kyckling lår är verkligen köttig i smak. När jag kom med en marinade för dem ville jag verkligen lyfta fram den köttigheten. Jag gick därför inte med ljusa och lätta smaker som citron och parley, utan istället med rikare, djupare smaker som balsamvinäger och rostad sesamolja.
resultatet är en riktigt köttig och smakrik marinad som förbättrar kycklinglår och får dem redo för hur du vill laga dem.
Vad gör en marinade till kycklinglår?,
tvärtemot vad många tror, en marinad egentligen inte ömma kött eller fågel. Marinader tränger vanligtvis inte mycket långt och så är de inte bra på tenderizing. Istället är de mestadels där för att lägga till smak på ytan. Se här för några stora marinering myter.
eftersom kycklinglår redan är mycket ömma och Saftiga, är det helt bra att använda en marinade bara för smak. Om vi pratade om kycklingbröst, kan jag rekommendera en saltlösning istället för en marinaden eftersom brösten är torrare. Men det finns inget behov av att saltlake kycklinglår alls., Bara lite tillsatt smak från en marinaden är allt du behöver. (Om du är osäker på skillnaden mellan en saltlösning och en marinaden, gå hit för att få lite klarhet).
din marinade måste därför ha några bra smakrika ingredienser. Marinade receptet nedan använder sesamolja, balsamvinäger, honung och sojasås som de viktigaste smakingredienserna.
vilka ingredienser som ska användas i en Marinade
marinader har vanligtvis tre huvudkomponenter: syra, fett och smak. Det är mycket debatt om vad de två första komponenterna faktiskt gör med köttet., Det är ganska klart att de inte tenderize det dock. Och i själva verket kan för mycket syra faktiskt härda köttet istället för att tenderizing det.
syran är därför där mestadels för att lägga till smak. Folk säger ibland att fettet är i en marinaden för att hjälpa fettlösliga smaker resa in i köttet men det är inte klart att det är vad som händer. Istället för mig är fettet i marinaden för att balansera syran och se till att marinaden inte är så Sur att den hårdnar köttet.
för denna marinade har jag gått med balsamvinäger, som inte är lika sur som några andra vinegars., Jag har också använt en blandning av olivolja och smält smör för fettet.
olivoljan är där för att skära syran och smöret är där för rikedom. Det finns en touch av sesamolja i blandningen också. Det är där för smak.
marinader innehåller ofta lite salt. Jag kan aldrig berätta om detta har effekten av en saltlösning, där saltet tvingar vätskan och smaken i köttet. Jag misstänker att det inte är tillräckligt med salt för att denna reaktion ska hända. I stället tror jag att saltet i marinader bara är där för smak., I marinaden nedan har jag inte lagt något salt på egen hand, men sojasås är salt. Jag rekommenderar att du använder en full natriumsort av sojasås här, eller att om du använder en reducerad natriumsort, lägger du också lite vanligt salt till marinaden (1/2 tesked salt kommer att göra tricket).
hur länge ska du marinera kycklinglår för?
Jag ser ofta recept som säger att marinera över natten eller i 24 timmar. Enligt min erfarenhet är det för länge. Köttet hamnar hårdare, inte saftigare., I vår guide till marinader här säger vi att mindre köttstycken bara ska vara i marinaden i ca 2 timmar. Kycklinglår är definitivt små och bör använda samma tid.
Jag ser också att människor fryser sin kyckling i marinaden. Jag har faktiskt aldrig gjort det här så jag kan inte säga säkert vad som händer. Jag är säker på att köttet hamnar fullt av marinaden smak. Men jag misstänker att det också hamnar hårdare eftersom det marinerar medan det fryser och sedan igen medan det tinas., Den totala tiden för ofryst marinering är förmodligen minst 8 timmar och kanske så mycket som 16. Jag rekommenderar därför inte denna teknik.
hur man lagar marinerade kycklinglår
När dina kycklinglår har avslutat sin tid i marinaden kan de kokas på något sätt du vill. Här är några av mina favorit sätt att laga marinerad kyckling lår:
- grundläggande kyckling lår
- bakade kyckling lår
- krispiga Pan stekt benfri Skinless kyckling lår
- långsam spis kyckling lår
Njut!
Christine trip