Detta inlägg är avsett för dem som inte har upplevt en av våra Melbourne Barista kurser och en primer för vår Nivå 1 barista kurs.
För många är Arabica synonymt med kaffe och kvalitet, men visste du att detta bara är en av över 100 kaffearter som tillhör Coffea-släktet? De två mest odlade kaffearterna i världen är Arabica och Robusta.,
tillsammans, låt oss utforska ursprung, växter och smakskillnader dessa bönor kan göra till ditt morgonkaffe (eller när du väljer att ha ditt kaffe).
Coffea Arabica
Arabica kaffe är den mest populära kaffeart i världen. Det utgör cirka 70% av all kaffeproduktion och är den föredragna arten för många kaffeälskare. Arabica bönor härstammar från de sydvästra högländerna i Etiopien. Namnet ”Arabica” tros ha sitt ursprung när bönor flyttade från Etiopien till nedre Arabien i den 7: e århundradet.,
Arabica växter är ganska bräckliga och föredrar temperaturer mellan 15 och 24 grader Celsius. Växter kan växa upp till 12 meter men kommer vanligtvis att hållas vid 2 meter för att göra för enkel skörd.
på grund av dess choklad, nötter, bär och fruktiga smaknoter njuter många av smaken av Arabicabönor. Det är också lite konstigt då att Arabica kaffe innehåller dubbelt så mycket socker än Robusta kaffe. Kaféer kommer vanligtvis att gynna Arabica bönor på grund av dessa egenskaper.,
Arabica har också en signifikant minskad koffeinhalt jämfört med dess Robusta motsvarighet. Detta kan vara bra för dem som vill skära ner på deras koffein. Detta kan dock också förklara varför många av er (själv ingår) beställa dubbla skott på lokala kaféer.
lär dig att göra det mesta av Arabica bönor på en av våra barista kurser i Melbourne.
Coffea Canephora (Robusta)
Robusta Coffee är världens näst mest populära kaffearter och står för resterande 30% av produktionen., Sorten har sitt ursprung i Afrika söder om Sahara, men anläggningen är nu till stor del odlas i östra halvklotet områdena Indonesien och Vietnam.
Robusta-anläggningen är inte i närheten lika bräcklig som Arabica, som namnet antyder, och kan trivas i varmare förhållanden. Robusta växter varierar typiskt från 5 till 10 meter i höjd beroende på odlingsförhållandena.
Robusta säljer i allmänhet till en mycket lägre prispunkt än Arabica främst på grund av dess smakprofil., De söta nyanserade fruktiga och blommiga egenskaperna hos Arabica kaffe förloras och Robusta beskrivs ofta som jordnära och bittra. De av er som dricker snabbkaffe och espresso blandningar kommer sannolikt att ha upplevt Robusta kaffe någon gång. Det är inte konstigt att snabbkaffe aldrig kommer att vinna några priser för smak.
Även om dessa kan låta som negativa egenskaper, high-end Robusta kaffe har sagts att lägga till djup smak och, när det gäller espresso, förbättra crema. Lägre kvalitet Robusta, å andra sidan, har också sagts att smaka och lukta som bränt gummi. Usch!,
koffeinhalten varierar också mellan Arabica och Robusta bönor. Robusta bönor innehåller nästan dubbelt så mycket koffein som Arabica bönor! Nu älskar jag koffein, det är den främsta anledningen till att jag dricker det första på morgonen. De fysiologiska effekterna är fantastiska; det gynnar mig och gör mig mer alert. Nu så mycket som koffein är fantastiskt har det också en stor brist, och det är i sin smakprofil. Koffein är en av de mest bittra ämnen som är kända för människan. Detta förklarar varför du aldrig kommer att säljas 100% Robusta kaffe., Det används ofta sparsamt i små procentsatser i blandningar för att stärka styrka och smak.