un castron de spaghete carbonara cu o mulțime de brânză parmezan pentru cină sună indulgent, nu? Dar, brânza dvs. de parmezan a fost în frigider timp de câteva săptămâni.
începi să te întrebi dacă este încă OK să stropești deasupra pastelor tale? Brânza de parmezan merge prost? Care sunt acele pete albe de pe suprafața brânzei de parmezan?,dacă doriți să aflați mai multe fapte interesante și informații utile despre brânza de parmezan; cum să-l păstrați, cât durează și, cel mai important, cum să spuneți dacă este rău, să trecem rapid prin acest articol!
ce este brânza parmezan?
Parmezanul este o traducere în limba engleză a Parmigiano-Reggiano în italiană. Este o brânză uscată, tare, cu o aromă distinctivă și textura granulară. Această specialitate italiană este produsă din lapte de vacă cu o perioadă de îmbătrânire cuprinsă între 12 – 36 de luni.,datorită calității sale înalte și profilului unic, brânza parmezan este încoronată ca „regele brânzeturilor” și considerată una dintre cele mai bune moșteniri culinare din Italia.
este similar cu Parmigiano-Reggiano?în mod tradițional, această brânză este produsă exclusiv cu metode și cerințe specifice în provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna și Mantua., odată cu recunoașterea denumirii de origine protejate (dop sau DOP în italiană) din Uniunea Europeană, numai brânzeturile produse în zonele menționate mai sus pot fi marcate și etichetate legal ca Parmigiano-Reggiano.în prezent, brânza de parmezan este produsă pe scară largă și în afara Italiei, inclusiv în SUA și în alte țări. Această brânză este de obicei în vârstă de minim 10 luni și are un gust mai blând.dacă doriți să gustați adevărata afacere, luați în considerare cumpărarea autenticului Parmigiano-Reggiano cu sigiliu PDO (sau DOP în italiană)., Dar, dacă aveți un buget, brânza de parmezan frecvent denumită „imitație” poate fi încă o alternativă bună.
cum se păstrează brânza de parmezan
În ciuda duratei sale de conservare naturale lungi, condițiile de depozitare joacă încă un rol în determinarea duratei de valabilitate a brânzei de parmezan. Fie o pană de parmezan, fie cea rasă trebuie păstrată la frigider cu o temperatură cuprinsă între 4 – 8°C (39 – 46 °F).pentru o pană de parmezan, materialul de ambalare este esențial pentru a menține brânza să respire, dar și pentru a împiedica uscarea acesteia., Hârtia de brânză, hârtia pergament sau folia de plastic respirabilă vor face treaba. Evitați să folosiți folie de plastic obișnuită, deoarece nu este respirabilă.pentru protecție dublă, înfășurați brânza într-o hârtie de brânză (pergament) și acoperiți cu folie de plastic. Păstrați brânza separată de alte alimente pentru a împiedica absorbția mirosurilor.dacă păstrați brânza mai mult de o săptămână, încercați să înlocuiți ambalajul ocazional pentru a vă asigura că rămâne curat pentru a evita creșterea bacteriană sau contaminarea încrucișată.pentru parmezanul ras, depozitați-l în recipientul original., Utilizați ustensile curate pentru a lua produsul pentru a evita contaminarea încrucișată. Brânza parmezană rasă sau mărunțită nu trebuie lăsată în afara frigiderului mai mult de 2 ore.
expiră parmezanul?
parmezanul face parte din categoria brânzeturilor tari cu un conținut scăzut de umiditate, care este nefavorabil creșterii microbiene. Prin urmare, în mod natural, acest tip de brânză are o durată de depozitare mult mai lungă decât brânza semi-tare și brânza moale. Termenul de valabilitate poate varia ușor în funcție de vârsta brânzei.,în general, brânza de parmezan este vândută în două forme; într-o pană (sau bloc) și rasă sau mărunțită. Verificați” utilizați după dată „sau” cel mai bun înainte ” de pe etichetă. Datorită duratei sale naturale de conservare lungă, este încă posibil să se mănânce brânză care trece aceste date.
cât durează?
