Zerul

zerul este utilizat pentru a produce brânzeturi din zer, cum ar fi ricotta, brunost și untul din zer și multe alte produse destinate consumului uman. Conținutul de grăsime din zer este scăzut; de exemplu, 1.000 de kilograme de zer sunt necesare pentru a face câteva kilograme de unt de zer. Este, de asemenea, un aditiv în multe alimente procesate, inclusiv pâine, biscuiți și produse de patiserie comerciale și în hrana animalelor. Proteinele din zer constau în principal din α-lactalbumină și β-lactoglobulină. În funcție de metoda de fabricație, zerul poate conține, de asemenea, glicomacropeptide (GMP)., Este, de asemenea, o sursă abundentă de lactoză care poate fi utilizată în continuare pentru sinteza moleculelor bioactive pe bază de lactoză.zerul de lapte rămas din fabricarea brânzeturilor de casă are multe utilizări. Este un balsam de făină și poate fi înlocuit cu lapte degresat în majoritatea rețetelor bune coapte care necesită lapte (pâine, clătite, brioșe etc.).de-a lungul istoriei, zerul a fost o băutură populară în hanuri și cafenele. Când Joseph Priestley a fost la colegiu la Daventry Academy, 1752-1755, el Înregistrează că, în dimineața zilei de miercuri, 22 mai 1754, el „a mers cu o companie mare pentru a bea zer.,”Acesta a fost probabil „zer de sac” sau „zer de vin”.o altă utilizare a zerului este de a face „cremă de zer tartar”: „puneți o halbă de lapte albastru peste foc, când începe să fiarbă, puneți două linguri de ceai de cremă de tartru, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să stea până când cheagul se așează pe fundul tigaiei, apoi puneți-l într-un bazin pentru a se răci și beți-l lapte cald.în zonele în care se face brânza, excesul de produs secundar din zer este uneori pulverizat pe câmpurile de fân ca îngrășământ.,

din punct de vedere Istoric din zer, fiind un produs secundar al brânzeturilor, a fost considerat un produs de deșeuri și a fost pompat în râuri și pâraie în SUA Conțin proteine, această practică a dus la creșterea concentrațiilor mari de alge. Acestea au fost considerate a fi un pericol pentru ecosistem, deoarece au împiedicat lumina soarelui și oxigenul să ajungă în apă. În cele din urmă, guvernul a interzis această practică care a dus la o problemă de eliminare a producătorilor. Prima lor soluție a fost să o folosească ca umplutură ieftină în producția de înghețată., În cele din urmă, zerul și-a găsit drumul în multe alte produse ca umplutură și, în cele din urmă, într-o serie de produse alimentare de sănătate, unde rămâne un supliment popular.

Zer proteinEdit

proteine din Zer este de obicei comercializate ca un supliment alimentar, și diverse mențiuni de sănătate atribuite acesteia în comunitate medicina alternativa., Deși proteinele din zer sunt responsabile pentru unele alergii la lapte, alergenii majori din lapte sunt cazeinele. Este vândut ca supliment nutrițional.zerul este ingredientul principal în majoritatea pulberilor proteice, care sunt utilizate în principal de sportivi și culturisti pentru a obține cantitățile necesare de proteine zilnic. Proteina din zer are un nivel ridicat de leucină, unul dintre cei trei aminoacizi cu catenă ramificată, ceea ce îl face ideal pentru creșterea și repararea mușchilor. Zerul este apoi pasteurizat, la fel ca orice lapte, pentru a se asigura că nu se reproduc bacterii dăunătoare în lichid., Se încălzește la 70-80 °C (158-176 °F) și apoi se răcește înapoi până la 4 °C (39 ° F). Studiile au arătat că acest proces de utilizare a temperaturilor extreme elimină 99,7% din bacterii fără a coagula proteina într-o masă solidă. Apoi, zerul trebuie filtrat și astfel este încărcat într-o rețea masivă de filtre ceramice și turbine din oțel inoxidabil. Aceste mașini lucrează pentru a separa lactoza, precum și grăsimile, lăsând un lichid de proteine din zer 90%.,hidrolizatele sunt proteine din zer care sunt predigerate și parțial hidrolizate în scopul metabolizării mai ușoare, dar costul lor este în general mai mare. Zerul foarte hidrolizat poate fi mai puțin alergenic decât alte forme de zer.proteina nativă din zer este extrasă din laptele degresat, nu este obținută ca produs secundar al producției de brânză și este produsă ca concentrat și izolat.

crema de zer și untedit

crema poate fi degresată din zer., Crema de zer este mai sărată, mai tangieră și mai” cheesier”decât crema („dulce”) degresată din lapte și poate fi folosită pentru a face unt de zer. Datorită conținutului scăzut de grăsimi din zer, randamentul nu este ridicat, de obicei două până la cinci părți de unt fabricate din zerul de 1.000 de părți lapte. Crema de zer și untul sunt potrivite pentru prepararea alimentelor cu aromă de unt, deoarece au o aromă mai puternică. De asemenea, sunt mai ieftine de fabricat decât smântâna dulce și untul.