traditionell Camembert är gjord av färsk rå mjölk av Norman kor, som är hög i fett och rik på proteiner och vitaminer. Tyvärr tillåter amerikansk lag oss bara att importera pastöriserad Camembert. Mjölken upphettas och hälls i stora kar och sedan tillsätts en naturlig löpe. När ostmassan har bildats läggs de försiktigt ut (för att förhindra att de bryts) i enskilda ostformar. När ostarna har dränerat tillräckligt, vänds de över., På andra dagen avlägsnas ostarna från mögelarna och tas till saltningsrummet. Här skakas torrt salt på alla ytor av varje ost. På den tredje dagen placeras ostarna i torkrummet och det är här som mögelskalet bildas. Mognadsperioden är ungefär tolv dagar, beroende på säsong, varefter ostarna är klara för förpackning. När de är förpackade i sina distinkta lådor åldras de i ytterligare fyra eller fem dagar innan de skickas till marknaden.
Vi kan inte prata om Camembert utan att nämna den distinkta Camembert-rutan., Ursprungligen såldes Camembert i halmfall. Mot slutet av 1800-talet spreds järnvägar och ångbåtar över hela Europa, och detta skapade nya möjligheter för Camembert att säljas i hela Frankrike och utomlands. Tyvärr, halm fall stil packning inte skydda osten för långa resor. I staden Le Havre omkring 1890 beslutade en fransk ostexportör, M. Rousset, att använda Gran-trälådor som liknar dem som används för andra franska ostar. Ungefär samtidigt skapade Eugène Ridel en spikad och häftad cirkulär poppel trälåda—en omedelbar hit, och nu en tradition.,
smaken av Camembert är definitivt den främsta orsaken till dess världsomspännande popularitet. Öppna locket på din Camembert-låda och du kommer omedelbart att märka en doft av svamp med en subtil bräserad kålunderton. Dessa två aromer är de väsentliga elementen i true Camembert. Svål är en elfenben vit med röda fläckar genom det, och om du stroke osten du kommer att känna duniga konsistens av penicillin svål. Skalet är viktigt för att skapa Camembert., När formen svål växer runt osten det skickar ut mikroskopiska rötter (rhizomer), och det är dessa rötter, som arbetar från utsidan i, som vänder texturen från krita till voluptuously mjuk och sliskig.