Ungaria: tartele / Dobostorta

Una dintre marile moft deserturi al 19-lea, Dobostorta, Dobos torta sau torte (uneori Anglicizat ca „Dobosh”) a fost inventat de celebrul maghiară cofetar Jozsef C. Dobos, în 1884., Dobos deținea un magazin renumit în Budapesta, specializat în alimente gourmet în general: într-un moment în care transportul de alimente la distanță era de obicei nesigur, magazinul său conținea în mod obișnuit șaizeci de brânzeturi importate, precum și vinuri străine, pâine și ocazional prăjituri. Profilul său înalt l-a dus adesea la expoziții internaționale de mâncare, astfel încât a devenit, pentru timpul său, ceea ce ne-am gândi ca fiind echivalentul unui bucătar TV superstar / impresar alimentar.,faima tortei la care Dobos și-a dat numele a fost probabil cel puțin parțial datorită utilizării sale extravagante de cremă de ciocolată / cremă de unt, într-un moment în care majoritatea prăjiturilor erau înghețate sau umplute cu creme gătite, creme biciuite sau cremă. Dobos a adus reteta de crema de unt cu el de la una din multele sale de explorare călătorii — în acest caz, o excursie în Franța-și la scurt timp după aceea a introdus tort de la General Național de Expoziții din Budapesta în anul 1885, precum și oferind în magazinul său., Datorită acestei publicități (pentru că a devenit un favorit al împăratului și împărătesei Austro-Ungariei), oamenii din orașele din Europa au început să-l strige: dar Dobos a refuzat să licențieze rețeta. În schimb. Dobos a dezvoltat un container special în care ar putea fi expediat în siguranță, iar „tortul cu rețeta secretă” a început curând să apară în toate marile capitale europene. De fapt, Dobos a făcut turnee cu tortul, introducându-l personal în oraș după oraș, până la începutul anilor 1900, când s-a retras., El a dat apoi rețeta camerei de industrie a cofetarilor și producătorilor de turtă dulce din Budapesta, cu condiția ca toți membrii să poată folosi rețeta în mod liber.tortul în sine este simplu de făcut. Aceasta implică fie cinci, fie șapte straturi coapte individual (există unele controverse în acest sens, dar torturile disponibile în Budapesta astăzi folosesc de obicei cinci; iar acestea nu trebuie niciodată tăiate dintr-un singur tort): cremă de ciocolată făcută cu cea mai bună ciocolată disponibilă: și un strat de tort glazurat cu caramel deasupra., Versiunile disponibile în comerț pot avea un gust destul de frumos, dar încetează să devină autentice în momentul în care există mai mult de cinci straturi.,

Ingrediente:

TORT:
Unt
6 oua, separate
Insuficiente 2/3 ceasca de Zahar Vanilat*
1 cana de cernut toate-scop Făină

CREMA de CIOCOLATA UMPLUTURA:
6 uncii de ciocolata demidulce (6 pătrate sau 1 pachet mic de ciocolata biți)
3 linguri cafea tare
1 ceasca de unt
1 cana cernută vanilie confectioners’ sugar*
3 oua

GLAZURA de CARAMEL
3/4 cana zahar tos

*ZAHĂR VANILAT
Vanilie zahar tos vanilie sau cofetari zahăr ar trebui să fie utilizate după cum este indicat. Oferă o aromă mult mai delicată decât zahărul plus extractul de vanilie., Dacă nu aveți zahăr vanilat la îndemână, înlocuiți zahărul simplu și câteva picături de extract pur de vanilie.pregătiți șase cutii de tort de 9 inci pentru coacere: tăiați 6 cercuri de hârtie cerată, hârtie maro sau pergament de copt pentru a se potrivi în partea de jos a tigăilor, ungeți partea de jos a fiecăruia cu unt, puneți hârtia și ungeți și asta. Puneți tăvile deoparte până când sunt gata de utilizare.Preîncălziți cuptorul la 400. Bateți albușurile de ou cu un vârf de sare până când sunt spumoase; continuați să bateți până când se formează vârfuri rigide. Pune deoparte., Folosind un mixer electric, bateți gălbenușurile de ou și zahărul împreună până la culoarea lămâii și foarte gros. Aproximativ 1/4 cană la un moment dat, cerne făina deasupra gălbenușului de ou și a amestecului de zahăr și pliați-o. Se amestecă o lingură de albușuri de ou bătut în aluat pentru ao ușura, apoi se pliază ușor în restul albușurilor. Păstrați o atingere ușoară pe tot parcursul, manipulând aluatul suficient pentru a vă asigura că este amestecat uniform.luați o tigaie pregătită și întindeți o șesime din aluat pe fund cât mai uniform posibil, lăsați aluatul să atingă părțile laterale ale tigaiei în mai multe puncte., Puneți-l în mijlocul cuptorului preîncălzit. Coaceți timp de 10 până la 12 minute sau până când tortul se întărește și începe să se coloreze. Scoateți din tigaie cu spatulă, inversați și rupeți rapid, dar cu atenție, toată hârtia. Se răcește pe tort rack. Continuați în acest mod până când toate straturile sunt coapte. În timpul timpului de coacere, pregătiți umplutura după cum urmează.topiți ciocolata cu cafeaua într-un cazan dublu sau la foc foarte mic. Crema de unt cu zahăr și bate până pufos. Adăugați ciocolata topită și bateți până când este bine amestecată., Bateți ouăle, pe rând, și continuați să bateți până când crema este ușoară și pufoasă. Păstrați umplutura în frigider până când este gata de utilizare.când toate straturile sunt gata, alegeți cel mai bun pentru partea de sus. Puneți-l pe o bucată de hârtie cerată și lăsați-l deoparte. Întindeți umplutura pe primele patru straturi și stivați-le; puneți al cincilea strat deasupra. Economisind suficientă umplutură pentru al cincilea strat, plus puțin în plus, înghețați exteriorul tortului și apoi al cincilea strat.,

între timp, topiți zahărul într-o tigaie grea de culoare deschisă peste inima joasă. Continuați să gătiți până când caramelul este neted și destul de maro. Nu atingeți și nu gustați caramelul: este foarte cald! Când este gata, turnați-l rapid peste al șaselea strat, împrăștiindu-l uniform cu o spatulă.cu un cuțit cu ulei sau unt, tăiați rapid stratul acoperit cu caramel în 12 sau 16 pene înainte ca caramelul să se întărească. De îndată ce se usucă, așezați penele deasupra tortului și folosiți restul umpluturii pentru a îngheța exteriorul celui de-al cincilea și al șaselea strat.,dacă rămâne suficientă umplutură, puneți-o într-o pungă de patiserie și puneți un design de-a lungul marginii superioare a tortei. Lăsați tortul într-un loc răcoros până când este gata de servire. Păstrați resturile în frigider.