Oh, ou mic. Unul dintre ingredientele cele mai simple, dar esențiale cunoscute pe care le folosim doar despre fiecare zi într-o formă sau alta. Fără ea, nu ar exista sufleuri, omlete sau chiar oul în forma sa cea mai simplă; fiert. Un ou perfect fiert depășește cu mult simplitatea sa.
pur și simplu s-ar putea fi shell șocat (joc de cuvinte destinate) de cât de uimitor aceste sous vide fiert în apă sunt.,
textura este ceresc. Aproape imposibil de realizat prin alte metode de gătit ouă. O textură bogată, dar ușoară ca aerul. Aproape imposibil de descris, așa că trebuie doar să încercați.
de Ce sous vide ouă oricum?
care este rostul de a merge netradițional și de a scoate știința? Răspunsul este textura uimitoare., Un alt beneficiu imens de braconaj ouă cu metoda sous vide este că braconajul ouă metoda tradițională este greu, mai ales la scară. Este adesea super dezordonat, pot exista o mulțime de ouă pierdute și necesită o atenție deosebită fiecărui ou mic. nici unul dintre care este cazul atunci când sous vide ouă. Aruncați-le (ușor) chiar în apă încă în cochilie și așteptați 13 minute și 30 de secunde până la perfecțiune. Crack când este gata și bucurați-vă.,
Cum sa faci oua ochiuri sous vide
Luați-vă sous vide machine, baie de apă și cu toate acestea mai multe ouă pe care doriți să gătească. Setați temperatura la 75° C / 167 ° F (pentru gătit moale). Ouăle sunt doar despre singurul ingredient știu că merge în baia de apă sous vide fără a fi sigilate în vid. este greu să numești aceste ouă. Nu sunt fierte din punct de vedere tehnic (deoarece sunt gătite cu mult sub temperatura de fierbere), sunt un fel de fiert (dar în coajă)., Orice ai vrea să le spui este bine. Eu le numesc perfecte.
63 gradul de ou vs 75 grade ou
Există două metode populare pentru braconaj ouă sous vide. Există o versiune de 63° C care gătește pentru o perioadă lungă de timp (45 minute) și o versiune de 75° C care gătește mai puțin de 14 minute. Doar pentru diferența de timp simplă, versiunea de 75° C este câștigătoare doar din acest motiv. Dar merge dincolo de timp., Temperatura mai ridicată va consolida, de asemenea, albii un pic mai mult pentru a face mai mult dintr-o textură tradițională de ou fiert.
Sfaturi pentru sous vide ouă fierte
- utilizați Numai super ouă proaspete direct din frigider, care va avea mai stricte albi și de a lucra mai bine pentru fierte/moi fierte rezultat.
- un cuvânt de precauție: faceți o verificare prealabilă pentru fisuri. Cu siguranță nu doriți ca un ou să plutească în baia de apă și să fie aspirat în circulatorul de imersie, așa că folosiți ouă fără fisuri.,
- toate ouăle sunt diferite, iar mărimea ouălor, vârsta și chiar ceea ce a mâncat puiul joacă un rol imens în modul în care ies atunci când sunt fierte. Dacă nu obțineți un ou perfect sous vide prima dată, încercați din nou cu ouă diferite.
- faceți un ou de test sau două înainte de timp. Durează doar 13 1/2 minute, deci merită un test pentru a vă asigura că sunteți mulțumit de textura. Dacă este prea moale, adăugați un minut sau două; dacă este prea gătit, luați puțin timp liber.
- experimentați și reglați timpul de gătire la gustul dvs. Urmăriți orele scriind note, astfel încât să știți pentru data viitoare preferința dvs. exactă.,
- puteți face aceste ouă braconate și sous vide amestecate în același timp, deoarece folosesc aceeași temperatură și timp de baie de apă.
cum se sparge un ou sous vide
metoda fisurii-atingeți capătul mai mare al oului de pe tejghea și curățați o deschidere. Țineți oul peste un bol mic și folosiți o lingură mică pentru a-l scoate.
metoda tap-folosiți un cuțit de unt și dați capătului mare un robinet rapid pentru a tăia o parte din coajă.
The topper gadget method – cea mai curată metodă pentru deschiderea unui ou fiert este cu Rosle Egg Topper (afiliat)., Este cel mai bun mod când veți mânca oul chiar în coajă.
ce temperatură ai sous vide ouă fierte?
perfect moale fiert sous vide ou temperatura este de 75° C / 167° F.
Cât timp a sous vide ouă fierte?
13 minute 30 secunde este timpul de bază, dar depinde de ouăle și preferințele dvs. specifice. Testați un ou afară și de a face un pic mai mult sau mai puțin timp pentru a face doar potrivit pentru tine.
puteți overcook ouă sous vide?
Da, sigur că poți., Ouăle și peștele sunt câteva exemple de alimente care pot depăși de fapt în baia de apă sous vide. Este important să rămânem la timpul de gătit sugerat și să nu le lăsăm mai mult timp.
cât durează ouăle sous vide în frigider?ouăle Sous vide pot dura până la 5 zile la frigider înainte de reîncălzirea la o temperatură sigură. Cu toate acestea, din moment ce aceste ouă înăbușite durează mai puțin de 14 minute pentru a găti prima dată, mi se pare cel mai bine să le fac proaspete de fiecare dată.
ce să serviți cu ouă fierte sous vide
această listă ar putea continua pentru totdeauna., Pentru a începe, s-ar putea să doriți să vă bucurați de ouăle perfecte înăbușite cu niște pâine prăjită. După aceea, adăugați-le la toastul de avocado, cu ouă benedict, pe o salată sau aproape orice altceva vă puteți imagina.
instrumente și echipamente pentru ouă Sous Vide
puteți verifica echipamentul folosit (de mai jos) sau puteți consulta postarea totul despre accesoriile esențiale Sous Vide. Conține link-uri afiliate unde aș putea primi un comision Dacă faceți o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs.,
- Anova Sous Vide Machine sau Joule Sous Vide Machine
- Sous Vide baie de apă recipient sau oală mare
- Spider Sita sau lingura cu fante
- Cu Ou Topper să taie curat partea de sus de pe oua
Sous Vide Ouă
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
utilizați o lingură sau un păianjen pentru a fixa ușor ouăle în partea de jos a recipientului.
-
Gatiti timp de 13 minute și 30 de secunde, apoi se scoate și se execută sub apă rece de la robinet timp de aproximativ 30 de secunde SAU într-o baie de gheață pentru câteva secunde, până când se răcește suficient pentru a fi capabil să se ocupe. Crack și transferați în boluri mici sau chiar deasupra toastului. Se condimentează cu sare kosher & piper.