När jag först lärde mig att laga mat betydde en sås bara något jag kastade min pasta i eller sås jag hällde över mina potatismos. Grönsaker fick sauteed i olja med mina favorit örter och kryddor. Om jag inte gjorde Kinesisk mat, tänkte jag inte mycket på att skapa såser för alla mina rätter. Men ju mer jag lärde mig om matlagning, desto mer insåg jag att det inte bara är lätt att skapa en snabb sås för en maträtt, det höjer maten till en annan nivå. Att göra en sås innebär att lägga till smak och djup till vilken mat du lagar mat., Nu känner jag att om jag inte gör en sås, är min maträtt oavslutad. Idén att göra såser kan verka skrämmande men det är faktiskt inte. Du behöver inte köpa flaskor och burkar med köpta såser. Du kan göra dina egna enkla saute såser med bara några ingredienser. Här är tio enkla saute såser som du kan prova hemma.
grundläggande Tips
- Om du använder tofu, tempeh, seitan eller något veganskt kött, var noga med att laga det först tills det är krispigt innan du lägger såsen till den.,
- för grönsaksrätter, fräs dina grönsaker först i aromater (lök, schalottenlök, vitlök, ingefära, scallions) innan du lägger såsen till dem.
- arrowrotsuppslamningen är valfri i alla såser. Använd den om du vill ha en tjock, blank sås.
- ändra gärna ingredienserna i någon av såserna för att passa dina önskemål.
- dubbla recepten om det behövs. Många kan också fungera som marinader.
grundläggande stek sås
den första såsen alla behöver ha i sin repertoar är en grundläggande stek sås., Oavsett om du gör en stor veggie stir-fry eller bara sautéing upp några gröna bönor, är detta en bra go-to kinesisk sås. Jag använder också denna sås när jag gör lo mein. För detaljerad stek råd, kolla in ” hur man gör läckra stek grönsaker i 7 enkla steg.”
i en flytande mätkopp, kombinera ½ kopp tamari eller sojasås, ½ kopp låg natrium grönsaksbuljong, 3 tbs. brun risvinäger, 1 msk. rostad sesamolja, 1 msk. agave nektar, 1 msk. hackad vitlök, 1 msk. malet ingefära och en nypa röda pepparflingor. I en separat skål eller mugg, kombinera 1 tbs., arrowrot pulver eller majsstärkelse med ¼ kopp kallt vatten för att göra en uppslamning. Tillsätt såsen till pannan av vad du lagar mat. Låt sjuda och minska. Tillsätt lite av uppslamningen, rör om och koka tills såsen tjocknar. Lägg till mer av uppslamningen om det behövs.
kryddig apelsinsås
detta är såsen jag använder för att göra en vegan version av den kinesiska skålen Orange kyckling. Det fungerar bra med tofu, tempeh eller någon vegansk kyckling. Om du använder seitan, det gör en vegan version av apelsin nötkött. Var noga med att marinera och laga tofu, tempeh eller seitan först tills det är krispigt innan du lägger till såsen.,
i en flytande mätkopp, kombinera ½ kopp apelsinjuice, 1/3 kopp brun risvinäger, ½ kopp tamari eller sojasås, ¼ kopp citronsaft, 2 tsk. rostad sesamolja, ½ kopp farinsocker, 1 msk. färsk riven ingefära, 4 malet vitlöksklyftor och en nypa röda pepparflingor. Blanda 1 msk i en separat skål. arrowrot pulver eller majsstärkelse med ¼ kopp kallt vatten för att göra en uppslamning. Tillsätt såsen till pannan av vad du lagar mat. Låt sjuda och minska. Tillsätt lite av uppslamningen, rör om och koka tills såsen tjocknar. Lägg till mer av uppslamningen om det behövs.,
Mango ananas hoisinsås
denna sås kombinerar färsk juice med söt kinesisk grillsås och kryddig varm sås. Du kan använda vad fruktjuicer du vill men de bör balanseras så välj en söt frukt som mango och en mer sur frukt som ananas.
i en flytande mätkopp, kombinera ¾ färsk mangojuice eller mosad mango, ½ kopp färsk ananasjuice, 1/3 kopp hoisinsås, ¼ kopp tamari eller sojasås, 2 tbs. brun risvinäger och 1 tbs. Sriracha varm sås., Tillsätt såsen i pannan av vad du lagar mat och simma tills det är förtjockat, ca 2 minuter.
