dessa ägg är lika supersnabb som alla andra äggröra, men de kan hålla i upp till en timme i en låg ugn eller långsam spis utan att förvandlas till Dum kitt.,
När det gäller att mata en folkmassa för frukost eller brunch, många människor, (och av många människor jag menar mig), svär vid en make-ahead maträtt som en strata eller ens en grillad ost strata, eller en frittata situation att komma igenom din morgon., Men vad händer om du inte planerar några fantastiska brunch sätt i förväg, eller har en husfull över natten gäster och ett kylskåp proppfull till gälarna med allt du behöver för att mata dem och inget utrymme för en gryta maträtt, eller ingen tid att göra något framåt?
äggröra är din morgon Frälsare. De behöver ingenting med dem utom toast för att göra dem en fullständig frukost, oavsett vad IHOP säger. Visst, de är bra med lite bacon eller korv, pannkakor eller hashed browns,men du?, Är inte en kort-freaking-order-cook, och du har en tableful av hungriga morgon människor som så småningom kommer att äta lunch, så det finns ingen skam i ägg och toast spel. Kanske lite frukt, men bara om du har det ligger runt. De är snabba och enkla, ett barn kan göra dem (och minst en av dina bör läras hur omedelbart).
äggröra för två eller till och med fyra personer är en no-brainer, eftersom alla vanligtvis samlas så att få dem kokta och på plattorna snabbt är ganska lätt. Men vad händer om du är åtta personer eller till och med ett dussin?, Nu kämpar du allas morgonrutin. Någon försöker alltid få ett snabbt e-postmeddelande, eller slutföra en komplex tandhygien eller ansiktshanteringsprotokoll, någon tar för alltid att klä på sig, och någon annan har bestämt att din franska press regelbundet kaffe inte är riktigt upp till sina standarder och har avgått på jakt efter en hantverksmässig platt vit i grannskapet.
så nu vallar du katter och försöker få lite protein i dem som är varmt och gott och inte kallt och gummiigt. Vad är en värd att göra?,
Ange min idiotsäkra äggröra för en folkmassa. Dessa ägg är lika supersnabb som alla andra scramble, men de kan hålla i upp till en timme i en låg ugn eller långsam spis utan att förvandlas till Dum kitt. Så, du kan få alla dina hala gäster en tallrik frukost på deras schema och inte äggets schema. Varsågod.
Så här gör du:
första saker först, om du ska hålla dina ägg i en låg ugn, Placera din ugnssäkra äggskål i ugnen och vrid den så lågt som det går, vanligtvis mellan 150-200, så snart du slår i köket., Skålen värms så att det hjälper till att hålla äggen en bra temp, även när du lägger den på bordet eller buffén. Om du ska hålla dina ägg i din långsamma spis, sätt in den och sätt den för varm så att insatsen börjar värma upp. Du vill inte att dina heta ägg ska slå ett kallt serveringsfartyg, outsides kommer att gripa och gummera.,
Stacey Ballis
nu när ditt fartyg värms upp Vill du få ihop din utrustning. Du behöver en stor nonstick stekpanna eller bred lågsidig pan som är tillräckligt stor för att hålla mängden ägg du tänker göra. En värmebeständig gummispatel, en mikroplan eller låda rivare, en skål för ägget och en stor gaffel.
hur många ägg behöver du?, Vanligtvis när du lagar små, skulle du budgetera för två ägg per person och skulle använda de vanliga stora ägg som du håller i ditt kylskåp för matlagning och bakning, eftersom det är den storlek som de flesta recept kräver. Eftersom du bara kommer att dela vad som finns i pannan av antingen två eller fyra personer, vilket är lätt att ögongloben.,
Stacey Ballis
men dessa ägg är självbetjäning, och någon kommer att få piggy, och någon kommer att bli vänster utan ägg eller bara en ledsen sked av äggkrummer, och låt oss vara verkliga, den personen kommer att vara du. Så, eftersom ägg är ganska billiga, och du förbereder dig för en folkmassa, splurge och köpa den extra stora eller jumbostorleken och budget två ägg per person, plus ett extra ägg för var fjärde person., I matematiska termer betyder det att 8 personer behöver 18 ägg. Vilket är bra, eftersom de flesta ställen kommer att sälja kartonger mellan 6 och 18 ägg, så du kommer aldrig att vara mer än ett par ägg över dina behov, och för att vara ärlig, om du har färre än 4 ägg kvar i någon storlek kartong för detta, skulle jag bara lägga till dem. Vad är det värsta som kan hända? Du har överblivna äggröra, och i morgon du ’ ll sätta dem på toast med en skiva ost eller några avokado över dem och vara glad att alla dessa människor är borta.,
för varje 6 ägg behöver du 2-3 matskedar fryst osaltat smör. Så, för de antagna 18 äggen, budget en pinne. Och ja, jag sa fryst. Mer om denna anon.
