skriva 40 år sedan, den amerikanska humorist, journalist och mat författare, Calvin Trillin, anmärkte: ”även i dag, väluppfostrade engelska flickor lärs av sina mödrar att koka alla grönsaker i minst en och en halv månad, bara om en av middagsgästerna dyker upp utan tänderna.”Skämt åsido, han var bara halv fel. Jag anser att det brittiska arvet från Beeton och ett missförstånd om hur grönsaker ska tillagas gjorde att vi kokade våra grönsaker i glömska., Vid 1940-talet hade vi morotens magiska och hälsoegenskaper och dess förmåga att få dig att se i mörkret knuffade ner våra halsar under andra världskriget och dess efterdyningar av matrantionering. Vi vet att de är bra för oss, packade full av vitaminerna A och C, men vi vet inte hur man behandlar dem med respekt, till skillnad från säger Kockarna i Frankrike eller Mellanöstern.
kanske är det därför 140 000 ton morötter kastas bort i Storbritannien varje år., Visserligen är en del av detta avfall från skalningar och morotstoppar (som av någon outgrundlig anledning verkar vi betrakta som giftiga). Men 73 000 ton slösas bort bara för att vi har lagat för mycket eller så har de gått av. Tydligen kastas 48% bort hela och det verkar som om britterna är ganska glada att kasta nästan en fjärdedel av alla morötter de köper utan att ens använda dem.
i mina tonåringar och 20-talet var jag vegetarian som avskydde morötter med en passion., Men när jag hade insett att morötter inte behövde vara otrevlig söt mush, började jag faktiskt njuta av dem, i både söta och salta rätter. Morötter kommer att lagra bra i kylskåpet i ungefär två veckor-tvätta dem inte innan de lagras, eftersom det också kommer att påskynda någon försämring. Oundvikligen, det finns alltid en morot som har rymt till botten av racket bara för att dyka upp ser ut som några knotiga och mumifierade finger, i vilket skede det är bara bra för kompost (eller en måltid foraged av min lokala familj av rävar).
Jag försöker köpa otvättade morötter., Ja det är lite mer av en faff att rengöra dem och de tenderar att behöva skalas om du använder dem i en maträtt där presentation verkar viktigt, men de kommer att förbli fräschare längre. För det mesta skalar jag sällan morötter, men ger dem bara en bra skrubb. Det är inte så att morotskinn innehåller massor av näringsämnen (det gör det inte), men för att jag kan minska mitt hushållsavfall och jag är också ganska lat!
Jag försöker också köpa dem som är mindre klassiskt perfekta än idealet för morotformade morötter-ju mer knobbly desto bättre., Förhoppningsvis börjar stormarknaderna få budskapet att vissa kockar är ganska nöjda med grönsaker som har förlorat i fresh produce beauty contest stakes.
kryddig morot kofte
dessa kryddig kofte faktiskt började livet som veggie hamburgare; det är upp till dig hur du vill forma och äta dem – på en pinne med ett dopp eller i en bulle. Hursomhelst är de mycket moreish.,ine nötter, lätt rostade
1 vitlöksklyfta, finhackad
50g torkade brödsmulor
1/2 tsk Aleppo-peppar eller chili flakes
1 msk färsk koriander, grovt hackad
1 msk färsk persilja, grovt hackad
1 tsk torkad mynta
1 ägg, uppvispat
salt och nymalen svartpeppar
tahini och yoghurt dressing
200ml vanlig yoghurt
150 g tahini
1 vitlöksklyfta, mycket finhackad
saften av 1 citron
salt och nymalen svartpeppar
rökt paprikapulver
låt Koka morötterna i lättsaltat vatten i ca 20 minuter tills morötterna har mjuknat.,
Töm morötterna och spets i en mixer tillsammans med torkade aprikoser, vårlök, pinjenötter och vitlök. Blanda tills slät.