sötsurssås
Jag brukar hitta de flesta sötsurssåser för cloying. Min version av sötsurssås är en perfekt blandning av smaklig och söt. Det är utsökt över tofu, tempeh eller seitan men mitt favorit sätt att få det är med sauteed blomkål. Vanligtvis lagar jag såsen i en separat kastrull med sauterad lök och vitlök, men du kan också helt enkelt lägga till den i din sautpanna med grönsaker som redan skulle ha lök i den.,
i en flytande mätkopp, kombinera ½ kopp ananasjuice, 1/3 kopp ketchup, ¼ kopp brun risvinäger, 2 tbs. tamari eller sojasås, 1 tsk. Sriracha varm sås, ¼ kopp farinsocker, 2 klyftor hackad vitlök och 2 tsk. riven ingefära. Tillsätt såsen i pannan, låt sjuda och koka under omrörning, ca 3 minuter. I en separat skål, kombinera 1 tbs. arrowrot pulver eller majsstärkelse med ¼ kopp kallt vatten för att skapa en uppslamning. Tillsätt lite av uppslamningen, rör om och koka tills såsen tjocknar. Lägg till mer av uppslamningen om det behövs.,
citrussås
denna sås är en kombination av ljusa, söta citrus och varma karibiska smaker. Det är perfekt med tofu, tempeh och seitan eller serveras eller någon grönsak eller ris. Detta är inte en tjock sås, så du behöver inte göra en uppslamning för det. Denna sås skulle smaka fantastiskt på denna tidiga sommarljus Veggie Saute.
i en flytande mätkopp, kombinera zest och juice av två apelsiner och två limes, ¼ kopp tamari eller sojasås, 2 tbs. olivolja, 1-2 tsk. varm sås, 1 msk. malet ingefära, 1 msk. hackad vitlök, 1 tsk. torkad oregano, 1 tsk., torkad timjan och ½ tsk. kryddpeppar. Tillsätt såsen till pannan av vad du lagar mat. Låt sjuda tills värms genom.
Thai Curry Coconut Sauce
det tar inte massor av ingredienser för att göra en snabb currysås om du börjar med currypasta. Den kommer i röda, gröna eller gula curry smaker och innehåller alla specialingredienser som citrongräs och chili. Grön är min favorit, men du kan använda den som passar dina behov. Var noga med att läsa etiketterna för att se till att currypastaen inte innehåller någon fisksås eller andra animaliska ingredienser., Alternativt kan du lära dig att göra din egen currypasta. Jag älskar denna sås över nudlar eller sauterade aubergine. Garnera din maträtt med färsk thailändsk basilika.
i en flytande mätkopp, kombinera 2 koppar konserverad kokosmjölk, 4 tbs. currypasta, ½ kopp vegetabilisk buljong med låg natriumhalt, 3 tbs. tamari eller sojasås, 1 ½ msk. brunt socker, 1 msk. arrowrootpulver eller majsstärkelse, och zest och juice av en lime. Vispa väl. Tillsätt såsen i pannan och koka tills den är förtjockad.
kryddig jordnötssås
jordnötssmör är en sådan perfekt mat. Du kan äta den till frukost, lunch, middag och snacks., Det är också underbart som en sautesås som är lätt att göra. Servera den över nudlar, grönsaker, tofu eller något du önskar. Det är gott varmt eller kallt.
i en matberedare eller mixer, kombinera ½ kopp konserverad kokosmjölk, ½ kopp tamari eller sojasås, ¼ kopp vatten, ¼ kopp jordnötssmör, 2 tbs. brun risvinäger, 1-2 tbs. kryddig chile sås, 1 msk. arrowrot pulver eller majsstärkelse och 1 tbs. malet ingefära. Bearbeta eller blanda tills det är smidigt. Överför såsen till pannan. Koka såsen, minska sedan värmen och låt sjuda tills det är förtjockat., Om såsen blir för tjock, tillsätt mer vatten.
Balsamic Dijon Pan Sauce
Pan såser är lättast att göra. När du Saut något, har du möjlighet att göra en pan sås. Vad du kokta lämnar vanligtvis små bruna bitar i pannan; detta kallas fond. Dessa bruna bitar har smak så använd dem. När du har tagit bort den sauterade maten, tillsätt en aromatisk som hackad vitlök eller schalottenlök och laga dem tills de mjuknar. Deglaze pannan med en vätska som buljong, vinäger eller vin och låt sjuda tills minskas med hälften., Tillsätt smak som Dijon senap, kapris eller örter och avsluta såsen med en klapp av vegansmör. Returnera din sauterade mat tillbaka till pannan och kasta i såsen. Prova detta med tofu kotletter, seitan biff, sauterade brysselkål eller någon grönsak du gillar.
min favorit go-to pan sås är en balsamisk Dijon sås: ta bort vad du kokta från pannan och lämna värmen på medium. Tillsätt en malet vitlöksklyfta och koka i bara en minut tills det mjukas. Lägg till ca 1 kopp buljong (beroende på hur mycket sås du vill ha) och 2 tbs. balsamvinäger., Använd en platt träsked för att skrapa alla kokta bruna bitar från botten av pannan. Minska värmen till låg och simma tills vätskan minskar med hälften. Tillsätt 2 tsps. Dijon senap och 1 tsk. hackad timjan. Koka i ytterligare en minut. Stäng av värmen. Krydda såsen med salt och peppar. Smält i en matsked vegansmör för att avsluta såsen och göra den blank. Återgå maten till pannan för att värma upp i såsen.
citron-Olivpanna sås
Jag älskar marockanska smaker: värmen av kummin, ljusstyrkan på koriander, kryddan av kanel och syrligt salt av oliver., Denna sås tar bara några minuter att laga mat men smakerna är rika och djupa. Jag älskar att göra en dubbel sats av denna sås för att servera över pasta, ris eller couscous men det är också fantastiskt som en pansås med tofu eller dina favoritgrönsaker.
