beskrivning
fritada, från det spanska verbet” fritar”, betyder stekt maträtt. I Guam är fritada mer en blodgryta än en stekt maträtt och består av hackade inre organ av grisar, nötkreatur eller rådjur kokta i fett och blod med lök, ättika och kryddor.,
historia
Ursprung
den tidigaste rekordet av en blodsoppa går tillbaka till Antikens Grekland. Den spartanska måltiden av melas zomos, eller svart soppa, gjordes av kokt grisblod, fläsk och ättika.
det är troligt att källan till namnet fritada för Guam skålen kom från en maträtt med samma namn i Monterrey, Mexiko där det hänvisar till en gryta gjord med innards och blod av ett ungt lamm. Ursprunget till denna mexikanska maträtt är chanfaina från Extremadura, Spanien.
en liknande maträtt finns i Filippinerna som heter dinuguan., Det är en gryta av blod, slaktbiprodukter och kött som simmered i rik, kryddig sås av grisblod, vitlök, chili och ättika. Termen dinuguan kommer från det filippinska ordet dugo som betyder ” blod.”
Evolution
fläsk, nötkött och rådjur var inte en del av den traditionella Chamorro-kosten. Det rapporterades av Legaspi expeditionen 1565 att infödingarna i Guam:
inte var vana vid att äta kött, inte heller skulle fångarna, som fördes bort av vårt skepp, äta någon mat utom fisk.,
i början av 1700-talet introducerade spanjorerna grisar, nötkreatur och rådjur till Marianerna och kött i Chamorro-kosten. Fritada kom till Guam under den spanska eran troligen från Mexiko. Det mexikanska fritada receptet ändrades för att inkludera ingredienser som var lättillgängliga i Guam som fläsk istället för lamm. Det är också troligt att skålen har några filippinska inflytande.
tidigare gjordes fritada först efter att ha slaktat ett djur., Detta berodde delvis på frånvaron av kylning, ingrediensernas förgängliga natur och den ekonomiska praxisen att använda så mycket av djuret som möjligt. Denna maträtt serverades också på takpartier.
idag kan ingredienserna för fritada köpas frysta i en mataffär. Fritada även känd som dinuguan av filippinska samhället kan hittas inte bara på fiesta bord, men också på ö restauranger och hem.
förberedelse
traditionellt var förberedelsen av fritada en familjeaffär., Männen skulle slakta djuret och samla blodet, kvinnorna skulle rengöra ingredienserna och förbereda fritada. Män är också kända för att förbereda denna maträtt.
placering på bord
Fritada placeras på totche (kött) delen av tabellen. Detta är direkt efter ggon (stärkelse) och före fisksektionen.,
av Jillette Leon-Guerrero
recept
Fritada
½ lök
Salt
svartpeppar
blod
4 vitlöksklyftor
vinäger
små och stora tarmar
hjärta
lever
bukspottkörtel
rengör tarmarna och bukspottkörteln väl
skär upp tarmarna och bukspottkörteln och skrubba båda mycket bra tills de är rena. Skrubba i kokosolja eller salladsolja.
tvätta med kokande vatten, ättika och salt.
tvätta lever, hjärta
skär lever, hjärta, bukspottkörtel och tarmar i ½ tums bitar i en stor panna.,
skiv lök och vitlök och Lägg till pan med lever, hjärta, bukspottkörtel och tarmar.
tillsätt 3 msk vinäger, 1-tesked peppar och 1 msk salt till pannan och blanda och koka.
När köttet är kokt och torrt, tillsätt blodet omrörning och blandning hela tiden. Om du inte blandar kontinuerligt kommer blodet att bildas i en boll.
koka ihop tills blodet blir svart och allt kombineras i en fast blandning.
koka ca 15 minuter
tillsätt 1 kopp kallt vatten – koka 1 minut
servera med ris.
* recept från recept från Guam, 1954 av Alex Maxwell