få saker definierar ett exklusivt kök som en av dessa brawny skönheter. Med tunga gjutjärn galler, biffiga rattar och handtag, och hög-BTU brännare, pro-stil sortimentet har blivit den moderna härden: en dramatisk kontaktpunkt i hemmet Huvud samlingsplats. Naturligtvis kan en av dessa allvarliga spisar öka din matlagning förmåga också—för att inte tala om ditt hems återförsäljningsvärde.
varför köpa en professionell spis?,
apparater i industriell stil började få mark på 1980-talet, när husägare började hankering för restaurangområden för att få fler brännare, mer kraft och fler pro-funktioner, som inbyggda griddles och grillar. Men upp till 36 inches från fram till bak, passade dessa behemoths inte snyggt in i ditt genomsnittliga kockutrymme. De saknade också broilers och blev farligt varmt.
Ange ”pro-style” – lösningen. Skalas för att passa standarddjup räknare, kommer dessa modeller inte bränna ner huset, tack vare beefed-up isolering., Men deras största brännare spränger fortfarande 18,000 till 25,000 Btus-jämfört med ett grundläggande sortiment 12,000 Btus—för searing och sautéing, medan deras minsta brännare levererar en mild sjuda, uppskattad för soppor, såser och smältande smör.
naturligtvis är en pro-stil sortiment ingen liten investering. Vi kommer att gå igenom alla alternativ och överväganden, så du vet precis vad du ska leta efter när du är redo för denna seriösa köksuppgradering.
Pro-Style Range nyckelfrågor besvarade
vilken storlek?,
de flesta pro-stil intervall finns i standardbredder av 30, 36, 48 och 60 inches. Större bredder innebär fler brännare eller andra spishäll alternativ, såsom griddles och grillar, och mer ugn utrymme också. Ugnarna i en 36-tums enhet kan hantera catering brickor; 48-och 60-tums modeller kan passa två ugnar.
hur mycket kostar de?
Du kan betala allt från $3,500 till $20,000 för ett pro-stilområde, beroende på storlek, funktioner och modell.
vad händer om det går sönder?,
räkna med att få minst 20 år av din investering, men funktioner som elektroniska brännare tändningar kan vara extremt kostsamt att ersätta när de misslyckas, och att hitta företag att betjäna några mindre kända varumärken kan vara svårt.
Gas eller el?
medan pro-stil brännare är alltid gas, kan de paras ihop med en gas eller en elektrisk ugn (det senare alternativet kallas ”dual fuel”). Elektriska ugnar erbjuder fler matlagningslägen och jämnare värme men kan lägga till så mycket som $2,000 till kostnaden. Vissa kockar föredrar gasugnar för sin moister värme., De flesta pro-stil gasugnar Don ’ t Self-clean, och de som kostar minst $1,000 mer.
innan du köper en high-End sortiment
bedöma din ventilation
pro-stil makt producerar pro-stil Luftfuktighet, lukt, kolmonoxid, och, om ett recept går fel, rök. Så en ventilationsfläkt som avgas utanför är ett måste. Ju mer BTUs intervallet sätter ut, desto mer luft-mätt i kubikfot per minut, eller cfm-fläkten måste kunna röra sig. (Använd denna räknare för att dimensionera en huva till ditt sortiment och särskild installation.,) Om möjligt, köp en huva från samma tillverkare och linje som intervallet för att säkerställa en bra matchning.
kontrollera din försörjningsledning
en pro-stil kan beställas för antingen naturgas eller propan. Tillverkarens rekommendationer för gasledningsstorlek varierar, från ½ tum till ¾ tum; Kontrollera alltid specifikationerna. Dual-fuel kräver en 240-volts elektrisk linje.
Mät den
en typisk ingång dörröppning är 36 inches bred, så om du väljer ett större utbud, kläcka en plan för att få in den i huset innan lastbilen drar upp. Vikt kan vara ett problem också., Vissa oversize intervall med gjutjärnskomponenter väger mer än 900 pounds. Golvbjälkar kan behöva förstärkning för att säkert klara den tunga belastningen.
visas: exponerade ben är en del av restaurangen utseende. 48-tums Dual-fuel range, ca $ 12,000; dacor.com
var beredd på värmen
kocken utrymmet blir ganska toasty när du sprängning upp till sex brännare, plus en grill eller grill, ibland alla på en gång., Korrekt ventilation hjälper förstås, men du vill också köpa tunga pannor som är flera inches större än brännarna så att värmen inte bara kringgår dem.
tänk också på att de tunga gjutjärnsgaller som är standard på de flesta av dessa områden utstrålar mer värme än traditionella stålgaller och kan ta en timme eller så för att svalna helt. Hantera dem med försiktighet vid rengöring.
testa det
leta efter en återförsäljare som har golvmodellerna anslutna till levande gas så att du kan ge dem en provkörning—och inte bara genom att slå på dem., Koka vatten, steka ett ägg eller försök smälta en chokladkaka och hålla den blank istället för att få den att bli kornig. Vissa showrooms också värd kock demos på pro tekniker, såsom sautéing sparris på en grill eller göra en stek i en ångugn.