Ta bort allt du kokat från pannan och lämna värmen på medium. Tillsätt fyra malet vitlöksklyftor och ½ kopp hackade pitted gröna oliver och koka i bara en minut tills det mjukas. Lägg till ca 1 kopp buljong (beroende på hur mycket sås du vill ha) och en citron som har skurits i skivor. Tillsätt 1 tsk. mald kummin, 1 tsk., mald koriander, 1 kanelsticka och 1 färskt lövblad. Använd en platt träsked för att skrapa alla kokta bruna bitar från botten av pannan. Minska värmen till låg och simma tills vätskan minskar med hälften. Stäng av värmen. Ta bort lagerblad och kanelstång. Tillsätt saften av en 2: a citron och rör om 1 tbs. färsk hackad persilja. Krydda såsen med salt och peppar. Smält i en matsked vegansmör för att avsluta såsen och göra den blank. Återgå maten till pannan för att värma upp i såsen.
10., Savory Vegan Diane sås
denna sås kommer från en klassisk, amerikansk maträtt som heter Steak Diane, som är biff som serveras med en pan sås av smör, svamp, senap, schalottenlök, grädde, tryffel och Worcestershire sås. Vanligtvis blir det flambéed med brandy och hälls över biffen. Jag gjorde en vegansk version av denna sås för att servera över seitan biff (utan flammorna). Vi älskade det så mycket, det har blivit en favorit sås att servera med andra rätter också. Det är en Salta sås så det gör bra med rejäl mat som potatis, svamp eller broccoli., Obs! Om du inte har vegan Worcestershire sås, kan du ersätta lika stora mängder balsamvinäger och sojasås.
i en mixer eller matberedare, kombinera ¼ kopp lågnatrium vegetabilisk buljong, 1 tbs. malet schalottenlök, 1 tsk. hackad vitlök, 2 tbs. vegan Worcestershire sås, och 2 tsk. tomatpasta. Blanda eller bearbeta tills schalottenlökarna är väl införlivade. Tillsätt såsblandningen till pannan av vilken mat du lagade, skrapa upp några bruna bitar. Koka såsen och låt tjockna, ca 3 minuter. Ta såsen av värmen och vispa i ¼ kopp Mjölkfri creamer och 1 tbs., färsk hackad persilja. Smaka såsen med salt och peppar efter smak. Returnera din mat till pannan och kasta att belägga i såsen.
var och en av dessa tio såser är lätt att göra, men de kommer att smaka som du tillbringade timmar i köket. När du vänjer dig vid att göra dina egna såser, bli kreativ och kombinera dina favoritingredienser för att komma med egna recept för fantastiska, enkla såser.
lär dig att laga växtbaserade måltider hemma!,
att minska ditt köttintag och äta mer växtbaserade livsmedel är känt för att hjälpa till med kronisk inflammation, hjärthälsa, mental välbefinnande, träningsmål, näringsbehov, allergier, tarmhälsa och mer! Mjölkkonsumtion har också kopplats till många hälsoproblem, inklusive akne, hormonell obalans, cancer, prostatacancer och har många biverkningar.,
för er som är intresserade av att äta mer växtbaserad rekommenderar vi starkt att ladda ner Food Monster-appen-med över 15 000 läckra recept är det den största växtbaserade receptresursen för att minska ditt miljöavtryck, rädda djur och bli frisk! Och medan du är på det, uppmuntrar vi dig att också lära dig om miljö-och hälsofördelarna med en växtbaserad diet.,
Här är några bra resurser för att komma igång:
- veckans veganska måltidsplaner
- växtbaserade hälsoresurser
- växtbaserad mat& recept
- växtbaserade Näringsresurser
- den ultimata guiden till växtbaserad näring
- budgetvänliga växtbaserade recept
- Högproteinbaserade recept
- växtbaserad måltid prep
För mer djur, jord, liv, vegansk mat, hälsa och Receptinnehåll som publiceras dagligen, prenumerera på one green planet nyhetsbrev!, Att vara offentligt finansierad ger oss slutligen en större chans att fortsätta att ge dig högkvalitativt innehåll. Vänligen överväga att stödja oss genom att donera!