bröd, i alla dess olika former, är den mest konsumerade maten i världen. Inte bara är det en viktig källa till kolhydrater, det är också Bärbar och kompakt, vilket hjälper till att förklara varför det har varit en integrerad del av vår kost i tusentals år. Faktum är att det senaste stipendiet tyder på att människor började baka bröd för minst 30 000 år sedan.
förhistorisk man hade redan gjort gruel från vatten och korn, så det var ett litet hopp att börja laga denna blandning i en fast genom att steka den på stenar., En 2010 studie av National Academy of Sciences upptäckte spår av stärkelse (sannolikt från rötterna av cattails och Ormbunkar) i förhistoriska murbruk och pestle-liknande stenar. Rötterna skulle ha skällts och torkats innan de maldes i mjöl och blandades med vatten. Slutligen skulle pastan kokas på uppvärmda stenar.
men hur kom mänskligheten från denna förhistoriska flatbread till en fluffig livsmedelsbutik? Det fanns tre primära innovationer som skapade ”modernt” bröd.
1. Leavening
Leavening är det som gör bröd stiga till en ljus och fluffig limpa., Bröd utan surdeg är en känd som flatbread, och är den mest nära besläktade med mänsklighetens första bröd. Exempel är Mellanöstern pitabröd, Indiska naan och centralamerikanska tortillor.
den vanligaste suringen för bröd är jäst. Jäst flyter runt i luften, letar efter ett trevligt ställe att göra ett hem-som en stärkelserik skål med mjöl och vatten. Det första sura brödet var sannolikt resultatet av att vissa passerar jäst gör ett hem i en skål med gruel. Jästen började äta sockerarterna som finns i korn och utsöndrar CO2, vilket gav bubblor som resulterade i lättare airierbröd., Kommersiell jästproduktion går tillbaka till de skickliga brödtillverkarna i det gamla Egypten runt 300 f.kr.
2. Raffinerat mjöl
de tidigaste brödkorn skulle ha males för hand med stenar. Detta skulle ha resulterat i grovt fullkornsbröd-vars efterkommande är mörka, rustika bröd från Europa, som pumpernickel. Mesopotamierna raffinerade denna process runt 800 f. Kr., med två plana, cirkulära stenar, staplade ovanpå varandra för att mala kornet. Dessa stenar roterades kontinuerligt av utkast till djur eller slavar., Denna ”fräsning” –som var genesis för hur vi skapar mjöl idag-skapade slät, Finmalet mjöl som snabbt blev uppskattad som en statussymbol. Lusten efter det vitaste, mest raffinerade brödet fortsatte genom modern tid, och senare framsteg inkluderade siktning av mjöl för att avlägsna kli och grodden och blekningen av själva mjölet.
3. Mekaniserad Skivning.
i hundratals år såldes de finaste vita bröden i hela bröd för att skäras hemma—som en fransk baguette., New York Public Library ’ s ”Lunch” utställning anteckningar: ”nittonde och början av 20-talet kokböcker och tidskrifter gav mycket specifika råd om lunchtid sandwich making. För damer och barn skulle brödet skivas mycket tunt och skorporna avlägsnades. För arbetare ansågs tjocka skivor med skorpor lämpligare.”
men 1917 skapade den kringresande juveleraren Otto Rohwedder den första mekaniserade brödskivaren. Inledningsvis var många företag övertygade om att hemmafruar inte skulle vara intresserade, och hans brödskivmaskin installerades inte i en fabrik förrän 1928., Men inom två år var 90% av det köpta brödet fabriksskivat.
framsteg ledde oss till vad som skulle vara den perfekta brödbrödet: vit, ultra-fluffig och förskuren i jämn skivor. Detta perfekta bröd kallades ” Amerikan.”Med denna standard borde Wonderbread ha varit den sista brödlimpa vi någonsin behövde. Men modern vetenskap har avslöjat näringsfördelarna med hela korn, och fler och fler konsumenter föredrar den tandnågon textur och nutty smak av en rustik loaf.,
om du känner dig inspirerad att replikera ett förhistoriskt recept som jag var, ska jag varna dig att Bobs Röda Kvarn inte gör en ”Cattail/Fern Blend Flour” – ännu. Nöja sig med en ”10 korn frukostflingor” full av gamla korn, som hirs, grovt malda.
sedan, besök din lokala hem förbättring butik, och peta runt skiffer kakel. Du kanske kan nab några bitar av trasiga kakel gratis. Eller om du bor någonstans är de lättillgängliga, gå bara ut och hämta en platt sten.
nu måste du bygga en stor eld., (Det är vad jag gjorde på Old Stone House of Brooklyn, en historisk plats som är omgiven av barnpark.)
låt lågorna dö ner tills du har en säng av glödande, heta kol. Ställ skiffer plattor ovanpå kolen, och vänta ca 10 minuter. Kombinera tre koppar korn med ungefär en kopp vatten och blanda i en tjock, fungerande pasta. Forma degen i en tum tjocka patties och placera dem på stenarna. Efter fem minuter, vänd dem med en bit bark – och du kommer bli förvånad över att se att kornet brinner på den uppvärmda klippan., De kan hålla, så jag rekommenderar Smörj din matlagning stenar innan handen.
om cirka 10 minuter har du en hög med heta, krispiga kakor. Utsidan är krispig och smakar som popcorn, insidan är fuktig och tät. Jag matade en till ett av barnen i parken, som beskrev det som ”ganska bra”, även om det är möjligt att hon bara var trevlig.