Välj din inställning
vid 36 inches, har du möjlighet att extra brännare eller en grill eller grill. Gå större och få båda, en dubbel griddle, eller till och med den franska toppen
vet din spis sortiment
1. Kontinuerliga galler
förregling bitar av gjutjärn låt krukor glida lätt mellan brännare.
2., Sjuda brännare
sätter ut en stadig, mild flamma (i allmänhet från 250 till 850 Btus) för låg värme uppgifter, som smältande smör.
3. Grill alternativ
ta utrymme för två brännare, sitter detta slitsade galler över en öppen låga. Kräver en robust ventilationskåpa, inställd på maximal effekt, för att hantera röken. Brännare, värme diffusorer, och dropp pan är oftast diskmaskin säker för sanering.
4. Griddle alternativ
en platt rostfri yta-ibland med en super—tuff nonstick beläggning-perfekt för allt från äggröra till matlagning räkor plancha—stil., En maskindisk spillback samlar fett. Tar plats för två brännare, så är endast tillgänglig på 36-tums eller större intervall. Kan ibland beställas dubbelt bred.
5. Pannbrännare
högvärmeelement som kan släcka från 18 000 till 25 000 BTU: er. Perfekt för searing, sauteing och kokning.
6. Infraröd broiler
ett rektangulärt värmeelement högst upp i ugnen utstrålar energivågor genom hela kaviteten, värmer mat snabbare och jämnare än en vanlig broiler gör, utan förvärmning. Finns endast i gasmodeller.
7., Ångalternativ
i vissa dubbla bränsleområden med två ugnar kan man drivas med ånga eller ha en ”steam assist”, antingen istället för eller utöver den elektriska spolen. Detta ger fuktig värme idealisk för rostning magert kött. Kräver en vattenledning.
8. Rattar
rejäl rattar, en signatur inslag i dessa områden, bör vända smidigt och råd exakt kontroll av brännarna.
9. Konvektion
en eller flera fläktar cirkulerar värme i ugnsutrymmet för jämn tillagning. Standard i minst en ugn.
10., Glid rack
kullager spår, standard på de flesta high-end intervall, låt rostfria ugn rack glida ut smidigt-även när du håller en 25—pund kalkon. Inte alla ställen skapas lika, så testa dem.
Burner Basics
hög Btus
signaturfunktionen i något Pro-stilområde är en eller flera brännare som kan superhög värme för searing, sautéing och snabbkokning. Men bli inte för upptagen med antalet BTU. För de flesta hemkockar är 18,000 Btus mycket varmt., Kom också ihåg att ett större antal inte nödvändigtvis översätta till bättre prestanda; allt beror på kvaliteten på brännaren och kontroller.
låg sjuda
lika viktigt är en brännare som kan hantera känsliga uppgifter, som sjuda en oavslutad kruka med chili hela eftermiddagen utan att föra den till en koka—eller en brännskada. Olika tillverkare använder olika tekniker för att uppnå en stadig, jämn värme, som vanligtvis sätter ut 350 till 850 BTU. Så var noga med att testa sjuda innan du köper.,
stängda brännare
de allra flesta områden erbjuder förseglade brännare, vilket innebär att hela sortimentet tillåter ingen plats för spill eller fett att droppa ner i spisen. Som ett resultat är jets placerade så att gasen strömmar ut till sidan, sedan upp, något minska effektiviteten men gör sanering en relativt smärtfri uppgift.
öppna brännare
i den här inställningen (som BlueStar-brännaren, vänster) skjuter gasstrålar rakt upp från en brännare som är upphängd över en öppning och drar in mycket syre för att bränna flammorna., Kastruller och stekpannor värms snabbt och jämnt, men spill samlas i en dropppanna under brännaren som måste avlägsnas för rengöring.