överför puréen till en ren skål. Rör genom brödsmulorna, Aleppo peppar, färska örter och torkad mynta. Kontrollera kryddan och lägg sedan till det slagna ägget. Ställ åt sidan i 10 minuter eller så för att tillåta brödsmulorna att absorbera en del av vätskan-blandningen börjar fasta upp. Om det ser väldigt rinnande ut måste du lägga till fler brödsmulor.,
med våta händer bildar blandningen antingen i feta korvformer (för kofte) eller platta bollar (för hamburgare). Kyl i minst en timme tills den är fast.
gör förbandet genom att kombinera vanlig yoghurt med tahini, vitlök och citronsaft. Justera kryddningen för att passa din smak och lägg åt sidan så att smaken kan utvecklas.
värm tillräckligt med olivolja för att fylla en stor stekpanna ca 1 cm djup, över en medelvärme.
stek koftet försiktigt i partier tills det är lätt guldbrunt (ca 8 minuter)., Försök att inte manhandle dem i pannan för mycket eftersom de är relativt bräckliga. Töm på kökspapper när det kokas.
strö lite rökt paprika över tahini och yoghurt dressing och servera med varm kofte.
Tips: jag lagar ofta morötterna i antingen kyckling eller grönsaksbestånd. Den reserverade matlagningsvätskan läggs sedan till soppor och grytor för en extra injektion av söt morotsmak. Trä koftet på spettar. (Om du använder bambuspett, bör dessa blötläggas i kallt vatten eller ungefär en timme i förväg för att förhindra bränning under tillagningen.) Borste med olja., Grilla kofte i 2 till 3 minuter på varje sida (så att de är lättbruna).
morot och gurka med gado-gado sås
om du någonsin har satt doppa krispiga batonger av morot i en burk jordnötssmör, kommer du att veta att morötter och jordnötter kompletterar varandra vackert. Med det ett steg längre serverar jag ofta råa grönsaker med en kryddig jordnötsdippsås för en indonesisk gado-gado-sallad., Varje överbliven sås gör en lysande dressing för en nudelsallad.
ingredienser:
morötter, skuren i batonger
gurka, skuren i batonger
gado-gado sås
250g lätt rostade jordnötter
1 tsk belachan (torkad räkpasta)
1 röd chili, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
2 msk palmsocker (eller ljusbrunt socker)
200ml kokosmjölk
150ml vatten
1 msk färsk limejuice
br> halv tsk salt, eller mer att smaka
rosta jordnötterna genom att försiktigt steka i en torr stekpanna i några minuter över medium värme., Skaka pannan var 10: e sekund eller så för att hålla muttrarna fast.
de bör börja brinna efter ca 2 till 3 minuter. Lägg åt sidan för att svalna.
Linda belachan i en liten bit av köksfolie. Stek försiktigt foliepaketet tills belachan har värmt igenom och doftande, vrid en gång. Inte bara kommer du att kunna lukta när det är gjort, belachan kommer att ha blivit mycket smuligt. Låt svalna lite innan du tippar i en mixer tillsammans med de kylda jordnötterna.
tillsätt chili, vitlök och palmsocker., Blanda tills en grov pasta bildas-den ska vara tjock snarare än slät.
Lägg pastan i en kastrull och tillsätt kokosmjölken. Rör om för att kombinera. Värm försiktigt och simma i 5 minuter, omblandning ibland.
tillsätt limejuice och salt, efter smak. Rör om.
tillsätt hälften av vattnet och rör om väl. Om blandningen är för tjock, lägg sedan till lite mer vatten, 1 matsked åt gången. Konsistensen ska vara en tjock soppa.
kontrollera kryddningen och lägg åt sidan för att svalna.,
servera med morötter och andra krispiga grönsaker.
andra idéer för att använda upp morötter:
1. Detta mosade morotrecept är mitt Damascene ögonblick när det gäller morötter – den där jag lärde mig att verkligen älska den ödmjuka moroten.
