” jag vårdar en mängd minnen om min mormor. Min fars mor var värd varje julmiddag i mitt liv tills jag fyllde 28 och deltog några fler innan hon passerade. Hon bakade de bästa födelsedagstårtorna med Pecan isbildning, matade mig hela min tid på college när varje hemlagad måltid verkade som en lyx och skapade några av de mest spektakulära söndagsmiddagarna jag någonsin smakat.
Granny kokade aldrig något fint., Hon revolutionerade inte Cajun-köket, och hon slutade verkligen inte vid medium sällsynt när man släckte en biff, men det finns några saker som Granny gjorde som för alltid kommer att leva i mitt hjärta. Till exempel, Mormor stuvade den bästa potten av ekorrar och sås, men vi kan spara det för en annan dag. Hennes risdressing skakade min värld.
kombinationen av kycklinglever och krås tillsammans med malet fläsk gav riset en smak som jag inte kunde, som barn, identifiera annat än som smaskiga. Nu inser jag vad en stor recept mormor hade., För det mesta åt vi det smutsiga riset som ett sidoobjekt, men ibland skulle Granny stoppa det smutsiga riset i urholkade gröna paprika och baka dem. Oavsett hur vi konsumerade den tantaliserande blandningen fanns det alltid utrymme i sekunder.”– Jay D. Ducote
- i arbetsskålen i en matberedare, tillsätt kycklinglever och krås; puls tills marken, och avsätta.,
- Värm en stor holländsk ugn över medium värme; tillsätt canolaolja. Tillsätt leverblandning och slipat fläsk och koka tills det är brunat. Häll av överflödig olja och tillsätt smör.
- tillsätt lök, selleri, paprika och vitlök och koka 5 minuter. Tillsätt 1 kopp vatten och simma, täckt, 5 minuter mer. Avtäck och fortsätt att laga mat tills vattnet avdunstar.
- tillsätt 2 tsk salt och resterande 4 koppar vatten och koka över hög värme. Tillsätt ris; rör om och återgå till koka. Smäll, täckt, i 15 minuter., Vik risblandningen från botten till toppen, täck och koka tills riset är ömt och vätska absorberas, 5 till 10 minuter mer. Krydda med resterande 1 tsk salt, svartpeppar och cayenne. Servera varm, garnerad med grön lök och persilja, om så önskas.