Bulgur, även kallad bulgur vete, spannmål mat gjord av vete gryn som har parboiled, torkade och malda. Kommersiell bulgur är vanligtvis gjord av durumvete, även om andra vetearter kan användas. Bulgur har en nötaktig smak och kan serveras som en sida skålen, liknande ris eller couscous, och används ofta i bakverk, pilaff och soppor. Som en helveteprodukt är bulgur en bra källa till kostfiber, protein, järn och vitamin B6 och innehåller gluten.,
© Gresei / Dreamstime. com
vete tämdes i den bördiga halvmånen i antiken, och man tror att bulgur har en liknande gammal historia. Det är känt att ha använts i antikens Grekland och den gamla Mellanöstern och nämns i Gamla Testamentets litteratur., Bulgur är fortfarande en viktig ingrediens i Mellanöstern köket och är också vanligt i Indien och balkanstaterna. Det är den viktigaste ingrediensen i tabbouleh (En sallad av bulgur, tomater, lök och örter) och kibbeh (malet köttpatties med lök och kryddor). Sedan början av 1900-talet har bulgur vuxit i popularitet som en hälso-och gourmetmat i USA och Västeuropa.
traditionellt framställs bulgur genom att delvis koka hela vete gryn tills de spricker, torkar dem i solen och slipar dem till olika storlekar i en stenkvarn., Industriellt beredd bulgur är parboiled, sedan ugnen torkas och mals och siktas mekaniskt till exakta kvaliteter. För att laga bulgur kokas produkten vanligtvis, liknar ris eller andra korn, men det kan också stekas, rostas, bakas eller helt enkelt blötläggas. Eftersom bulgur redan är delvis kokad tar det mindre tid att förbereda än andra hela korn och har en längre hållbarhet.