Bolivian cuisine: the good, the bad and the ugly

vissa optimistiska bloggare använder adjektiv som läcker, munvatten och härlig för att beskriva Bolivianska köket., Jag kan använda liknande ord för att skriva om thailändska, indiska, italienska eller turkiska. Men Bolivianska? Jag tror intetsägande, tråkig och tråkig är mycket mer exakt.

Jag är villig att satsa på att du aldrig har sett en Boliviansk restaurang utanför Bolivia och det finns en anledning till varför. Även om det finns några goda undantag är Boliviansk mat bara inte så bra. Så utan vidare, presenterar jag en ärlig recension av Bolivianska köket: det goda, det dåliga och det fula.

(Jag är ganska generös i vissa fall)

Anticuchos är ett populärt mellanmål i hela Anderna, inklusive Bolivia., I huvudsak är de kebab av hackad upp, flamma grillad, ko hjärta lathered i en kryddig jordnötssås och tillsammans med en potatis. Mellanmålet äts bara på natten och är särskilt gott efter några öl. Leta efter Cholitas väntar utanför din lokala discotec med en mobil lågan grill.

Tucumanas är en djup vän empanadas (pasties) som faktiskt har sitt ursprung i Tucuman, Argentina och är vanligtvis fyllda med nötkött eller kyckling, kokta ägg, ärter, morot och olika kryddor., Du kan vanligtvis hitta dem i små gatustånd tillsammans med ett stort urval av såser och sallader. De bästa i La Paz är på Calle Mexico upp från trappan från Prado. Tucumanas och Salteñas är uteslutande en frukost eller mitt på morgonen mellanmål så, inte ens bry försöker hitta en efter middagstid.

Salteñas uppfanns av en dam från Salta som flydde Argentina i exil för att bo i Tarija, Bolivia., Hon började göra en annan typ av empanada och lokalbefolkningen skulle säga ”gå och plocka upp en empanada från kvinnan från Salta (salteña)” och därmed namnet föddes. Salteñas är ugnsbakade frukost bakverk med liknande fyllningar till Tucamanas utom med en söt och ibland kryddig sås och en fastare skorpa. Recept varierar något i hela landet, men i La Paz La Pacena Salteña och El Hornito är den bästa insatsen.

Chicharron är friterade, krispiga och extremt feta revben av fläsk, kyckling eller nötkött som ofta kokas i öl., Köttdelen är utsökt men nackdelen är att de vanligtvis serveras som en liten del av kött med ett berg av Choclo (smaklös Boliviansk majs).

Sopa de Mani (jordnötssoppa) är min favorit Bolivianska soppa, laddad med jordnötssmak, pasta och grönsaker. Liksom de flesta soppor bildar det vanligtvis en Boliviansk almuerzo (set menu lunch).

Llajua (uttalas yak-wa) är en kryddig Boliviansk sås gjord av marken tomat, lök och locoto paprika., Gjort färskt varje dag, slår det någon flaska varm sås där ute. Llajua är en gudagåva för att ge lite smak till vanligt vitt ris och potatis som följer nästan varje Boliviansk maträtt.

Milanesa de Pollo / Carne är en kyckling eller biffschnitzel åtföljd av vanligt vitt ris och en intetsägande Boliviansk sallad av sallad, tomat och lök utan dressing. Schnitzel kan vara ganska välsmakande (beroende på restaurangen) men ackompanjemang är inte.

Silpancho är en Boliviansk klassiker ursprungligen från Cochabamba. De listiga Cochabambinos insåg att om du lägger ett stekt ägg på toppen av en platta med kokt malet kött förbättrar det lite smaken. En sallad av tärnad tomat och lök serveras på toppen av ägget för att lägga till lite intresse.

Pique Macho är i huvudsak en Boliviansk version (sämre version) av en asiatisk stek, innehållande hackad nötkött, korv, lök, tomater, kokt ägg, locoto (paprika) och, i sann Andean stil, potatis., Medan det saknar smaken av sina asiatiska motsvarigheter, är det faktiskt ganska bra av Bolivianska standarder.

