även om utsidan av ett ägg ser perfekt ut kan det finnas små fasor som väntar på dig inuti.
ord: Sue Clarke
alla dessa år av sprickbildning öppna perfekt stormarknad ägg kan ha gjort du tror att alla ägg är så.
men det är noggrann hantering som får dig perfektion varje gång., Ägg som säljs i stora kommersiella kvantiteter går igenom en grundlig kontrollprocess: alla ägg med uppenbar skada eller ofullkomliga skal avlägsnas. De passerar sedan över en ljus ”candling” ljus som belyser finare sprickor och eventuella inre defekter. Äggen förpackas sedan efter vikt.
för dem som samlar ägg från sina egna höns är det bästa råd jag kan ge dig att alltid knäcka ett ägg i en skål, bara om innehållet inte är vad du förväntar dig. På så sätt slutar du inte med något otäckt i din halvberedda kakmix eller omelett.,
medan många av de ovanliga fynd inom ett ägg är ok att äta, de tenderar inte att se aptitretande. Då och då blir det något riktigt äckligt. Det värsta är ett ägg som gått dåligt, en som har invaderats av bakterier, skapa en explosiv grön, grå gassy … blandning. Det finns ofta inget på utsidan för att ge dig en varning. Det är därför vi rekommenderar att göra en ”float” test: ett ägg som är färskt kommer att sjunka till botten och låg på sin sida. Äldre ägg flyter eftersom det porösa skalet har tillåtit luft och eventuellt bakterier att infiltrera det. Det är bättre att kasta ett ägg som flyter.,
1. Vita som inte är vita
en nylagd, fortfarande varm äggvita (albumen) kan ha ett något grumligt utseende, orsakad av CO2 i ägget. Det sprider sig snart genom porerna i skalet när ägget svalnar.,
alla andra märkligt färgade ”vita” indikerar ett problem:
• gul betyder att ägget är gammalt;
• grön kan innebära ett överskott av riboflavin i kosten, eller att en fågel har ätit ett ogräs som kallas herdens handväska;r• * mörkgrön indikerar att en fågel har ätit ek eller ekollon (särskilt i ankor);
• Fluorescerande grön kan indikera närvaron av bakteriell kontaminering;
• rosa och vattnig är ett tecken på att en fågel har ätit mallow (ett vanligt ogräs).
herdens handväska (Capsella bursapastoris).,
vattniga vita kan vara en indikator på en virussjukdom tillstånd som infektiös bronkit. Det kan också orsaka bleka skal, deformerade skal och skal-mindre ägg, men inte nödvändigtvis fysiska symptom i en höna.
äggvitan blir också tunnare, ju längre ägget lagras. Högre temperaturer kommer att påskynda denna effekt.
andra orsaker till vattniga vita är hönsens ålder, lagringstid, genetik och tiden för äggen att svalna i boet. Det är därför det är viktigt att samla äggen oftare i varmt väder.,
Malva (Malva neglecta).
svamptoxiner från inaktuella, våta eller mögliga foder kan också vara en faktor.
ju högre den tjocka vita (som omger äggulan) sitter, desto fräschare är det. Kommersiella hybrider har genetik för fast, hög albumenhöjd (mätt i Haugh enheter), men lagring av ägg under långa perioder, vid temperaturer över 15°C och i låg luftfuktighet, kommer att öka förekomsten av vattniga vita.
2., Blodiga ägg
blodfläckar eller stora mängder blod som omger äggulan indikerar en bristning i hönsens äggstock när äggulan släpptes. Det är inte ett kycklingembryo. Ett delvis inkuberat ägg skulle visa sig som ett nätverk av vener över äggulan som utstrålar från en central punkt. Inte heller skulle vara trevligt att hitta eller äta, även om din hund kan vara oense.
Blood spot: det här är lite blod som frigörs när äggulan släpps av äggstocken.,
en liten inkludering som är rosa och som vanligtvis finns i albumen, inte i äggulan, kallas en köttplats och kan vara en bit oviduktvävnad som har kommit fri och inkluderats inuti innehållet innan membranet bildas.
ett embryo: den tidiga utvecklingen av en chick visas som små vener av blod, går till en central punkt.
