Altbier är en toppfermenterad, bärnsten, lagrad öl, som traditionellt bryggs i den historiska regionen Westfalen, främst i Düsseldorf. ”Alt” (gammal) i sitt namn hänvisar till den äldre stilen av bryggning när ale jäst har använts i stor utsträckning. Appellationen blev nödvändig när bottenjäsande jäst spred sig om bryggningsscenen på 1800 – talet. ändå är denna stil perfekt blandning av ale och lagerjäst: använder ale jäst, men fermenterad och konditionerad vid kallare temperaturer, vilket resulterar i en renare och skarpare smak., Det har också en fin hop-malt balans, men oftast bara måttlig nivå av fruktiga estrar, och mer som några blommor och kryddiga aromer.
Grain bill: det består vanligtvis av tysk stil bas malts, främst Pilsner och ibland några München. Du behöver också en liten mängd kristall, choklad eller mörkare rostad malt. Vissa stilar föredrar kristallmalt för att uppnå önskad färg, medan den ursprungliga Düsseldorf-stilen lägger till lite choklad / svart malt och mindre eller ingen kristall. Den nedan är blandningen av dem. Att lägga till lite vete eller rostat vete är också ett alternativ., Traditionellt bryggs genom att använda en avkok mäsk. Om du inte vill bråka med det, känn dig fri att utföra en mash schema av 53-62-71 °C (127-144-160 ° f) för 10-30-30 minuter.
humle: humlearomen varierar från måttlig till låg och kan ha en kryddig, blommig eller växtbaserad karaktär. Traditionellt bryggs det med Spalt, men känn dig fri att ersätta med andra Saaz-liknande humle. Schemat är enkelt-samma tillägg vid 60 och 30 minuter.
jäst: du behöver ren ale jäst, helst en högre dämpande en., Denna öl bör jäsas vid den kallare änden av ale-temperaturen (15-20 °C / 59-68 °F). Tillstånd vid lagertemperaturer (~10 ° C / 50 ° F) i några veckor.
