Sake är en japansk alkohol som är unik på sitt eget speciella sätt. Det japanska juridiska namnet på drycken är Seishu. Den är gjord av sake ris som fermenteras i närvaro av svamp och jäst. Det finns många olika typer av skull, och det är en bra idé att överväga dem innan du kan välja en eller flera som du skulle njuta av.
Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu och Namazake är de fem viktigaste typerna av skull., De bryggs på något olika sätt och använder sig av olika procentandel av fräsning och har därför en unik smak. Seimai Buai, eller graden av fräsning, gör all skillnad för sake. Drycken är gjord med skull ris som är avskalad av kli för att avlägsna protein och olja som säden innehåller.
låt våra experter välja sake för dig – gå med i vår skull månadsklubben!
en annan anmärkningsvärd skillnad är tillsatsen av ren alkohol till den fermenterade drycken., Till skillnad från vad vissa människor tror, tillsatsen av bryggerialkohol inte förfalska skull men kan faktiskt lägga till dess rikedom och förbättra hållbarheten för sake. Det kan vara svårt att skilja en typ av skull från den andra och därför rekommenderas att människor uppmärksammar detaljerna som nämns på etiketten på flaskan.
Junmai-shu
Junmai-shu innehåller ren oförfalskad skull och ingen bryggeralkohol läggs till den. Ingen ytterligare stärkelse eller socker tillsätts till alkoholen. Junmai-shu använder Seimai Buai på minst 70% slipat ris., Detta innebär att högst 70% av riset behåller sin ursprungliga storlek. Endast cirka 30% av riskornet har sitt yttre lager avlägsnat. Även om det inte finns någon juridisk specifikation om mängden slipat ris i Junmai-shu men bryggerier är skyldiga att nämna detta belopp på etiketten.
Junmai-Shu sake har en full och rik kropp. Den har en högre sur nivå jämfört med vissa andra typer av skull. Dess doft är inte särskilt framträdande och serveras ofta varmt. Vissa andra typer av förmån som Ginjo-shu och Daiginjo-shu kan också betraktas som Junmai-shu om ingen alkohol läggs till dem.,
Ginjo-shu
Ginjo-shu är gjord med ris, varav 40% mals, medan 60% behåller sin ursprungliga storlek. Den har en underbar arom och har en delikat och lätt smak. Brewer ’ s of Ginjo-shu använder en speciell typ av jäst och rismosen fermenteras i låga temperaturer. Det kräver också arbetsintensiva tekniker för att förbereda sake. Det serveras bäst kallt för att behålla sin smak och arom.
Daiginjo-shu
Daiginjo-shu är en typ av Ginjo-shu. Den använder också en ris mäsk gjord med skull ris som innehåller slipat ris i en procentandel mellan 35% -50%., Denna alkohol är hög på doft och har en hel kropp, delikat smak och en kort svans.
Honjozo-shu
Honjozo-shu använder sake ris som har en Seimai Buai eller graden av malning av 70%. Detta innebär att 70% av kornet behåller sin ursprungliga storlek, medan 30% mals. Sake görs genom att lägga till bryggarens alkohol och är inte lika potent som skull som görs utan tillsats av alkohol. Detta tillägg är ansvarigt för att ge sake en lätt och jämn kropp och smak. Det gör också doften av drycken distinkt och lätt identifierad. Honjozo-shu serveras idealiskt varmt.,
Namazake
Namazake betyder i princip att alkoholen inte pastöriseras. Alla typer av skull kan vara Namazake. Därför kan Junmai-shu, Ginjo-shu eller andra typer av skull vara Namazake. Denna typ av alkohol måste kylas så att dryckens smak och arom inte förändras. Vissa andra typer av skull inkluderar Jizake eller sake som produceras av små bryggerier och är inte massproducerad. Detta betyder inte alltid att det är hög kvalitet skull.
ofiltrerad sake kallas Nigori-zake. Det är grumligt och inte klart som en del av den andra sake., Det har också ofta lite koji ris i flaskan. Det är sött och gör en bra dessertdryck. Kijoshu anses också vara dessertske. Den använder mindre vatten och mer skull under jäsningsprocessen.
processen med att brygga sake påverkas av många faktorer, inklusive typen av sake ris, mängden som mals, vattnet som används för processen och tillsatsen av bryggerialkohol. Helst bör alkoholen inte mognas mer än 9 till 12 månader. Om det är åldrat längre kallas det Koshu, och har en hårdare och starkare konsistens och smak.,
Sake har en hög alkoholvolym på cirka 17% -19%. Vanligtvis spädar ett bryggeri det genom att tillsätta vatten innan alkoholen tappas. Om sake är flaska outspädd är det Genshu. Några andra typer av sake som kan intressera dig inkluderar följande:
nytt för sake? Prova vår nybörjare kit!
infunderad skull: det här är en ganska populär form av drycken. Den innehåller frukter smaker som äpple, körsbär och hallon. Det är sött och fruktigt och perfekt för att blanda cocktails.
Akai sake: denna sake har en distinkt rödaktig färg som hänför sig till användningen av en speciell typ av Koji-svamp.,
Taru sake: om sake lagras i cederfat kallas det Taru eller cedar skull. Den har en träig och jordnära konsistens och arom som många tycker är tilltalande.
glittrande sake: detta är en ”bubblig” av ett annat slag. Sake behandlas till en sekundär nivå av jäsning ger alkoholen en lätt och söt smak. Alkoholen i volym är inte så hög som den är för andra typer av skull.
Kinapaku-iri: detta är dyrt sake som innehåller guldflingor. Tillägget påverkar inte smaken och aromen mycket.,
Arabashiri: är det namn som ges till den sake som inte mognas och produceras vanligtvis från den skull som först pressas ut ur rismosen. Den har en hel kropp och är ganska trevlig.
fram till 1990-talet klassificerades sake av den japanska regeringen som Tokkyu eller special class, Ikkyu eller first class och Nikkyu eller second class. Detta gjorde det enkelt att handla för en flaska skull som matchade dina specifikationer och förväntningar. Denna typ av rangordning har dock nu fasats ut., Så, du måste vara uppmärksam på de olika typerna av skull på marknaden så att du kan välja rätt enligt din smak och gom.
förutom klassificeringen kan en sake också göras i flera olika stilar. Dessa stilar ingår ofta i produktnamnet och på etiketten och anger en avvikelse från standardbryggningsprocessen.
Genshu: outspädd skull som inte har vatten tillsatt före tappning. Dess högre alkoholhalt (cirka 18-19%) gör den lämplig för tyngre livsmedel eller en eftermiddagsdryck.,
Nama: opastöriserad skull som alltid måste förvaras i kylskåp. Det har ofta en fräschare och livligare smakprofil.
Namachozo: Sake som pastöriseras endast en gång efter tappning. Det bör också hållas kylt, och tenderar också att ha livligare smaker, även om det är något mer dämpat än nama skull.
Koshu: Sake som åldras av bryggerier för var som helst upp till ca 5 år. Medan praxis skiljer sig mycket mellan bryggerier, tenderar Koshu sake att ha mer jordlighet och en generellt starkare smakprofil.,
Yamahai / Kimoto: dessa termer hänvisar till bryggningsmetoder där jäststartaren är gjord på ett mer arbetsintensivt sätt och utan tillsats av mjölksyra och kräver därför längre utveckling. Båda tenderar att ge gamier, mer uttalade smaker till sake.