koreanska kalla nudlar, naengmyeon, är Koreas motsvarighet till Japanska soba. Både Naengmyeon och soba kan tillverkas av bovete; båda kan serveras kallt i en smaklig buljong, toppad med en mängd uppfriskande grönsaker och fisk. På en varm sommardag är naengmyeon en idealisk skål som kräver så lite matlagning på spisen att du kommer att vara nöjd slurping nudlar långt innan ditt kök har haft en chans att värma upp.,
Naengmyeon är långa och tunna handgjorda nudlar gjorda av olika typer av mjöl, såsom bovete och sötpotatis. Naengmyeon serveras traditionellt i skålar av rostfritt stål med en smaklig, ibland biffig buljong som är iskall. En kryddig senapsolja, klar och dödlig, läggs till buljongen tillsammans med lite ättika. En annan vanlig buljong för naengmyeon använder generösa mängder gochujang, eller röd chili pasta, som tillför värme och tjocklek till soppan. Skivor av gurkor, päron, rädisa, kokt ägg och nötkött är vanliga pålägg., Den allestädes närvarande kimchi, men inte alltid serveras ovanpå Naengmyeon, gör också för ett snabbt och enkelt tillägg till skålen.
mindre vanligt, men lika gott, är toppings som marinerad rå fisk, gjord med skridsko eller andra typer av broskfisk. Den marinerade skridskan, skarp och fiskig, serveras nästan alltid med gochujangbaserade buljonger.
om du vill servera naengmyeon hemma, kan du hitta paket av bovete eller sötpotatisnudlar på någon koreansk stormarknad., De tunna bunkarna av nudlar, som är extremt snygga, bör inte förväxlas med sötpotatisnudlar som används för jap chae, en annan häftklammer Koreansk nudelrätt. Snarare naengmyeon nudlar är särskilt hoppande, nästan motstå tugga.
nudlarna kommer med paket med buljong buljong och varm senapsolja; resten är upp till dig. Om du gör din egen köttbuljong för nudlarna, försök använda nötkött shin ben, som vanligtvis finns på koreanska marknader., Om du har till hands en burk gochugang, antingen butiken köpt eller hemlagad, och några kokta ägg och grönsaker, då är du väl på väg att montera den perfekta kalla Nudel skålen som ger näring utan att tynga ner dig. När du ställer in bunkarna av kokta naengmyeon i den kalla buljongen, tillsätt några isbitar till soppskålarna så att du kommer att sörpla på kyliga nudlar hela måltiden.