Swiss Army Tocană
într-o vizită recentă la Valais, o regiune din sud-vestul Elveția, cunoscută atât pentru cele mai înalte vârfuri de munte și cele mai multe podgorii din țară, am participat la un mic festival de vin din spațiul de limbă germană satul Saas Balen. Una dintre tarabe alimentare a purtat un semn pe care scria „Militär Landküche”; în interior, un grup de Elvețieni veterani ai Armatei poartă camuflaj uniforma și beretele purpurii au fost gătit într-o reală înțelegere Elvețian Armatei de bucătărie., Din cuve uriașe de fier cocoțate în partea din spate a remorcii mobile de bucătărie, au pus o tocană de carne de vită, varză și legume rădăcinoase într-un bulion subțire, dar bogat aromat. FELUL a fost numit spatz și a fost servit cu umilință într-un bol de hârtie, însoțit de o felie simplă de pâine brună pe un șervețel de hârtie. Deși anticipasem cu nerăbdare o sărbătoare de racletă topită, firește, a trebuit să o încerc. A fost atât neașteptat, cât și fascinant, o împerechere ideală pentru vinurile roșii alpine pe care le-am gustat la eveniment.Acest fel de mâncare este simplu, tarif utilitar destinat pentru hrănirea unui grup mare, și este profund hrănitoare., Fiecare bărbat din Elveția este obligat să servească în armată, astfel încât tocanul este bine cunoscut în întreaga țară, cu variații infinite în funcție de regiune și sezon. Când l-am întrebat pe prietenul meu Olivier Roten (care este a treia generație de Valaisan vinificator de Peșteri du Paradis în Sierre) despre tocană, și-a amintit el mănâncă în mod regulat de la standard mizerie kit de soldați transporta cu ei, care dispune de două compartimente: o parte pentru tocană și cealaltă parte pentru pâine și amidon alte părți., El a explicat că tocanele de acest fel nu sunt doar omniprezente în armată, ci și în bucătăria elvețiană în general—atât de mult încât cuvântul pentru masa de seară în Elveția de limbă franceză este le souper, spre deosebire de le dîner, care este mai frecvent utilizat în Franța.Am citit că spatz este o variantă a pot-Au-feu francez, deși cu siguranță unul mai puțin agitat. Îmi place pentru simplitatea sa. Totul merge într-o oală, câteva ore mai târziu apare o masă ideală pentru adâncurile iernii. Este doar tipul potrivit de alimentație sănătoasă pentru detoxifierea post-vacanță, fără a sacrifica aroma și satisfacția.,Vinurile elvețiene sunt slab reprezentate în Statele Unite, dar le caută. Poate că ați auzit de Chasselas, numit Fendant în Valais, și rudenia sa cu toate lucrurile brânză, de la fondue la raclette, dar aici este o oportunitate de a încerca un roșu elvețian. Pinot Noir prosperă în Valais, unde crește la poalele terasate ale văii superioare a râului Rhône, alături de Gamay și soiuri indigene mai rustice precum Humagne Rouge și Cornalin., Am găsit Pinot Noir Avalanche 2017 de la Roten un meci delicios cu această rețetă, cu textura sa caracteristică netedă și mătăsoasă și indicii de condimente de vacanță care oglindesc cuișorul și nucșoara găsite în bulion.