemska kulturer skördade majs, bönor, chile, squash, vilda frukter och örter, vilda gröna, nötter och kött. De livsmedel som kunde torkas lagrades för senare användning under hela året.,

så mycket som 90 procent av den sydvästra Pueblo-kosten bestod av kalorier som konsumeras från jordbruksprodukter, med vilda frukter, gröna, nötter och småvilt som utgör balansen. Eftersom stora spel var knappa i vissa områden, var textilier och majs handlas med slätterna människor för bison kött. Det finns bevis för att gamla inhemska kulturer även införlivade kakao-bönan brukade göra choklad-i sina dieter, som en 2009 utgrävning i New Mexico Chaco Canyon avslöjade.,

majs, bönor och squash, kallade de tre systrarna av många stammar, tjänar som nyckelpelare i den indianska kosten och anses vara en helig gåva från den stora Anden. Tillsammans ger växterna fullständig näring, samtidigt som de erbjuder en viktig lektion i miljösamarbete. Corn drar kväve från jorden, medan bönor fyller på den. Corn stjälkar ger klättring stolpar för bönor rankor, och de breda blad av squash växer lågt till marken, skuggning jorden, hålla den fuktig, och avskräcka tillväxten av ogräs.,

första Kontaktmat och förändringar efter möten med européer

som europeiska bosättare började anlända till Amerika, som började med Christopher Columbus på 15-talet, tog de med sig sina egna mattullar., Några av de livsmedel som kom med européerna ingår får, getter, nötkreatur, grisar, hästen, persikor, aprikoser, plommon, körsbär, meloner, vattenmelon, äpplen, vindruvor och vete.

Spanska får förändrade livet för Navajo (Diné) dramatiskt. Från den tid då Diné först förvärvade får blev deras flockar centrala för sin kultur och liv. Nyfödda lamm förs in i huset när det är kallt och matas för hand. Får är fortfarande ett tecken på rikedom i vissa samhällen och kan ges som en bröllopsgåva till en kvinnas familj från sin blivande man.,

precis som inhemska samhällen antog nya livsmedel och boskap i sitt kök, vävde nykomlingar också ingredienser från indianska samhällen i sina kök. Den italienska tomaten, den irländska potatisen, asiatiska chiles, Storbritanniens chips serveras med sin fisk, introducerades alla av infödda människor i Amerika efter första kontakt i 15-talet och bortom.

statligt utfärdade livsmedel och Tvingad omlokalisering

öppnandet av den västra gränsen, som utlöstes av Louisianaköpet 1803, uppmuntrade många bosättare att flytta västerut till vad som traditionellt var indiskt land. Kongressen initierade Federal Indian Removal Act av 1830, som vräkte mer än 100,000 indianer öster om Mississippifloden till indiskt territorium i Oklahoma, helt störa traditionella inhemska matställen—och alla sina traditionella matkällor.,

i sydväst, 1864, var Diné (Navajo) också tvungen att lämna sina hemländer i Arizona när alla sina grödor brändes och djur dödades och lämnade dem utan mat. De var tvungna att gå till Fort Sumner, New Mexico på den långa promenaden till Bosque Redondo, där många dog.

fyra år senare, på Navajos långa promenad, konsoliderades de på en bokning., I det som blev känt som Trail of Tears, tvingades folket i Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw och Choctaw nationerna ut ur sina hem och gjorde att gå till indiskt territorium (nu Oklahoma) för att göra sina hemländer tillgängliga för bosättare. Alla nomadiska stammar norr om den nya gränsen till Mexiko bosatte sig på reservationer.

under dessa tvångsförflyttningar distribuerades nya livsmedel till stammar i form av regeringsutgivna ransoner., Ransoner, fördelade två gånger i månaden, ursprungligen ingår ister, mjöl, kaffe och socker och konserverat kött, allmänt känd som ”spam”, som har kopplats till en ökad risk för diabetes bland infödda människor. Detta matdistributionsprogram ledde till en av de mest dramatiska kostförändringarna i indiansk historia.

den amerikanska regeringens ursprungliga avsikt var att leverera ransoner som en tillfällig lösning tills omlokaliserade infödda människor höjde tillräckligt med mat av sig själv. I stället blev många ursprungsbefolkningar beroende av ransonerna., Vissa stammar övergav ursprungligen sina traditionella livsmedelsupphandlingspraxis men fann att det aldrig fanns tillräckligt med statligt utfärdade livsmedel för att mata alla sina stammedlemmar.

den indiska taco, en av dagens mest kända indianska rätter, utvecklades som en kreativ kombination av regeringsutgivna ransoner med traditionella inhemska livsmedel som förfäderna använde för överlevnad. Vetemjöl, bakpulver, ister och senare i distributionsprocessen, gul smältost, var alla råvaru livsmedel som utfärdats till familjer på reservationer (och fortfarande utfärdas idag)., Bönor, viltkött, om tillgängligt, gröna chili och tomater, som redan är bekanta och i vissa fall produceras av många familjer vid den tiden, gjorde ett naturligt ackompanjemang till de nya råvaru livsmedel.

Även om en relativ nykomling till det inhemska bordet, anses den indiska tacoen och det stekbröd som det serveras på, nu vara oumbärliga vid nationella mässor, powwows och samhällsevenemang, både på bokningar och i stadsområden.

nya indianska köket

för första gången i USA, historia, inhemska kockar, inhemska kockar, restauratörer och inhemska samhällsmedlemmar kan själva bestämma vilka livsmedel de vill inkludera på sina menyer och på sina tallrikar.

det nya indianska köket kombinerar moderna element, som kan innehålla kulinariska tekniker, presentation och smaker, med element från tidigare förfäders livsmedel. Genom att väva ihop det förflutna och nutiden hjälper nya indianska köket till att återställa och sprida förkolonial mat-och den inhemska kunskapen som följer med den—för framtida generationer.,

Lois Ellen Frank är en Santa Fe–baserade kulinarisk kock och antropolog, vars bok Livsmedel i Sydvästra Indiska Nationerna, vann en James Beard Award.

källor

”hur man äter smartare” av Christine Gorman, Time, 20 oktober 2003.

us Dietary Guidelines Unfit for Native Americans, av Neal D. Barnard, MD och Derek M. Brown, Juli 4, 2010.

amerikansk indisk mat, av Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.

Amerikas första kök, av Sophie D. Coe, University of Texas Press, 1994.,

”Bevis av kakao använda i Prehispanic American Southwest,” av Patricia L. Krona och Jeffrey W. Hurst, Proceedings of the National Academy of Sciences i Usa, februari 17, 2009.

vilda växter i Pueblo-provinsen; utforska Gamla och varaktiga användningsområden, av William W. Dunmore och Gail D. Tierney, Museum of New Mexico Press, 1995.

Sinnen på Plats av Steven Feld och Keith H. Basso Eds, Skola av Svensk Forskning Press, 1996.

”Interindianskt utbyte i sydväst”, av Richard I. Ford, i Handbook of North American Indians. Volym 10., Sydväst, Smithsonian Institution, 1983.

”Fröer av hälsa: hungern efter förfäders Foodways”, Lois Ellen Frank med Melissa D. Nelson, presenterad vid NAISA-konferensen i Tucson, Arizona, 2010.

American Terrior: smaka smaker av våra skogar, vatten och fält, av Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.

”Etniska matställen i Amerika: Symbol och utförandet av identitet”, av Susan Kalcik, i etniska och regionala matställen i USA: utförandet av gruppidentitet, University of Tennessee Press, 1984.,

att Samla Öknen, av Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985.

kommer hem för att äta: nöjen och politik av lokala livsmedel, av Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.

varför vissa gillar det varmt: mat, gener och kulturell mångfald, av Gary Paul Nabhan, Island Press/Shearwater Books, 2004.

Arv Jordbruk i Sydväst, av Gary Paul Nabhan, Västra Nationalparker Association, 2010.

amerikansk indisk mat och Lore, av Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974.

att Äta i Amerika: En Historia av Wavery Rot och Richard De Rochemon, Ecco Press, 1995.,

”rituella aspekter av majs uttalanden bland en Navajo familj från Pinon, Arizona,” av Walter Whitewater, opublicerat papper, Institutionen för Antropologi, University of New Mexico, 2002.