Välkommen tillbaka till min älskade Baking basics-serie där jag blab om nerdy baking things. Om du är en nyfiken bagare som jag, ta en kopp kaffe med mig och stanna kvar! Särskilt om du gillar choklad.
idag demystifierar jag skillnaden mellan Holländska-process och naturligt kakaopulver. Liksom denna huvudskrapa är skillnaden mellan dessa två typer av osötade kakaopulver bortom förvirrande., När jag först började lämnade de flesta förklaringar jag såg på internet mig ännu mer förbryllad än när jag började läsa. Så, låt mig bryta ner saker för dig i vanliga termer.
det finns två typer av osötat kakaopulver: nederländskt-bearbetat och naturligt. De två har olika kemiska egenskaper och därför olika små jobb i ett recept.
låt oss först ta reda på vad kakaopulver faktiskt är.
vad är kakaopulver?
Jag är glad att du frågade! Kakaopulver kommer från kakaobönor. Galet, eller hur?, Bönorna är jästa, torkade, rostade och spruckna i nibs. Sedan pressas niberna för att avlägsna 75% av deras kakaosmör. Detta lämnar oss med choklad sprit. Den pastaformiga vätskan torkas och males sedan i osötat kakaopulver. Allt klart!
innan du läser skillnaderna mellan Holländska-process och naturligt kakaopulver, uppmuntrar jag dig att läsa min informationspost om bakpulver och bakpulver. Att förstå skillnaden mellan dessa två kommer i hög grad att hjälpa dig att känna av holländskt-process vs naturligt kakaopulver.,
låt oss bryta ner varje.
Dutch-process kakaopulver (aka alkaliserad kakao)
besatt över denna linje från Serious Eats ”tyvärr betyder det inte att det bär små träskor.”Haha! Det är en fantastisk artikel att läsa om detta ämne.
Ok, på all allvar. Dutch-process kakaopulver börjar med kakaobönor som har tvättats i alkalisk lösning av kaliumkarbonat. Denna tvätt neutraliserar deras surhet. Så, holländskt-process kakaopulver är neutralt. Eftersom det är neutralt reagerar det inte med natron. Det är ofta parat med bakpulver., (Men inte alltid!)
hurra, vetenskap!
alkaliserande kakao gör det mörkare i färg, fyllig i smak och löser sig lätt i vätskor. Oreo cookies är gjorda av dutched kakao! Yum.
naturligt kakaopulver
naturlig kakao är bara det– naturligt pulver från rostade kakaobönor. Det är surt och bittert, med en mycket stark och koncentrerad chokladsmak. Naturligt kakaopulver (syra) används ofta i recept som kräver natron (bas) eftersom de två reagerar med varandra för att låta ditt bakade bra stiga., Om du bor i USA är kakaopulveret du ofta ser i bakgången naturligt– som Hersheys (inte det speciella mörkret, det vanliga) eller Ghirardelli. Smaken varierar efter varumärke, men du kan alltid hitta mig med någon av dessa två.
när du ska använda endera typen
Du kan använda endera typen i recept som inte kräver bakpulver eller bakpulver. Såsom såser, varm kakao, brownies (så länge det inte finns BP eller BS!), glasyr, glass, pudding, etc. Det finns ingen surdeg inträffar, så det spelar ingen roll., Du kan gå efter din smakpreferens.
recept som kräver surdeg är olika. Och du gissade det, lite mer komplicerat. För att det är kemi! Eftersom kakaopulver kan vara surt (naturligt) eller neutralt (dutched), håll alltid fast vid den typ av kakao som krävs i det receptet. Använda fel kakao kan resultera i en platt tårta, bitter tvål smak, sjunkna muffins, etc. Om du är i en bind kan du använda naturligt kakaopulver för holländsk process. Men använd inte holländska-process för naturligt! Receptet behöver sannolikt den syran.
vad händer om ett recept inte anger?!
Ahhh!,
det är okej, jag har dig.
äldre amerikanska recept för chokladkakor, bröd, kakor eller muffins är vanligtvis sura med bakpulver, men säger helt enkelt ”kakaopulver” utan att ange vilken typ. Naturligt kakaopulver. Jag föreslår detta eftersom naturligt kakaopulver vanligtvis används för batters som innehåller natron och holländskt kakaopulver används vanligtvis för batters som innehåller bakpulver.
Råkakaopulver
Råkakaopulver skiljer sig från naturligt och holländskt osötat kakaopulver., Råkakaopulver är rent pulver från kakaobönan och mycket mindre bearbetat än både naturligt och holländskt. Du kan använda rå kakaopulver i recept som kräver naturligt kakaopulver, men de två smakar olika. Tänk på det när du använder det i dina recept.
det är allt för nu! Förstår du nu? Eller tråkade jag ut dig?
ytterligare läsning:
- min topp 10 baktips
- bakpulver vs. bakpulver
- hur man korrekt mäter bakingredienser
tills nästa gång!