här's vad's i Imitation vanilj

trämassa, koltjära och kobajs finns alla potentiellt på bordet

det är inte meningen att larmet ska larmas.du, men du har förmodligen en smak för trä massa avfall., Du har mmmmm-ed och ohhhhh-ed över det i flera år i dina favorit bakverk, söta frukosträtter och frysta godsaker utan att ens veta det, men ja. Det är bra, Det är bara lignin – eller träpolymer-avfall från processen att göra papper, och det är en av de många stand-ins för smaken av vanilj i imitation vaniljextrakt. Minus att se en etikett, kan du vara hårt pressad att lukta eller smaka skillnaden mellan rent vaniljextrakt och imitation vaniljextrakt, särskilt i rätter där det bara är en accent anteckning, men det gör aldrig ont att veta exakt vad du fyller i din cakehole.,

Pure vanilla extract är uppenbarligen utmärkt, annars skulle det inte ha gett upphov till så många imitatorer. Men det kan också vara otroligt dyr och innehåller alkohol—ett nej-nej för många bagare och ätare av olika skäl. Det är där imitation vanilj kommer in i bilden. Pure vanilla extract är gjord av steeping vaniljbönor i etylalkohol och vatten. Bönorna odlas omsorgsfullt, handskördas och levereras från bara några länder—därav den höga kostnaden.,

Imitation vanilj är dock gjord av syntetisk vanillin, vilket är den förening som naturligt förekommer i vaniljbönor och ger den den distinkta smaken. Denna syntetiska vanillin kan komma från det tidigare nämnda trämassavfallet (även om det nyligen har fallit ur favör) eller koltjära, kobajs, sekret från en bävers ricinkörtlar (ligger bekvämt nära dess anus), klyftolja, tallbark eller fermenterad kli.,

Guaiacol, som härleds från träkreosot eller guaiacum flower kan också dra faux-Vanilla Duty, men på grund av vissa FDA-märkning wackiness kan de flesta sätten av dessa smaker märkas som ”naturliga” eftersom de tekniskt härleddes från ätbara källor. (Ledsen, ko bajs – du gör inte snittet., Konstigt nog gör bäverutsöndringarna, men på grund av den mycket arbetsintensiva och uppriktigt otäcka insamlingsprocessen-för båda parter—används castoreum extremt sällan och genomsnittskonsumenten kommer sannolikt aldrig att stöta på det.)

på baksidan är real vanilla extract (som också kan märkas som ”extrakt av vanilj”) den enda smaken som regleras av federal lag. Enligt den officiella FDA-koden: ”i vaniljextrakt är innehållet av etylalkohol inte mindre än 35 volymprocent och innehållet av vaniljbeståndsdel, enligt definitionen i 169.3(c), Inte Mindre Än en enhet per gallon.,”Om extraktet är tillverkat av vaniljoleoresin, koncentrerat vaniljextrakt eller koncentrerat vaniljsmakämne, måste etiketten säga ”gjord av” eller ”delvis gjord av” de särskilda ingredienserna.

under 2009 genomförde Cook ’ s Illustrated ett intensivt smaktest för att se om försökspersonerna kunde se skillnaden mellan rent vaniljextrakt och imitation vanilj., Resultaten varierade beroende på hur vaniljen användes—i en tårta, pudding, kall efterrätt eller solo—men resultatet var att medan rent vaniljextrakt är idealiskt, finns det inte en stor droppe i kvalitet om du väljer en välgjord imitation.

fick några månader att skona? Det är otroligt lätt att göra ditt eget vaniljextrakt hemma med vaniljbönor och högsäker alkohol. Bara platta och dela vaniljbönorna, lägg dem i en burk, häll alkohol över dem och öppna tre månader senare—ingen kobajs eller bäverstöt behövs.,div id=”ced7c36f9e”>

artighet av JSPORT, Taylor Alxndr och Leonce