2. Du behöver förmodligen dina solglasögon för att titta på denna fantastiska nutty rödbetor, nashipäron och morotsallad. Det smakar så vackert levande som det ser ut.
3. Nigel Slater morot och koriander fritters är alltid välkomna tillägg till en söndag stekt kyckling. Jag gör mindre versioner för party nibbles.,
4. Vanesther Rees av Bangers och Mash har dessa härliga rödbetor och morotpannkakor alla serveras med en krämig örtsås.
5. Karen Burns-Booth gör denna aptitretande paj med söndag lunch rester inklusive kyckling, skinka och morötter.
6. Om du känner behov av något varmt och tröstande, denna traditionella nötkött och morot maträtt bör slå plats.
7. My monster mash-en peppery och smörig mos av svensk och morot är det perfekta ackompanjemanget för grillat kött.
8., Colonial Williamsburg tjäna upp en mycket lång tid favorit – dessa underbart historiska morot (eller palsternacka) puffar .
9. Tycker lite tårta? Louisa Foti utnyttjar morötterna naturliga sötma och fuktinnehåll genom att baka dem i dessa härliga morot och courgette muffins.
10. Farmersgirl serverar en härlig, och mycket kostnadseffektiv kredit crunch morot och tomatsoppa.
11. Ivor Peters, Urban rajahs morot halwa är en pudding tillräckligt stor för att mata 10 personer, men du kan minska proportionerna!
12., Regelbundna bidragsgivare till Felicity Cloake s Läsare ” – Recept Swap, Natalie och Valerie Wong av Twinny Dopp är det aldrig brist på fantastiska och inspirerande recept. Deras doftande Thai-stil morot och kokospott var en värdig vinnare.
13. Valerie och Natalie Wong tog idén om morot och kokosnöt ett steg längre och skapade detta otroligt moreish nutty dip.
14. Morot soppa är perfekt vinterpris – denna lätta morot och tomatsoppa med dill skulle vara perfekt serveras antingen varm eller något cool.
15. Hemlagad lager? Den måste ha morötter., Utan dem saknar både kyckling och grönsakslager en väsentlig söt karaktär och smakar bestämt endimensionellt.
16. Grytor? Biffgryta, linsgryta eller kycklingsoppa behöver alla minst en morot i blandningen. Inte bara morötter lägga en touch av sötma till buljongen som soppan simmers, precis som med lager, men grönsaken själv lägger balans till en rik och rejäl gryta som inget annat.
17. Tårta? Vi pratar ju om morotskaka! Jag älskar denna tårta med hela mitt hjärta, och det är inte bara på grund av gräddeost glasyr., Baka morötterna verkar omvandla strimlarna av morot till något frodigt och inte-för-sött.
18. Slavar gjorda med strimlad morötter i blandningen dra full nytta av kritan av råa morötter samtidigt som du lägger till bonusen på en zingy dressing. Jag gillar de som blandar morötter med ingredienser som kål och betor bäst.
19. Om du aldrig har provat en syltad morot, lägg den på din lista. Även morot un-älskare som jag kommer munch dessa extra krispiga, vinegary pinnar tills hela burken är tom., Mamta av Mamta Kök gör detta snabbt kryddig morot pickle (gajar ka taza aachar), doftande med senapsfrön och gröna chilifrukter.
20. Och ja, du kan äta morotstoppar.
föredrar du att steka dina morötter eller servera i sallader? Eller har du några klassiska morot bakning tips du vill dela?
Rachel Kelly är Väktare hem laga mat av år 2013. Läs mer på hennes hemsida eller följ henne på Twitter @MarmadukeS.
intresserad av att ta reda på mer om hur du kan leva bättre? Ta en titt på den här månadens Live Better challenge här.,
den levande bättre utmaningen finansieras av Unilever; dess fokus är hållbart boende. Allt innehåll är redaktionellt oberoende med undantag för bitar märkta annons funktion. Läs mer här.
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger