Dave Dewitt are greu să descrie gustul plantei japoneze cu frunze numită shiso.
„nu am nicio descriere”, a spus el, ” pentru că nu există niciun punct de referință în lumea mea dietetică care să aibă un astfel de gust.”
am stat în grădina lui Dewitt, iar el ținea o frunză verde zimțată din patch-ul perilla frutescens în fața noastră. Este cunoscută și sub numele de beefsteak plant, sau shiso, și am gustat-o pentru prima dată cu sushi., Nu l-am văzut niciodată cultivat local până când l-am observat pe Dewitt vânzându-l în ciorchini la Piața Fermierilor din Orleans.
„piața japoneză de sushi este prima piață pentru aceasta”, a spus Dewitt. „În timpul verii, cheltuiesc 10 cenți pe frunză în timpul iernii cheltuiesc 25-45 de cenți pe frunză.”
și de ce o doresc?
„a fost folosit în Japonia de mii de ani”, a spus DeWitt. „Este în familia mint. Frunza zimțată, tăiată brusc, se află pe aproape fiecare placă sashimi pe care o vedeți—nu doar pentru decorare, ci ajută la descompunerea proteinelor., Este acolo pentru a-l mânca după ce ați terminat cu masa, pentru a ajuta la descompunerea mesei pe care tocmai ați consumat-o.Shiso are, de asemenea, o mulțime de alte calități de promovare a sănătății. Se spune că este antiinflamator și ajută la prevenirea otrăvirii alimentare—un alt motiv pentru a-l servi cu pește crud. Și, de asemenea, ar trebui să lupte împotriva bolilor respiratorii și să mențină un sistem imunitar sănătos.DeWitt a început să crească shiso ca ornamental, dar și-a dat seama repede că era și comestibil.”așa că m-am dus la câteva restaurante de sushi în jos Cape și a început să ofere planta de vânzare”, a spus el., „cu brațele deschise uriașe de la bucătari. Ei au fost foarte incantati pentru a obține shiso locale. Dintr-o dată este ca, ” Da, Poate că ar trebui să crească doar unele pentru poziția mea și a vedea dacă oamenii încep să-l ia. Și oamenii s-au îndrăgostit de ea. Ori îți place, ori nu, e genul ăla de plantă. Este o aromă destul de intensă. Mulți oameni spun chimen, unii spun scorțișoară, unii spun anason. Toate aceste arome ies. Uneori e cam aiurea. Așa că am început să-l pun în mixul meu de salate.”
eu?, Cel mai aproape de a descrie aroma este că îmi amintește de supa de tăiței Vietnameză—are indicii de cilantro, anason, scorțișoară și busuioc. DeWitt spune că oamenii de la piețele fermierilor îi cer mereu rețete.”preferatul meu este o învelitoare de găluște”, mi-a spus el. „Fac fie creveți, fie găluște de porc. Am înfășurat umplutura în frunze, ca o frunză de struguri umplute. Am pus-o într–un vas caserola, a pus un pic de stoc de legume care acoperă-l și pesmet panko-uneori voi atinge un pic boia de ardei afumat ca aproape o garnitura pe partea de sus., Apoi coaceți-l până când este crocant și gătit. Probabil e favoritul meu. Fac un pesto din el, care este un pesto fenomenal. Este foarte îndrăzneț și puternic ca aroma plantelor. Și funcționează foarte bine cu fripturi, cotlete de miel, orice fel de carne mai grea.cred că ar fi minunat într-o salsa de roșii proaspete sau oriunde ați folosi în mod tradițional oregano, busuioc sau cimbru. Dave spune că cel mai bun moment pentru a planta shiso este acum.”semințele care sunt plantate în primăvară tind să fie un fel de plante fusiforme și nu la fel de stufoase”, a explicat el., „Crește cel mai bine dacă semințele sunt lăsate în sol peste iarnă. Deci, dacă cumpărați un pachet de semințe de la Johnny, cred că ar fi mai bine să-l cumpărați acum și să-l presărați unde doriți să-l plantați.aici Shiso intră pentru prima dată în sezon la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii August și durează bine prin toamnă.apropo ,există și o varietate roșie de shiso. Este comestibil, dar este folosit în principal în Japonia pentru a vopsi prune umeboshi murate o culoare magenta profundă.iată câteva link-uri pentru a vă face o idee despre numeroasele moduri în care shiro poate fi pregătit. Bucurați-vă!,găluște cu shiso (Shiso gyoza)
carne de porc Katsu cu castraveți murați și shiro
și pentru creșterea shiso, câteva sfaturi bune aici.