o pană nedeschisă de brânză de parmezan (preambalată sau ambalată în vid) poate dura până la un an, în timp ce ambalajul deschis este bine să meargă încă 4 -6 săptămâni după deschidere, atunci când este păstrat corect în frigider. Nu deschideți pachetul înainte de a fi nevoie să îl utilizați., Un pachet nedeschis poate dura câteva luni cu depozitare corespunzătoare.brânza rasă tinde să aibă un termen de valabilitate mai scurt de la câteva săptămâni până la o lună, deoarece se deteriorează mai repede (verificați eticheta). De obicei durează 3-7 zile după deschidere. Încercați să terminați brânza rasă cât mai curând posibil odată ce este deschisă.
cum să-i spuneți dacă Parmezanul este deja rău
cel mai bun mod este întotdeauna să verificați aspectul, mirosul și gustul. O brânză bună de parmezan vine într-o culoare galbenă palidă. Dacă observați culoarea galben închis sau gri pe brânză, aceasta nu mai este potrivită pentru consum.,dacă vedeți mucegai pe suprafața parmezan pană de brânză (sau alte brânzeturi tari), puteți elimina pur și simplu cel puțin 1 inch (2,5 cm) în jurul și sub partea mucegăită. Partea rămasă este încă bună de mâncat.formele se răspândesc mai puțin ușor în brânzeturile tari. Tăiați brânza cu materialul de ambalare încă intact și asigurați-vă că cuțitul nu atinge matrița. Acest lucru este important pentru a preveni contaminarea altor părți ale brânzei.
regula cu mucegai nu se aplică pentru brânza rasă. Mucegaiurile pot contamina mai mult decât ceea ce puteți vedea pe brânza rasă., Dacă mucegaiurile apar pe brânza rasă sau dacă miroși un miros neplăcut și în afara aromei, nu riscați sănătatea și aruncați rapid brânza rămasă.
Întrebări frecvente
deși nu este recomandat, da parmezanul poate fi înghețat. Cu toate acestea, aroma și textura pot scădea. Pentru a îngheța brânza de parmezan, asigurați-vă că utilizați un recipient etanș care va proteja brânza de îngheț.
Parmigiano-Reggiano tradițional Italian este preparat cu lapte nepasteurizat (crud)., Cu toate acestea, parmezanul generic fabricat în afara Italiei este, în general, produs din lapte pasteurizat. Pentru a vă asigura, verificați listele de ingrediente de pe etichetă sau întrebați magazinul sau cheesemonger.este sigur pentru femeile însărcinate?
brânzeturile tari, inclusiv parmezanul și Parmigiano-Reggiano, sunt considerate sigure pentru femeile însărcinate, deși sunt fabricate din lapte nepasteurizat. Procesul lung de maturare este capabil să prevină creșterea bacteriilor dăunătoare. Cu toate acestea, dacă sunteți îndoielnic, vă rugăm să consultați medicul ginecolog.
o pană sau un bloc de parmezan nedeschis poate fi în continuare sigură pentru consum timp de câteva săptămâni. Între timp, brânza rasă poate fi încă comestibilă timp de câteva zile. Dar, asigurați-vă că verificați aspectul, mirosul și gustul în prealabil.
Parmezanul este un tip de brânză de lungă durată, așa că ar trebui să fie în continuare bine pentru utilizare după câteva săptămâni după data de expirare. Cu toate acestea, verificați întotdeauna pentru a vă asigura că nu există semne de deteriorare, cum ar fi schimbarea culorii și texturii sau au un miros neplăcut sau un gust neplăcut.,care sunt petele albe de pe suprafața brânzei de parmezan?
petele albe care se formează pe brânza de parmezan sunt aminoacizi cristalizați ca urmare a procesului de maturare. Cu alte cuvinte, aceste pete albe sunt semne ale îmbătrânirii brânzei. Cu cât brânza este mai îmbătrânită, cu atât se formează mai multe cristale.
concluzie
Parmezanul este bogat în aromă și o companie minunată pentru pastele, salata și multe alte feluri de mâncare. Datorită perioadei lungi de îmbătrânire și conținutului scăzut de umiditate, brânza de parmezan are o durată lungă de conservare. Cu toate acestea, poate merge prost dacă nu este stocat corect.,brânza de parmezan trebuie păstrată întotdeauna în frigider. Indiferent dacă cumpărați un Parmigiano-Reggiano autentic sau” imitație ” parmezan, nu vă pierdeți banii depozitând parmezanul în mod necorespunzător.
*Fotografie de krasyuk/