whisky poate fi un subiect de intimidare pentru barmani novice să se apropie. Cunoscătorii tind să-și ia whisky-ul foarte în serios și au puțină toleranță pentru cei care nu-l văd în felul lor. Dar, în funcție de locul în care vă aflați în lume, ceea ce contează ca whisky „adecvat” se schimbă dramatic. Un pic de cunoștințe merge mult, iar în acest post vom discuta diferențele dintre două dintre cele mai populare whisky-uri din America de Nord: bourbon și secară.,
înțelegerea diferențelor subtile dintre un whisky de secară și brandurile bourbon preferate ale unchiului dvs. vă va ajuta să creați cocktailul perfect atunci când apare momentul—și să vă salvați de un argument incomod cu un cunoscător de stanch.în acest post vom descompune:
- cum se face whisky
- Bourbon
- Rye
- diferențe de aromă
- ce înseamnă acest lucru pentru cocktailul tău
cum se face whisky?
whisky-ul este obținut din distilarea unei paste de cereale fermentate. Acest must este fabricat din orz de malț și alte boabe de alegere., Combinațiile de boabe utilizate se numesc ” factură de mash.”La amestec se adaugă apă și căldură, ceea ce creează zahăr care în cele din urmă fermentează în alcool.acest amestec este în cele din urmă distilat (evaporat selectiv) pentru a separa spiritele de pastilă și este depozitat în butoaie de lemn pentru a fi îmbătrânit.tipul de whisky se schimbă în funcție de ce cereale este folosit, de modul în care este distilat, de ce tip de butoi este plasat în interior și de cât timp este îmbătrânit. Schimbările subtile în orice parte a procesului pot avea un impact mare asupra aromei whisky-ului.,dezbaterile despre modul” cel mai bun ” de a face whisky au provocat mai mult de câteva lupte de bar din întreaga lume.
ce este Bourbon?
whisky-ul Bourbon este fabricat dintr-o pastilă constând din cel puțin 51% porumb și poate fi numit bourbon numai dacă este fabricat în Statele Unite. Bourbon nu poate fi mai mult de 62,5% alcool atunci când este plasat în butoaie de lemn până la vârstă. Spre deosebire de Scotch sau whisky irlandez, bourbonul nu are o cerință minimă de vârstă, dar trebuie să fie îmbătrânit timp de cel puțin doi ani pentru a fi numit „bourbon drept.,”
tipurile de Bourbon diferă în funcție de factura de mash și unde sunt produse:
- tradițional – acest tip de bourbon este fabricat din 70% porumb, 15% secară și 15% orz. Este cel mai comun bourbon pe care îl veți găsi. Jim Beam, Wild Turkey și Knob Creek sunt câteva mărci tradiționale populare de bourbon.
- High-Rye – după cum sugerează și numele, bourbonul de înaltă secară conține cantități mari de secară și tinde să aibă o lovitură mai mică decât bourbonul tradițional. Redemption, Buffalo Trace, Eagle Rare și Basil Hayden se încadrează în categoria High-rye.,
- grâu înalt-ați ghicit, „grâu înalt” înseamnă mai mult grâu în factura de mash. Acesta este stilul” cel mai moale ” al bourbonului, deoarece conține puțin sau deloc secară. Maker ‘ s Mark și Pappy Van Winkle sunt două dintre cele mai populare mărci de bourbon cu grâu ridicat.
- Tennessee Whiskey – acesta este pur și simplu bourbon drept făcut în Tennessee. Acest stil de whisky este trecut printr-un filtru de cărbune înainte de a îmbătrâni. Din acest motiv, mulți producători susțin că are calități distinctive din bourbonul tradițional și refuză să-l numească cu acest nume., Jack Daniel este cel mai faimos stil de Tennessee Whisky veți găsi.
ce este whisky-ul de secară?
Rye este similar cu bourbon, dar este fabricat din cel puțin 51% secară în schimb. Restul amestecului provine adesea din orz sau porumb. Nu este neobișnuit să găsești whisky de secară care este de 95-100% secară. În America, reglementările de producție privind secara sunt aproape identice cu bourbonul. Ca și în cazul bourbonului, acesta trebuie să îmbătrânească doi ani înainte de a fi numit „drept.,”
Secară nu este la fel de dezvoltat ca bourbon în piața Nord-Americană, atât de diferite tipuri de whisky de secară se bazează pe cât de mult secară face must bill—nu atât de mult de alte cereale. Având în vedere acest lucru, există două tipuri de secară despre care ar trebui să vorbim aici.
- secară Americană-acesta este tipul de whisky de secară prezentat mai sus. Este puternic reglementat și oferă cea mai consistentă calitate. Este, de asemenea, cel mai ușor de găsit.
- secară Canadiană-termenul „secară” în Canada este puțin mai deschis. Nu există o lege canadiană care să reglementeze ceea ce poate fi numit „secară”., Din acest motiv, multe ryes Canadian sunt realizate din majoritatea, sau în întregime, facturile de porumb mash. În Canada, secara este mai mult sau mai puțin un sinonim pentru „whisky Canadian-made.”
Rye vs Bourbon: diferențe de aromă
diferențele de aromă dintre secară și bourbon se reduc la ingredientele lor principale. Mustul de porumb folosit în bourbon face o aromă dulce și plină de corp, în timp ce mustul de secară în whisky de secară creează tonuri picante și un gust mai uscat.bourbonul îmbătrânit nu evoluează la fel de mult ca secara îmbătrânită, care devine mai subtilă în timp ce își împachetează încă pumnul patentat.,aromele Bourbon sunt mai ușor de tolerat datorită dulceții și consistenței lor vizibile. Rye tinde să aibă gusturi mai intense care se dezvoltă pe palat.
ce înseamnă acest lucru pentru Cocktail-ul dvs.?multe cocktail-uri clasice de whisky, cum ar fi Manhattan, old fashioned și Whisky sour, au fost inițial concepute pentru a fi făcute cu secară. Cu toate acestea, majoritatea barurilor vor folosi bourbon pentru aceste băuturi în zilele noastre datorită popularității și băuturii sale în plină expansiune.,
whisky-ul potrivit pentru cocktail-ul dvs. se reduce la o singură întrebare: doriți zahăr sau condimente?dulceața bourbonului merge de obicei bine cu băuturile de whisky și băuturile de vară. Manhattanii, pe de altă parte, vor beneficia de secara uscată. Dacă cocktailul dvs. conține deja zahăr, ca o modă veche, secara îl va echilibra și bourbonul îl va face mai dulce.
concluzie
gândiți-vă cum va fi consumat cocktailul dvs. și cine îl va bea., Fiind un bun barman acasă este la fel de mult despre lectură publicul ca este honuire abilitățile dumneavoastră. Când vă aplecați spre bourbon vs rye, asigurați-vă că oaspeților dvs. le place ceva dulce. Whisky-urile de secară durează mai mult pentru a bea și, prin urmare, sunt mai bune pentru conversații lungi, învelitoare. Un pic de chibzuire și va fi capabil de a face cocktail-ul perfect pentru ocazie.