Choklad Ganache 101: förhållanden, användningsområden och hur man!

lär dig hur lätt det är att göra chokladganache. Sedan lära sig de grundläggande choklad ganache förhållanden, olika användningsområden för ganache, och naturligtvis steg för steg bilder på hur man gör det! Ganache enkel, dekadent och mångsidig.

Jag minns en av de första gångerna jag gjorde ganache. Jag väntade mig något alltför komplicerat recept. Jag menar ganache. Ordet ensam lockar uppenbarligen för svårigheter eller hur?, Men det var verkligen inte alls.

det jag älskar med ganache är dess mångsidighet. Du kan använda den som en glasyr, förvandla den till en tryffel eller piska den till en underbar choklad glasyr. Med bara 2 ingredienser! Genom att bara leka med förhållandena har du ett recept i din backpocket i många år framöver.

chokladganache. Avmystifiera. Nu kör vi.

Vad Är Ganache?

låt oss börja med grunderna. Vad i hela friden är Ganache. För det första uttalas Guh-”nah”sh. Det engelska lektion över.

ganache är helt enkelt choklad och grädde kombineras. Japp., Cremen värms upp och hälls sedan över chokladen så att den smälter. Och sedan är det vispad ihop till en sammetslen slät sås.

därifrån kan du göra det till fyllning, glasyr, tryffel och så mycket mer.

Hur gör jag Ganache?

Steg 1: hacka chokladen.

eller som jag ofta gör, använd kvalitetschokladflis för att få det att gå ännu snabbare. Jag har gjort det åt båda hållen och båda gångerna visar det sig perfekt. Så du väljer. Hacka eller chips. Se bara till att du väljer kvalitet choklad. Det kommer att göra skillnad.,

om du använder hackad choklad – se till att de är hackade tillräckligt små så att de smälter snabbt när grädden läggs till.

Jag använder alltid en mörk bittersweet choklad. Mjölk eller vit choklad kan vara mer benägna att skadas av värmen på grund av den tillsatta mjölken. Om du använder mjölk eller vit choklad kan du behöva minska mängden grädde.

se till att oavsett om du använder kvalitet choklad eftersom detta bara innehåller 2 ingredienser.

steg 2: Värm din kräm

din kräm måste värmas upp för att smälta chokladen., Du vill ha grädden varm, men inte kokande. Du kan göra detta i en kastrull och värma tills det simmering. Eller i din mikrovågsugn.

var försiktig om du använder mikrovågsmetoden. Det kan koka över. Jag gillar att Mikrovågsugn det i 30 sekunders intervall och kontrollera.

steg 3: Häll grädden över chokladen

När grädden är tillräckligt varm, häll den sedan över din choklad.

steg 4: Vänta 5 minuter

låt blandningen sitta i 5 minuter före omrörning. Om du gör en liten sats, kanske du inte behöver vänta så länge., Jag väntar alltid 5 minuter i genomsnitt.

att låta grädden sitta kommer att sänka temperaturen, samtidigt som chokladet smälter. Om du rör omedelbart kan det orsaka ganache att bryta vilket resulterar i en kornig konsistens.

Steg 5: rör om tills det är smidigt.

När blandningen har tillåtits sitta, kan du röra den ihop tills den är jämn. Börja med att vispa långsamt i en riktning . Detta kan ta några minuter för att blandningen ska komma ihop. Det kommer inte att verka som det kommer först men det kommer att jämna ut.,

choklad ganache förhållanden

Nu när du har grunderna ner kan du leka med förhållandet mellan grädde och choklad för att göra alla möjliga saker!

1 del choklad till 1 del grädde (1:1 förhållande)

detta är min go to ratio eftersom jag sedan kan förvandla det till så mycket. Konsistensen kommer att vara mycket tjock (nästan pudding som).

användningsområden: glasyr för tårta som denna mörka choklad Guinness tårta för St Patrick ’ s Day. Jag kan också helt enkelt låta det svalna och sedan piska det i en choklad ganache glasyr., Perfekt för en fyllning i en kaka som Denna choklad kokos kaka recept eller frost muffins som dessa Boston Cream Pie muffins eller Triple choklad muffins .

