<< tillbaka till livsmedel i Antigua
vad: populär runt Karibien är souse en lätt maträtt, serveras kall, av inlagda gris trotters (och ofta andra delar av grisen) i en klar buljong, smakrik med heta paprika, Lime, lök, vitlök och andra kryddor. Regionala variationer finns, men från vad vi kunde säga, på Antigua souse är mer som en soppa än en ceviche-liknande maträtt (som den är beredd någon annanstans)., Det feta köttet kokas vanligtvis först för att tenderize det, då marineras det i kryddorna för att bli sylt. Souse gör en stor aptitretare, och som andra traditionella Antiguanska livsmedel, är det oftast ätit—i hem och på restauranger—på lördagar.
Där: Vi hittade vår souse på lördag lokala livsmedel meny på Russell ’ s Bar & Skaldjur Restaurang (268-462-5479 eller 268-726-5242; Fort James Beach), pittoreskt uppe ovanför ingången till St. John ’ s Harbour på historiska Fort James, inom eyeshot av sajten som är flera hundra år gamla kanoner., Byggnaden bostäder restaurangen återställdes av den sena Russell Hodge 2005; idag hans dotter Danielle presiderar över platsen. Terrassen, med dess breda, öppna swath av blå himmel och turkosa havet, är platsen att parkera själv med en ROM punch på en lördag eftermiddag (se detta användarfoto för bevis).
När: Tis-Tors, noon-6: 30pm; fre, noon-till; lör, noon-8pm(lördagar är för lokal mat; fredag nätter för reggae!,)
Order: det finns massor av bra saker att välja mellan här, särskilt på en lördag när traditionella livsmedel (conch vatten, kryddat ris, rispudding, salt fisk kakor) serveras. (Annars kan du förvänta dig en karibisk-inspirerad skaldjursmeny, inklusive conch fritters, Creole snapper och whelks i vitt vin.) På kockens insisterande försökte vi souse (15 EG) och blev inte besvikna. Den svala buljongen, översållad med gröna och röda paprika, skivad lök och vitlök, var otroligt väl kryddat-drickbart även!- och köttet var ömt, lite fet och full av porky smak.