för att starta, bryta alla dina ägg i en stor skål, se till att fiska ut alla bitar av skal som flyr. Använd din stora gaffel, peta varje äggula i skålen för att bryta den, vilket hjälper dem att blanda och är också konstigt tillfredsställande. Med din gaffel, slå upp dina ägg tills väl blandat och inga stora strimmor av vita kvar, ca 20 bra snabba piskor i en cirkelrörelse., Du vill inte använda en visp för detta på grund av vad som kommer härnäst.,>
Stacey Ballis
Stacey ballis
Stacey ballis
ta ditt frusna smör och packa upp det, lämna papperet som täcker de två sista matskedar, och ta tag i det ordentligt i detta syfte., Riv det rakt över skålen med ägg med din microplane eller box rivjärn, vilket gör en snöig smör isberg flyter ovanpå dina slagna ägg. När du kommer ner till den sista matsked och en halv (eller två om du är en nervös rivjärn) stopp. Placera den återstående nugget av smör i din nonstick pan och ställ den över medelhög värme.,
Stacey Ballis
Stacey ballis
med din gaffel, piska det revade smöret i dina slagna ägg tills det är väl blandat. Här är varför: ägg är mestadels vatten och protein., Om du lägger till mer vatten (eller mjölk) får du ägg som är vattna och gråter när du håller dem under en längre tid. Om du inte lägger till något, kommer proteinerna att gripa och få hopp. Smör är fett, vilket är perfekt för anbudssmak och lägga smak, men om du bara laga dem i en hel del smör, dina ägg blir fet. Genom att lägga det kylda riven smöret i ägget kommer smöret långsamt att emulgera i ägget när de lagar mat, i en suspension, så de kommer att hålla ägget ömt och fuktigt och gott och inte alls fet eller vattnigt., Och vilket är viktigast för detta recept, låter dig hålla dem mycket längre än ägg kokta på annat sätt. Jag använder riven smör teknik för någon äggröra eller omelett jag gör, men det lyser verkligen när du gör dessa storskaliga äggröra för en folkmassa.,
Stacey Ballis
Stacey ballis
När dina ägg blandas med deras smör, kontrollera din panna. Ditt smör ska smältas och kanske lite skumt. Lägg äggen i pannan och börja långsamt flytta dem runt med din spatel., Jag gör en långsam upp och ner från ena sidan av pannan till den andra, som att klippa en gräsmatta, så att äggen att bilda stora ostmassa, och bara flytta fram och tillbaka. Du försöker inte göra snygga nästan vaniljsås ägg, och du definitivt inte vill browning. När du börjar få anständiga stora ostmassa, vrid värmen till låg och fortsätt att röra sig långsamt. Större ostmassa är både lättare för servering och kommer att hålla temp bättre än små bitar. När dina ägg är nästan helt kokta men fortfarande lite fuktig ser, stäng av värmen., Dessa är inte att beställa ägg, så alla får samma kock och det betyder helt gjort. Inte torkat ut, men inte minst rinnande eller våt. Eftersom en rinnande ägg person fortfarande kommer att äta ett ömt helt kokt äggröra, men en torr äggperson kommer inte att äta ett vått ägg för kärlek eller pengar, så de vinner.,
Stacey Ballis
ge dina ägg en mer bra rör i den heta pannan av värmen och överför till din varma panna.skål i ugnen eller den varma långsamma spisen. I ugnen, lämna avtäckt. För den långsamma spisen, placera en ren, luddfri kökshandduk (tänk linne eller vävd bomull och inte terrycloth) över toppen och sedan locket, för att förhindra att kondens faller på dina perfekta ägg., Håll i den långsamma spisen på varm eller i den låga ugnen tills du är redo att servera, upp till en timme är bra, men 30 minuter eller mindre är idealisk. Det här fönstret kan du få lite toast gjort eller annat bröd på bordet och samla trupperna.,
Stacey Ballis
Stacey Ballis
All Topics in How To
Don’t Miss Our Top-Rated Recipes
Get the best of MyRecipes in your inbox.