det finns en hel del lore kring bock öl. Vad är det? Vad är det med geten? Hur fick det sitt namn? Är den verkligen gjord av rester på botten av tanken?
ölet vi nu känner som bock har sitt ursprung i den nordtyska staden Einbeck, förmodligen så långt tillbaka som 1400-talet. vid 1600-talet bryggdes det i München – området i södra Tyskland. Namnet ”Einbeck” uttalades som ” Einbock ”i den bayerska accenten i regionen – och” einbock ”betyder” billy goat ” på tyska., Förkortad till ”bock” är namnet kvar hos oss idag, liksom den visuella pungen av geten på etiketten.
eftersom den traditionella utgåvan av bock som vinter/vårsäsong faller under Stenbockens astrologiska tecken, spekuleras det ofta att detta också kan ha något att göra med geten. En annan bit av wit hävdar att eftersom bock är en stark öl, ger den en ” kick of the goat.”
det finns flera stilar av bock som bryggs idag. Den traditionella bock är mörk, botten fermenterad, lätt hoppad och har vanligtvis en ABV mellan 6% och 7%., Det var historiskt producerat på våren och i samband med de religiösa festivalerna i fastan och påsken. Bock bryggdes också av Bayerska munkar för att upprätthålla dem under deras fasta.
en affisch för en österrikisk maibock, eller helles bock, från Schloss Brauerei i Salzburg. Foto av Dave Burkhart.
Maibock, även känd som helles bock, är associerad med våren och maj månad. Det är lättare i färg än traditionell bock men har en liknande ABV., För det mesta lite mindre malty än den mörkare kusinen, maibock har en torrare och hoppier karaktär.
Doppelbock har mycket av samma övergripande karaktär som traditionell bock förutom att färgen kan variera från guld till svart och den innehåller mer alkohol. Även om ”dubbelgångare” betyder dubbel, och ABV kan vara från 7% till 12% eller högre, betyder det inte nödvändigtvis dubbelt så mycket alkohol. Munkarna kallade det ”flytande bröd” för sitt upplevda näringsvärde vid fastande och kallade det ”salvator” eller frälsare.,
idag används suffixet ”ator” av alla som vill att deras öl ska erkännas som en doppelbock. Det finns förmodligen hundratals varumärkesskyddade ”ators” i Tyskland. Många amerikanska hantverk bryggerier har kul med detta också.
slutligen kommer vi till eisbock. Eisbock görs genom att frysa ut en del av vattnet från doppelbock vilket ökar dess ABV. Ur ett smakperspektiv har eisbock en bestämd alkoholkaraktär, inte mycket i vägen för humle och en uttalad fruktig arom.,
amerikanska bryggerier har bryggt bock som en säsongsöl sedan de första tyska invandrarna tog sitt hantverk till detta land. Denna tradition fortsatte men stilen utvecklades till en produkt som var lite mer än en karamelliserad version av deras vanliga lager, särskilt efter förbud. Även om tyskarna har bryggt bock hela tiden, finns det bara en handfull kommersiella exempel kvar i Amerika – Shiner Bock i Texas är den mest kända. Craft brewers har till stor del gått tillbaka till de ursprungliga tyska stilar, maibock framför allt.,
Anchor Brewing började producera en bock öl i 2005. Vi valde att brygga vår bock i traditionell bock stil med en fyllig, mörk, rik och malty profil med inslag av choklad, karamell och rostad korn. Anchor Bock bär också på traditionerna för springtime brewing och inklusive en get på etiketten.
och nu, vad sägs om restteorin? Det är en populär och ofta upprepad historia att bock öl får sin mörka färg och starkare smak från resten som kom från botten av tankarna när de rengjordes., Men den ärevördiga Michael Jackson sätter rekordet rakt i New World Guide to Beer-bara en enda rad är lämpligt ägnad åt hela detta ämne och förklarar att det är en myt!