små hem, små stugor, små levande—små är stora dessa dagar. Små och intima ersätter snabbt big box chain dining som diners söker bättre upplevelser för sina pengar. Vi pratade med några restaurangkonsulter som gav oss en inblick.,
fördelarna med små, intima restauranger
kunder säger att de antar att maten blir bättre i en mer intim restaurang, att mer uppmärksamhet kommer att ägnas åt gästerna och att ingredienserna kommer att hämtas lokalt. Det finns också antagandet att slingerrestauranger inte har så mycket pengar att marknadsföra sig själva, så ett upptagen petite café betyder vanligtvis en beprövad hotspot.
men samtidigt oroar kockar som längtar efter att lämna ett mindre serviceavtryck att en miniatyr affärsmodell kommer att resultera i lika miniatyrintäkter., Inte så, säg experterna och kockarna som har blivit små och aldrig tittat tillbaka.
Eddie Navarrette, gästfrihet tillstånd expert och chef konsult av FE-Design och Konsulttjänster, är en fixtur på Los Angeles restaurang och bar scenen för hans kunskaper i att arbeta med mat för företagare av alla former och storlekar, inklusive Sqirl, n/naka, Eggslut och andra., Han säger fördelar sträcker sig från finansiella till förändringen i atmosfären.
” till att börja med innebär att färre gäster i ett mindre utrymme inte behöver ha så många servrar, så det ändrar spelplanen för operatörer”, säger Navarrette. ”Startkostnaden mellan byggkodskrav och byggnadskostnader är mycket lägre i ett mindre utrymme, men en liten restaurang innebär också att mat och operatörer blir mer tillgängliga.,”
Navarrette krediterar också populariteten hos små restauranger med ökningen av farm-to-table och andra sådana monikers som illustrerar pittoreska inställningar med en överflödande bounty av marknadsingredienser.
”startkostnaden mellan byggkodskrav och konstruktion är mycket lägre i ett mindre utrymme, men en liten restaurang innebär också att mat och operatörer blir mer tillgängliga.,”- Eddie Navarrette
” mindre matställen är mer i europeisk stil med matlagning och innebär mer färsk mat och ett hälsosamt hållbart lokalt koncept i motsats till att vara en destination”, säger Navarrette. ”Och ett mindre utrymme innebär mer anslutning för fotgängare trafik kommer in från trottoaren som känns som en stadsdel plats.,”
kock Mark McDonald, ägare och innehavare av gamla Vine Café ligger på Camp retail och entertainment center i Orange County, Kalifornien, gjorde valet att täcka sin restaurang på cirka 50 platser. Även med storleken på sin verksamhet, som också är värd för regelbundna kulinariska turer till Italien, är McDonald en helt praktisk kock som leder en restaurang som serverar tre måltider om dagen.,
”att öppna den här verksamheten är fortfarande en dröm som går i uppfyllelse och njuter av mitt arbete, samtidigt som jag kan leda mina turer i Italien några gånger om året är all balans som jag behöver”, säger McDonald. ”Eftersom vi är en mindre, oberoende restaurang med ett starkt fokus på en avslappnad, välkomnande atmosfär och vänlig service, har vi skapat en känsla av gemenskap med våra kunder.”
små restauranger som har stannat mest framgångsrika har flera saker gemensamt: staying power, konsekvens och pålitlighet., Där Old Vine Café en gång var ett av de enda kockdrivna begreppen när McDonald öppnade för 11 år sedan, finns det nu många.
”Med tanke på att detta koncept drev gränserna lite då var det både välkomnat som en uppfriskande förändring och mötte kritik eftersom många trodde att detta område inte kunde vara en kulinarisk destination”, säger McDonald., ”Den största utmaningen som en mogen liten restaurang är fortfarande relevant efter alla dessa år, men jag är stolt över att inte avvika från det ursprungliga konceptet och hålla fast vid kvaliteten på den produkt som har hållit gamla Vine Café går för hela denna tid.”
” eftersom vi är en mindre, oberoende restaurang med ett starkt fokus på en avslappnad, välkomnande atmosfär och vänlig service, har vi skapat en känsla av gemenskap med våra kunder.,”- Mark McDonald
McDonald säger att det skulle vara oärligt att föreslå att verksamheten inte har testat sitt tålamod och uthållighet. Men han delar ett kritiskt råd när det gäller hur han hittar balans.
”under tiden blir arbetsbelastningen inte nödvändigtvis lättare, men att hantera det och lära av sina misstag genom åren gör det lättare att balansera allt ut”, säger han.,
på nedre östra sidan av Manhattan på Lil’ Gem, kock / ägare Melissa O ’ Donnell gillar att driva en liten restaurang eftersom det tillåter henne att vara involverad i både fram – och bak-of-house erfarenheter.
”menyerna och maten är mina, men det är också vinlistan och atmosfären. Istället för att känna att jag driver ett rakt företag, känner jag att jag bjuder in människor till mitt hem och tar hand om dem, säger O ’ Donnell., ”Jag får en mer personlig upplevelse av den lycka som ger en god måltid i en bra miljö kan ge människor.”
att köra en liten restaurang är lika krävande på många sätt än att köra en större Restaurang, säger O ’ Donnell. Visst får hon vara mer kreativ kontroll över verksamheten som helhet, men hon har också färre hjälpare.
”gästerna har svarat väldigt bra eftersom de gillar den intima, avslappnade miljön, plus den lilla personalen och det öppna köket hjälper till att skapa en plats där människor känner sig välkomna och hemma.,”- Melissa O ’ Donnell
”små restauranger har inte råd med en heltidschef, sous chef eller annan supportpersonal som en större restaurang kan, så det är verkligen ditt barn när det är litet”, säger hon. ”Det är svårt att få uppmärksamhet i en konkurrenskraftig restaurang miljö när du är en liten restaurang eftersom du ofta inte har Klockor och visselpipor av större Restauranger, eller pengar för marknadsföring och PR, så därför kan det göra det svårt att få sett i denna miljö.,”
det finns så många operativa utmaningar som det finns fördelar med att gå små, säger O ’ Donnell, oavsett om det handlar om servicepersonal, ledning eller support.
”att köra en liten restaurang är lika krävande på många sätt än att köra en större Restaurang.”
” om en diskmaskin ringer ut, kanske det inte finns någon att ersätta dem, och detsamma gäller för ledning och supportpersonal, medan större restauranger kan erbjuda bättre löner och fylligare anställningsmöjligheter., Det kan till exempel vara svårt att hitta en bokhållare som är villig att arbeta några timmar i veckan, säger O ’ Donnell.
men i slutet av dagen handlar det om gästerna. Och de sjunger hennes lov.