Majadito är en maträtt från de varmare Bolivianska låglandet som består av smaksatt ris med hackad nötkött, lök, tomater ett stekt ägg och banan. Jag föredrar det framför de flesta highland rätter men det är fortfarande inget att bli upphetsad över.

Trucha och Pejerrey (öring och kungsfisk) av mycket hög kvalitet Finns i Titicacasjön, med den färskaste fångsten som finns i Copacabana. I La Paz, prova fiskmarknaden runt kyrkogården där bussar från sjön stannar för att lossa fisk och passagerare. Jag äter faktiskt inte fisk så jag kan inte tala av erfarenhet, men ganska mycket alla jag känner säger att de är bra.

Sandwich de Chola är en la Paz favorit bestående av grillat fläsk, inlagda grönsaker och salsa., Denna enkla men läckra kombination kan hittas över hela staden, men det bästa stället att konsumera en är matstånd nära Parque De las Cholas på en söndagseftermiddag, tvättas med några öl förstås.

Buñuelos är en söt, friterad, mjölbaserad bakverk kvävd i florsocker eller honung som vanligtvis serveras från gatustånd och ofta äts till frukost tillsammans med ett varmt glas Api, en söt lila majsdryck.,

Sonso (vilket betyder dumt, ingen aning om varför de kallade det här) är en eftermiddagsbröd populär i hela låglandet i Bolivia. Mellanmålet är gjord av en deg av yuca (en ätbar rot populär i Latinamerika), ost, ägg och smör som sedan stekas över en kokplatta som en pannkaka. Det är en av de bättre desserterna i Bolivia enligt min mening.

det dåliga:

Asado betyder grillat eller grillat kött så man kan vilseledas till att tro att det blir gott., Verkligheten är att du kommer att serveras en tunn, tuff och torr bit nötkött tillsammans med vanligt vitt ris och en intetsägande Boliviansk sallad.

Saice är en kombination av stekt malet kött, tomater, ärter och några örter som serveras med rå skivad lök och kortklippt pasta. Även om det inte är särskilt stötande för pallen är det ganska tråkigt.

Chairo är vad jag skulle äta om jag var fattig, hungrig och bor på Altiplano (highlands) där det finns liten tillgång till andra ingredienser. Det har varit populärt bland Aymara-folket sedan långt innan spanjorerna invaderade och av någon konstig anledning är det fortfarande populärt idag. Ingredienser inkluderar lök, nötkött, morötter, choclo, högar av potatis, chuño (äckliga frystorkade potatis) och örter.

Fricase är en kryddig fläsksoppa populär i hela högländerna som serveras som en huvudrätt snarare än en starter., Det uppfanns ursprungligen av fransmännen och kom till Bolivia av spanska och har sedan muterat för att passa lokala smaker. Här lagar de det med lök, vitlök, choclo, kummin, svartpeppar och oregano och tjocknar sedan med brödsmulor. Ätbara men otillfredsställande.

Sajta är en västerländsk Boliviansk häftklammer Tillverkad av kokt kyckling, vanligt vitt ris, potatis, chuño och en lök-och tomatgarnering. Detta är en traditionell maträtt av karneval men konsumeras också vid andra tider på året, särskilt i La Paz., Sajta är okej (förutom chuño) men inget att skriva hem om.

Aji de Fideos (kryddor nudlar) är en pastarätt tillsammans med potatis, malet kött, jord chili, gul färg och olika örter och kryddor. Trots namnet, det är faktiskt inte mycket kryddig så extra llajua bör läggas till för att ge det en kick. Skålen fyller men tråkig.

Plato Paceño är smärtsamt tråkig och unappealing., Skålen består av en stor cob av butterless och unflavored choclo, några löjligt stora bönor, stekt ost, oskalade potatis och, om din tur, en bit torrt kött. Det gör mig ledsen att tro att det här är min stads signaturrätt.

Charki liknar nötkött eller llama jerky och finns i empanadas eller som en del av en almuerzo. Tyvärr, som nästan alla Bolivianska almuerzos, brukar det åtföljas av vanligt vitt ris, potatis och en intetsägande sallad.