Jag har även använt denna ganache för att göra dessa Boston Creme Pie Macarons.

1 del choklad till 2 delar grädde (1:2 förhållande)

denna ganache kommer att vara mycket tunnare perfekt för att hälla och använda som en tunn glasyr. Det kommer att härda upp när det svalnar, men medan det är varmt är det perfekt för doppning.,

användningsområden: detta kan användas för att hälla över en tårta eller använda för att doppa i frukt som dessa choklad täckta jordgubbar eller ännu bättre vad sägs om några stekt munkar?

2 delar choklad till 1 delar grädde (2:1 förhållande)

denna ganache kommer att vara mycket tjock och nästan fudge liknande. Du kan använda detta som fyllning för en tårta eller en macron!

användningar: detta är perfekt för att göra tryffel. Kolla in denna ultimata tryffel Guide Från hantera värmen.

Hur smakar jag chokladganache?

naturligtvis kan lägga till saker till ganache alltid ändra konsistensen., Så du kan finna att du behöver justera grädde och choklad mängd för att få den konsistens du vill. Men här är några roliga sätt att smaka på din ganache.

• extrakt: du kan alltid lägga till ett extrakt som apelsin, mint eller mandel. Jag skulle börja med en 1/4 tesked och öka därifrån. Ta det lugnt. Utdrag kraftfull!
• jordnötssmör, Nutella eller karamell: börja med att lägga till 2 matskedar, och du kan öka därifrån. Tillsätt detta till choklad och rör om det när du rör i grädden.,
• espressopulver: detta kommer att ge en underbar spark kaffe och göra för en läcker mocka ganache! Rör det i slutet och justera mängden efter behov.
• fruktpuré: kanske en jordgubbe eller hallonpuré? Jag skulle sikta på frölösa.
• Salt: tillsätt 1/8 tesked kosher salt för en fin balans mellan söt och salt.
• kryddor: prova kanel, kardemumma, ingefära, eller ens en spark cayennepeppar!
• likör: gör en vuxen-bara ganache! Substitut 1 till 2 uns av grädden med en smaksatt likör eller konjak som Grand Marnier, Irish Cream, Chambord eller Brandy.,
• infusera grädden: när du värmer grädden lägger du till en annan smak som mintblad, lavendel, citrusskal, Earl Grey tea eller hela kaffebönor. Koka upp det och lägg sedan till din infusion. Låt det sitta i 5-10 minuter och ta sedan bort

ganache FAQ:

kan Ganache stanna vid rumstemperatur?

Ganache kan stanna vid rumstemperatur i upp till 2 dagar. Det behöver bara hållas på en sval plats. Täck bara med en plastfolie som berör ytan så att den inte bildar en hud.

Hur gör du ganache tjockare?,

Ganache kommer att verka tunn och rinnande i början. Det kommer att tjockna när det svalnar.

om du vill ha en tjockare ganache eller du hittar din är för tunn även efter kylning, värm sedan bara ganache och lägg i mer choklad.

Du kan också tjockna det genom att låta det svalna och piska det.

hur ska jag förvara Ganache?

Du kan lagra ganache vid rumstemperatur i 2 dagar. Var noga med att täcka ganache med plastfolie. Se till att plastfolie vidrör ytan av ganache så att en hud inte bildas.,

Du kan också lagra ganache i kylskåpet om du vill vara på den säkra sidan (det här är min föredragna metod)

Ganache kan också frysas i upp till en månad!

varför delade min Ganache?

detta kan hända. Ganache är i huvudsak en emulsion, vilket betyder 2 ingredienser som inte vill vara tillsammans tvingas tillsammans. Tänk majonnäs! En trasig ganache kan hända när krämen är för varmt orsakar fettet i choklad att separera. Detta kommer att resultera i en oljig och kornig ganache. För att undvika detta, se till att din grädde inte är för varm-låt den inte koka men bara simma., För fler tips kolla in denna stora inlägg från filosofi Yum – > Hur fixar en trasig Ganache.