nästan varje fisk eller annan havsdjur är ätbar, men inte var och en av dem är ätbar rå. Rå fisk har varit i mode i väst under en tid, men sushi och sashimi har varit en del av japansk mat i århundraden. När du gör antingen hemma är det bäst att följa deras ledning så att du vet vilken fisk du säkert kan äta rå.,
Sushibarfisk
för varje rå maträtt är det bäst att hålla fast vid vilken fisk som helst i en sushibar (Sushi-Ya, som de kallas i Japan). Detta kan vara ett problem om du inte har ätit i en innan., Låt oss börja med den klassiska råa fisken du ser i en japansk sushi-ya:
- tonfisk: ett toppval, gå med någon form av tonfisk, inklusive blåfenad, gulfenad, storögd, bonit, bonito och albacore. Det finns också några sällsynta.
- lax: även om den är populär och ofta används för sushi, kommer denna speciella fisk med oro över parasiter. Var noga med att frysa den först.
- musslor, kammusslor och Abalone: dessa blötdjur är ganska populära alternativ. Men du vill undvika ostron., Medan de är välsmakande råa, går ostron inte bra med sushiris.
- Yellowtail: det här är en typ av jackfish som heter hamachi på japanska. För många människor är det en favorit rå fisk.
- hälleflundra eller flundra: de engelska namnen på dessa fiskar kanske inte visas på en sushimeny. I sushi-tala, de är kända som hirame.
- bläckfisk: även om det är vanligt i sushi, är bläckfisk vanligtvis flashkokt i några sekunder snarare än serveras rå.
- Gizzard Shad: denna baitfish det japanska samtalet kohada är uppskattat i vissa cirklar., Även om det har en mycket fiskig smak, är det inte på ett dåligt sätt.
- makrill: Saba eller aji på japanska, alla former av makrill gör utmärkta val. De behandlas alltid med ättika före servering.
- Seabass, Porgies och Snapper: alla är basliknande fiskar, och alla ses vanligtvis i sushirestauranger under namnen tai och suzuki. Dessa behandlas också ofta innan de serveras råa.
för att stanna på den säkra sidan, leta efter odlad fisk från USA, Norge, Storbritannien, Nya Zeeland, Kanada eller Japan., Dessa länder har strikta normer om renlighet och du hittar inte parasiter i sin odlade fisk—även sötvattensfisk som öring eller stor.
potentiella parasiter
parasiter är ett faktum i livet när du äter kött. Det är en anledning till att människor bestämde sig för att börja laga mat för tusentals år sedan. Värme dödar maskar. Så gör frost, men vissa kan överleva ett hem frys (men inte en bra låda frys).
av denna anledning rekommenderas att alla skaldjur du väljer att äta rå frysas tidigare. Det är helt enkelt säkrare på det sättet., Ja, färskt är bättre i de flesta fall, men även professionella sushikockar fryser sin lax först—lax är ovanligt mottaglig för parasiter.
de critters du behöver oroa dig för är torskmaskar, tätningsmaskar och bandmaskar.
torskmaskar finns i torsk, kolja, pollock och kummel. De är lätt synliga för blotta ögat och avlägsnas lätt om du fångar dem. Bra New England fisk hus ”ljus” sin fisk genom att sätta filéerna på en ljuslåda för att upptäcka maskar. Det är därför torsk aldrig ses på en sushibar.,
sälmaskar finns i lax, makrill, Stillahavsfisk, jacksmelt, lite hälleflundra och andra flounders, inklusive shad på västkusten. Därför behandlas makrill med ättika i sushiberedning. Dessa maskar är små bruna varelser som krullar upp som en vår. Du kan sakna dem om du inte tittar noga, men om du tittar—och du bör alltid titta med jacksmelt och sill-kan du välja ut dem.
varken torsk eller sälmaskar kommer att döda dig. Om du äter en, kommer de vanligtvis passera rakt igenom ditt system och du kommer aldrig att veta det., Ibland kommer de framgångsrikt att fästa sig i magen och orsaka illamående och buksmärtor. De dör snart nog, men inte innan de blir obehagliga.
bandmaskar är mycket nastier. De lever i massor av sötvattensfisk, till den grad att endast den dåraktiga personen ens skulle tänka på att äta en vild öring eller largemouth bas rå. Bandmaskar kan leva inuti människor och kan växa till 20 fot lång inuti dig. Ick! Om den inte är odlad, hoppa över gös sashimi.
friskhet
en annan nyckelfaktor för att äta rå fisk är friskhet., En fisk som inte har behandlats bra från den andra det kom över båtskenan kommer inte att vara en bra fisk att äta rå.
Sushi-grade fisk fångas snabbt, blödde vid fångst, rensad strax efter och iced noggrant. Denna metod betyder mycket. En bit fisk kan vara helt bra att äta kokt men mycket otäck att äta rå. Matlagning dödar många bakterier och sådana som börjar ackumuleras i rå fisk efter att den dör.
om du fångar fisk själv och vill äta dem råa, kom ihåg vilken fisk du kan göra det med från listan ovan., Det är inte uttömmande, men det är en bra guide.
om du fångar en sådan fisk, gör som proffsen gör:
- blöda den genom att skära genom gälarna och / eller skära en skiva nära svansen hela vägen till ryggraden.
- Gut fisken på båten. De flesta maskar som finns i fisk bodde en gång i djurets tarmar och migrerade sedan till köttet efter att fisken dog. Snabb rensning förhindrar detta i de flesta fall.
- ta med is på båten, även i kallt väder. Köp många pounds av IS, och köp sedan en mer väska. Du kommer att upptäcka att det är värt det.,
låt inte allt detta skrämma dig: att äta rå fisk är ett underbart sätt att njuta av skaldjur och många människor äter rå fisk regelbundet utan problem. Var smart om vad du gör så klarar du dig.,