Should You Be Using Cocoa Powder Processed With Alkali? (Română)

Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,

aceasta este o postare actualizată publicată pentru prima dată în 2015. Am scris acest post doar pentru distracție, deoarece ciocolata a fost unul dintre subiectele pe care le-am acoperit în timpul proiectului meu de cercetare senior. Am fost fascinat de toate tipurile diferite de ciocolată, inclusiv istoria cu privire la modul în care au ajuns să fie.din păcate, am avut unii oameni se poticnesc pe această oală neînțelegere scopul de ea. Acest post este pur și simplu pentru a discuta despre pudra de cacao în coacere, deoarece mulți oameni nu știu că există diferite tipuri.,știați că nu toată pudra de cacao este aceeași și ar trebui să utilizați pudră de cacao prelucrată cu alcalii?

sunt sigur că s-ar putea să vă întrebați, ce anume este alcalin oricum? Contează măcar?dacă vă place ciocolata asigurați-vă că pentru a verifica aceste alte posturi cum ar fi de ce câinii nu pot mânca ciocolată și cum să descifreze toate detaliile pe care. Avem, de asemenea, un post rapid pe sfaturi nutriționale minunat pentru ciocolata neagra, care sunt dovedite științific.

Dacă vă bucura de copt, probabil ați rula în pudră de cacao, o dată sau de două ori., Majoritatea rețetelor afirmă pur și simplu” pudră de cacao ” ca ingredient. Unele rețete vor specifica tipul de pudră de cacao neîndulcită, pudră de cacao dutched sau pudră naturală de cacao.

deci, prima întrebare pentru a cere este ar trebui să fie folosind pudra de cacao prelucrate cu alcaline?

pudra de cacao prelucrată cu alcalii este cunoscută și sub denumirea de proces olandez. Procesul olandez înseamnă că a fost manipulat chimic pentru a reduce aciditatea! Acesta este un proces important care face câteva lucruri. În primul rând, va face cacao mai întunecată, iar în al doilea rând îi conferă o aromă mai bogată.,această postare nu va intra în toată chimia alcalinizării cacao, ci doar un rezumat simplu pentru a vedea diferența atunci când vine vorba de utilizarea lor în rețete:)

pudra de cacao naturală este doar boabe de cacao prăjite cu grăsimea îndepărtată, apoi măcinată în pulbere. Este mai amar, puternic, tartă și foarte acid! Puteți vedea diferența de culori de mai jos.

Deci regulate vs olandeză prelucrate de cacao, pot fi schimbate? Răspunsul este nu!,

rețetele cu un agent de dospire, cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt, vor reacționa cu aciditatea și alcalinitatea, deci este important să rămânem la ceea ce necesită rețeta. Potrivit regelui Arthur făină, multe rețete care folosesc bicarbonat de sodiu și nu specifică tipul de pudră de cacao, vor avea nevoie de pudră de cacao obișnuită. Deoarece bicarbonatul de sodiu este o bază și pudra de cacao obișnuită este un acid, acestea vor neutraliza eliminarea aromei de bicarbonat de sodiu.,

dacă doriți să utilizați rețete de epocă sau aveți câteva cărți vechi de gătit, veți observa că, de asemenea, nu specifică tipul de pulbere necesar. Acest lucru se datorează faptului că procesul olandez nu a fost întotdeauna disponibil în magazinele din acele zile.

doar un fapt distractiv, dar procesul olandez a fost inventat în secolul al 19-lea de către un inventator olandez pe nume CJ Van Houten, așa că a fost în jur de mult timp. Există atât de multe descoperiri uimitoare ale chimiștilor! Check out acest post pentru mai multe detalii.

ce tipuri de rețete puteți folosi pudră de cacao Dutched?,

există diferite niveluri de cacao dutched. Pudra de cacao puternic dutched este cunoscută sub numele de pudră de cacao neagră, iar aici elementele precum Oreos își obțin culoarea neagră.

înapoi la întrebare, ar trebui să utilizați pudră de cacao prelucrată cu alcalii (sau proces olandez)? Cu siguranță depinde de ceea ce coaceți. Aici este modul meu preferat de a folosi:

de unde să cumpărați pudră de cacao Dutched

am avut câțiva oameni să-mi spună că nu sunt siguri ce tip să cumpere în magazin și nu toate mărcile spun pe etichetă ce tip este de fapt. Obișnuiam să-l cumpăr online (Acesta este cel mai bun brand apropo), deoarece micul oraș în care locuiam nu-l purta! Există câteva mărci proaste acolo cu cacao de calitate slabă, așa că trebuie să fii conștient de asta.,

Aici este o privire la ambele etichete comparație:

singura pudră de cacao obișnuită pe care o folosesc este marca Hershey! Este cea mai bună calitate pentru coacere.,

concluzie:

va trebui să vă asigurați că citiți rețeta dvs. pentru a vedea dacă este nevoie de cacao dutched! Unele rețete nu pot fi schimbate cu cacao obișnuit! Unii oameni preferă gustul în rețete precum brownies sau ciocolată caldă.de asemenea, trebuie să vă asigurați că marca pe care o achiziționați pentru cacao dutched este de bună calitate! Multe branduri nu sunt bune și au ca rezultat o aromă proastă!

factorul de sănătate al pudrei de cacao Dutched

așa cum am menționat la început, nu vom intra în detaliile chimiei sau factorului de sănătate în acest post, deoarece poate fi complicat., Acest lucru este într-adevăr să vă ajute atunci când vine vorba de rețete și coacere 🙂 unii oameni sunt preocupați de prelucrarea chimică a pudrei de cacao alcalinizante, așa că asigurați-vă că utilizați un brand de bună calitate ca acesta.

Urmați pe Facebook | Bloglovin | Twitter | Instagram | Pinterest | Hometalk

Leagă cu s-a Întâlnit luni și aceste link-ul de petreceri!,