Elbrännaren
ett kännetecken för Pro-stilområden är minst en hög värmebrännare som kan spränga ut 18,000 till 25,000 Btus (brittiska termiska enheter), ett mått på energi. Olika tillverkare använder olika mönster för att leverera värmen i ett jämnt mönster. Denna brännare bygger på två staplade mässingsskivor ringade med gasstrålar för att lägga ut ett fullt spektrum av värme, från låg till hög.,
det franska Toppalternativet
den franska toppen ersätter fyra brännare med en gjutjärnsplatta som är idealisk för matlagning med flera krukor vid olika temperaturer samtidigt. Under plattan är en cirkulär hög BTU brännare som utstrålar värme utåt från centrum, så att du kan, säg, koka vatten i mitten och låt sjuda en sås mot kanten. Som sådan passar den snabba matlagningen av ett restaurangkök. Men eftersom flamman är dold kan det vara svårt att veta när metallen är varm., Och plattan kan missfärgas snabbt med användning-inte ett problem där intervallet inte visas.
moppa upp röran
dessa skönheter i rostfritt stål kan glittra i utställningslokalen, men att hålla dem så hemma tar lite TLC. Först och viktigast, ta bort spill och smuts pronto för att undvika uppbyggnad. Torka av gjutjärnsgaller med tvålvatten; blötlägg dem om det behövs. Undvik slipmedel, blekmedel och diskmaskinen för att bevara gallrets emaljbeläggning, vilket skyddar gjutjärnet mot rost. Handduk torr av samma anledning., Om du gör nick beläggningen, gnugga vegetabilisk olja på den exponerade metallen.
använd en specialrengörare av rostfritt stål och en mjuk trasa, torka i kornets riktning, på lämpliga metallytor.
ingen självrengörande ugn? Sätt en panna med vatten inuti och ställ in temperaturen på hög värme i ungefär en timme för att lossa uppbyggd gunk; torka ut inredningen med en fuktig trasa eller svamp och mildt tvättmedel efter behov.,
spis Pro-stil: Iögonfallande
Red Hot
denna splashy all-gas Bertazzoni range klänningar upp robust rostfritt stål med brand-motor-röd emalj. Dess 30-tums ram har fyra förseglade brännare och en gas konvektion ugn. Finns även i sex andra Färgalternativ.
om $4,000; us.bertazzoni.com
Smart och elegant
denna robusta 30-tums dual-fuel GE Monogram sortimentet levereras med fyra förseglade brännare; reversibla gjutjärn galler kan vändas för att passa en wokpanna., Ett praktiskt centrumgaller ger en kontinuerlig yta för parkering av heta krukor.
om $ 5,500; monogram.com
Super slank
två par förseglade brännare smörgås en elektrisk grill på denna 36-tums gasmodell från Thermador. De stjärnformade brännarna är utformade för snabbare kokningstid; två har simmer-inställningar som håller temperaturer så låga som 100 grader F.
om $6,900; thermador.,com
trimmas ut
denna dubbla bränsle vit emalj och rostfritt stål skönhet från Ilve kommer i en retro 40-tums storlek. Ta bort gallren från den stora ovala brännaren och byt ut med en griddleinsats. Finns i sex andra färger och med det extra alternativet av brons, mässing eller krom trim.
om $8,250; ilveusa.com
Chef favorit
detta 48-tums BlueStar-sortiment har två gasugnar (en konvektion) och åtta öppna brännare, inklusive två som träffar en brännande 25,000 Btus., Char-broiler och griddle skär är utbytbara; byta in efter behov. Kommer i 750 färger och finish.
om $ 9,980; bluestarcooking.com
Mega Model
matlagning för en armé? Denna 60-tums kapital självrengörande gasområde får jobbet gjort med sex öppna brännare och dubbla konvektion ugnar. Lyft locket för att exponera en 24-tums grill eller grill.
om $14,530; capital-cooking.com
spis Pro-stil: industriell Chic
Antik Look
viktoriansk stil möter modernt verktyg i Elmira 1865-ST., Koppar trim och en texturerad svart finish klä upp en spishäll med fyra gas och två elektriska brännare. I en smygande twist döljer det övre skåpet digitala kontroller för den enda elektriska ugnen (de tre dörrarna är verkligen en).
om $ 8,220; elmirastoveworks.com
brittisk skönhet
en modern uppdatering på den gamla koleldade gjutjärnskokaren, denna snygga import är smidd av massivt stål med en högglansig emaljfinish. Den har fem gasbrännare och tre separata ugnsfack, inklusive en toppbroiler. Om fem minuter.,
om $5,900; aga-ranges.com
mässing-trimmade
detta ståtligt sortiment, handmonterad i Frankrike, levereras med fyra högvärmebrännare som ringer en större brännare i mitten (visas) eller en klassisk fransk topp. En gasugn och en elektrisk kommer standard. Trim val inkluderar mässing, krom och nickel, samt rostfritt stål. I 24 porslin-emaljfärger.
om $7,800; frenchranges.com