Falso Conejo betyder falsk kanin och denna maträtt smakar som det kan vara kanin. Den typiskt Bolivianska kombinationen av nötkött, vanligt ris, grönsaker och några örter lämnar mycket att önska.

Papas de Huancaina kommer faktiskt från Huancayo i Peru men det är också mycket populärt i Bolivia. Det är en vegetarisk maträtt bestående av sallad, kokt ägg, potatis och oliver kvävda i en jordnötssås. Jordnötssåsen ger det lite smak men enligt min mening kan det behöva lite kött.,

Pollo Picante (kryddig kyckling) är kyckling lår svarvade i en någorlunda välsmakande kryddig sås och serveras med den vanliga vanligt vitt ris, potatis och skivad lök. Kycklingdelen är tillräckligt bra men ackompanjemang är förutsägbart intetsägande.

Fritanga är en kryddig fläsk, ägg, majs och potatisgryta som är populär i högländerna. Såsen är ganska trevligt men jag tycker att förhållandet mellan majs och potatis är för högt.

Mondongo är en fläskgryta från Chuquisaca-regionen där Sucre är huvudstaden. Grytan är kokad med markfärgad chili kraft, vitlök, brunpeppar och serveras med en stor mängd choclo. Grytan är anständig men berget choclo är inte till min smak.

The Ugly:

Aji de Lengua (spicy tongue) är kokt kor tungan serveras tillsammans chuño, vanligt vitt ris, lök och ärter. Texturen av tungan är förutsägbart slemmiga och gummiliknande vilket gör skålen smakar lika illa som det låter.,

Cuy (marsvin) är en delikatess av de inhemska Quechua folket, så leta efter det i Cochabamba snarare än La Paz. Det är faktiskt ganska trevligt och smakar mycket lik kyckling. Nackdelen är de små critters har miljontals små ben som du måste sålla igenom för att komma till köttet. Det hör fortfarande hemma i avsnittet”ful” eftersom det är lite förvirrande att se familjen husdjur stirrar upp på dig i skräck när du äter din måltid.

Tripa är stekt kor tarmar som säljs som gatumat i hela La Paz. Texturen och smaken är mer eller mindre som du förväntar dig – äckligt. De är förvånansvärt populära, dock.

Ispi är liten liten fisk från Titicacasjön som är friterad och ätit hela. Jag äter inte skaldjur så jag måste erkänna att jag aldrig har provat dem, men de ser ut och luktar hemskt. Tänk också på att du äter hela fisk, hjärnor och allt., Om det inte var illa nog, åtföljs de av mina minst favorit Bolivianska sidor, chuño och choclo.

Aji de Panza betyder kryddig kor Mage. Som du kanske har listat ut nu, går inte mycket till spillo i Bolivia. Typiskt åtföljd av potatis och ris med en sås av örter och grönsaker, är skålen ganska grov.

Rostro Asado är utan tvekan den mest motbjudande Bolivianska skålen av alla, den typ av mat mardrömmar är gjorda av., Ett helt fårhuvud inklusive ögon, näsa, tänder och ull är långsamt rostat i ugnen och du vet att det är klart när fårullen ”glider av som en handske”. Det ganska obehagliga huvudet Serveras sedan tillsammans med bröd, potatis och ris. Tack och lov är denna monstrosity mestadels ätit i Oruro under karnevalen. Tro det eller ej, det är faktiskt en traditionell hänga över botemedel. Jag håller mig till bacon och ägg, tack.

Caldo de Cardan är bull penis soppa. Japp, de äter tjurkukar här borta, testiklarna och allt., Oroa dig inte, eftersom detta sägs vara en baksmälla botemedel också. Nej tack.

de flesta av dessa rätter är från La Paz som är där jag bor. Missade jag nåt viktigt? Håller du inte med mina recensioner? Låt mig veta i kommentarerna nedan.

Fancy försöker laga några av dessa för dig själv? Kolla in följande recept webbplatser vars bilder jag ”lånat” så jag känner att jag borde ge dem erkännande.

Bolivia Bella

boliviancookbook.wordpress.,com

http://www.recetas.com.bo/ (Spanish)

Mis Recetas (Spanish)

calendariosaboresbolivia.com (Spanish)