3., Ett annat ägg
ett ägg i ett ägg kan uppstå när ett helt skalat ägg hålls upp i äggledaren och antingen ett komplett ägg, inklusive äggula, kombineras inom ett mycket stort skal, eller det ursprungliga ägget får en extra beläggning av albumen och ett annat skal.
Dubbel yolker: oavsiktlig frisättning av två äggulor av äggstocken hos en höna – en kommer att vara något större än den andra.,
detta är ett fel i timing för en höna, samma som för en dubbel yolker som är när två äggulor släpps från äggstocken samtidigt och kombineras inom ett större skal. Detta kan vara ett problem med vissa raser som är multi-ovulatorer, eller för unga höns som precis börjat lägga sig innan den vanliga ägglossningen av en äggula per dag fastställs.
4. Äggula färg
detta är inte ett tecken på äggets kvalitet, utan en indikation på vad fågeln har ätit.,
livsmedel som innehåller karoten och klorofyll såsom apelsingrönsaker, blommor, majs, gräs och bladgrönsaker, fördjupa färgen på äggulan och färgen på huden och benen (om de är en gulskinnad ras).
kommersiella foder kan innehålla syntetiskt producerade färgämnen av livsmedelskvalitet eller naturligt förekommande sådana som majs, ringblomblad eller gurkmeja, för att ge äggulor mer färg när höns inte har tillgång till gräs eller naturligt gula livsmedel.
djupet av den föredragna äggula färgen varierar runt om i världen., Tyskarna föredrar att deras äggulor är mörkorange (61% av befolkningen), men samma färg är inte lika populär i Storbritannien (31% av befolkningen), medan 17% av brittiska medborgare föredrar att deras äggulor är bleka.
5. Skalfärg
ett kommersiellt foder innehåller ofta tillräckligt med Vitamin D3 för fåglar som normalt skulle hållas inne i ett kommersiellt skjul och inte se solljus.
men detta kan orsaka ett tillstånd i frigående höns, särskilt i områden med högt solljus som Marlborough. Extra vitamin D3 orsakar bruna ägg för att bli blekare och blekare. Överskott av kalcium kan också orsaka bruna ägg att bli blekare.,
skalfärg är en rasegenskaper och ärvt:
• lätta raser som Leghorns och Minorcas tenderar att lägga vita ägg;
• tunga raser som Rhode Island Reds lägger bruna ägg;
• många raser lägger beige eller ljusbruna ägg.
kommersiella hybrider som Shaver Browns och Hyline Browns båda lägger mycket bruna ägg. De är resultatet av en tvåvägs förälderkors som kombinerar generna från en tung ras och en lätt ras i en fågel., Detta betonar generna för lätt kroppsstorlek och höga äggtal av en liten ras (t.ex. Medelhavsraser), och äggfärgen och skalstyrkan hos de tunga raserna (t. ex. Rhode Island Reds). ”Brunhet” av ett ägg är en färg som läggs över en grundläggande vitt ägg. Om du plockar upp ett varmt, vått, nylagat brunt ägg, kan färgen faktiskt smutsa där du rör den.,
ordspråket att fåglar med vita örsnibbar lägger vita ägg och fåglar med röda örsnibbar lägger bruna ägg är nästan sant, men det finns några undantag:
• silkier har turkosblå eller mörkröda öronlober och lägger krämiga vita ägg;
• Sebright bantams har röda öronlober och lägger vita ägg;
• Araucanas har röda öronlober och lägger blå eller olivgröna ägg.
färgen på ett Araucana-ägg är en genetisk anomali, kopplad till bilirubinnivåer i levern som bidrar till den distinkta blågröna nyansen., Ett olivägg är en grundläggande blå med genen för brun ”färg” överliggande den blå, precis som ägget är redo att läggas. Det är en stark genetisk egenskap, så en korsning höna som lägger ägg med en grön eller blå nyans har Araucana i den någonstans.
älskar den här historien? Prenumerera nu!
denna artikel dök upp i NZ Lifestyle Block Magazine.