vad är den nya svarta? Tja, om du är en kycklingfancier — eller en fin kycklingkonsument — och har mer än några pengar att spendera, är svaret: svart. Helt svart. Rakt mot kärnan.
Indonesiens sällsynta, all-black ayam cemani kyckling, känd som ”Lamborghini av fjäderfä,” är eftertraktad inte bara för att det är exotiskt utan också för att det anses vara ett fartyg av lycka. Men du behöver en liten förmögenhet för att köpa en, och förmodligen ett speciellt tillfälle: det begärda priset är $2,500 en pop.,
Ayam cemani kyckling
Source Greenfire Farms
dessa bisarra fåglar är helt svarta, från kam till tailfeather — inklusive köttet.
Ayam är Indonesisk för ”kyckling”, medan cemani är javanesisk för ”all-black.”Fåglarna får sin unika färgning från en naturlig Generisk dermal hyperpigmentering som kallas fibromelanos, vilket främjar spridningen av svarta pigmentceller. De har funnits i Asien i över 800 år.,
men, egentligen, hur svart är dessa kycklingar? Du vet den gamla linjen om det svartaste i världen som en svart katt i en kolkällare vid midnatt? Den katten skulle se ut som en lysande fyr vid sidan av dessa bisarra fåglar, var och en väger 4 till 5 pounds. De är helt svarta, från kam till tailfeather, inklusive köttet. Deras ögon, näbbar, tungor och klor är alla jet svart, liksom deras ben, märg och organ. Det finns en viss debatt om färgen på deras blod, som vissa säger är svart, också, eller åtminstone mycket mörk.,
den enda delen av denna fågel som inte är svart är ägget, släppa med en hastighet av ca 80 per år. De är lattefärgade, med en antydan av rosa. Ack, hönorna är inte mycket bra mammor; de flesta ägg måste tas bort från sina bon och inkuberas för att kläckas.”Anledningen till att de är så dyra är att de tros ge hälsofördelar, på grund av vilka många exporteras till Kina, Malaysia och andra asiatiska länder”, säger Vindex Tengker, chefskock för Jakartas Dharmawangsa Hotel och en domare på Masterchef Indonesia., Köttet tros vara högre i järn och fördelaktigt för kvinnor före och efter förlossningen.
men många tror att den nyfikna ayam cemani också har mystiska krafter. Vissa asiater säger att äta dem lättar sitt samvete. Ibland offras kycklingarna under förlossningen i tron att lycka kommer till moderen. Höra fåglarna kråka sägs också att bringa lycka.,
köttet smakar lite gamier än vanlig kyckling och mer som ”Mercedes av kycklingar” från Frankrikes Bresse-region, som kostar bara $70 vardera (om du råkar knacka runt Rhone-dalen). Fåglarna finns vanligen i recept från Malaysia i rätter som Hainan-stil kyckling.
Tengker lagar kycklingarna i kinesisk stil gröt, eller han långsamt lagar dem i ljus soja. ”Ayam cemani kycklingar laga mat som vanliga frigående fåglar men används vanligtvis inte för stekning. De behöver en långsam, våt matlagningsmetod för att extrahera sin bästa smak., Jämfört med en vanlig kyckling har de lite kött, men som många andra frigående kycklingar i Indonesien är de mager men har mer smak, säger han.
men dessa exotiska svarta fåglar är svåra att komma med, säger han: ”de finns sällan hos vanliga kycklingleverantörer och i mycket av Central Java hålls som husdjur.,”
Source Greenfire Farms
enligt webbplatsen började Floridas Greenfire Farms sälja lagliga ayam cemani-kycklingar i år ”trots det nuvarande USDA-exportförbudet för import av levande kycklingar från Indonesien.”
om allt detta är lite rik för din ekonomi, tre-Michelin-stjärnmärkta Epicure restaurang i det femstjärniga Le Bristol Hotel i Paris, kommer att erbjuda dig en hel Bresse kyckling pocherad i en blåsa med vin., Förde till bordet ser ut som en jätte, uppblåst, genomskinlig jordklot och fungerade som två kurser, det är en snip på $345.