French press brewing este una dintre cele mai simple și ieftine metode de preparare a cafelei. Chiar și un nou venit complet la cafea poate urma metoda și poate produce o ceașcă decentă. Dar puteți transforma o cafea franceză decentă într-una excepțională folosind o măcinare mai fină?
poate părea împotriva a tot ceea ce știm, dar aruncați o privire de ce ar putea avea sens să folosiți o măcinare mai fină într-o presă franceză.de asemenea, s-ar putea să vă placă metodele de preparare în comparație: cum ar trebui să faceți cafea acasă?,
O presa franceza de cafea gata pentru a fi turnat. Credit: Izzy Rivi
o metodă necontestată
lumea cafelei de specialitate este folosită pentru a regla timpul de extracție, dimensiunea măcinării și alți factori pentru a obține cupa perfectă. Dar, de obicei, facem acest lucru cu pour over, espresso și AeroPress metode de preparare a berii. Umila presă franceză a fost puțin trecută cu vederea.este, în general, de acord că o presă franceză este cel mai bine utilizat cu cafea măcinată grosier și apă doar sub temperatura de fierbere., Permiteți trei până la cinci minute de imersiune și aveți o ceașcă decentă de cafea.desigur, toate cele trei variabile din această metodă pot fi modificate. Și toți cei trei factori se afectează unul pe altul, așa că dacă schimbați unul, ar trebui să luați în considerare ceilalți doi.
Turnat cafea într-o ceașcă. Credit: Izzy Rivi
De ce se folosește de obicei o măcinare grosieră
poate părea ciudat să cumpărați o râșniță scumpă de burr doar pentru a o asocia cu o presă franceză. Dar dacă vrei o cafea grozavă, ar trebui să o iei în considerare., Un polizor de calitate va produce cafea măcinată în mod constant.
macină inconsistente conțin o serie de dimensiuni de particule. O râșniță de calitate scăzută poate produce o mulțime de amenzi pe care producătorul de sită de cafea KRUVE le aseamănă cu praful de cafea. Prea mulți dintre ei pot crea cafea noroioasă sau amară.când utilizați cafea măcinată grosier, este mai puțin probabil să conțină amenzi. Acest lucru înseamnă că este mai puțin probabil să aveți o ceașcă tulbure cu arome confuze. Folosind o râșniță de calitate și o sită de cafea, puteți rezolva această problemă folosind fasole mai fin măcinată.,
mic Dejun cu o presă franceză. Credit: Ana Valencia
presa franceză este o metodă de imersie a berii, ceea ce înseamnă că boabele se extrag mai mult decât în alte metode. Din acest motiv, folosim de obicei o măcinare mai grosieră pentru a încetini extracția și pentru a evita supra-extracția.într-o turnare, o măcinare mai fină poate împiedica curgerea apei. Nu este cazul într-o presă franceză, așa că putem experimenta. Vom lua în considerare timpul de preparare a cafelei dacă vom ajusta dimensiunea pisa pentru a evita supra-extracție., Dar nu suntem limitați de necesitatea de a fi siguri că apa poate trece prin terenuri.
Ați putea dori, de asemenea, Înțelegerea de Extracție de Cafea Pentru o Ceașcă
O ceașcă de cafea neagră. Credit: Ben Kolde
argumentul pentru măcinări mai fine
măcinări mai puțin grosiere permite extracția mai rapidă a compușilor care produc aromă. Deoarece există mai multă suprafață, compușii solubili sunt extrași rapid din fasole în apă.Matt Perger este fondatorul Barista Hustle., El spune că ” dimensiunea grind-ului nu schimbă ceea ce este extras. Se schimbă numai atunci când lucrurile sunt extrase. Toată aroma este gata pentru a fi extrasă. Dimensiunea Grind-ului pune mai mult sau mai puțin din acea aromă în fața apei imediat.”
boabe de Cafea înainte de a fi măcinată și cernută. Credit: Kruve Inc.Matt subliniază că „dacă dai apei mai mult timp de contact cu cafeaua, aceasta va extrage mai multe arome.,”Putem face acest lucru prin extinderea timpului de preparare, dar pentru că apa se va răci, poate fi mai puțin eficientă decât utilizarea aceleiași perioade de timp cu o măcinare mai fină.una dintre temerile de a folosi măcinări mai fine este că cafeaua va ajunge tulbure sau nămoloasă. S-ar putea să credeți că o cafea mai fină se va scurge prin ecranul filtrului. Ghivecele de presă franceză de calitate au un ecran suficient de fin pentru a păstra motivele de dimensiuni medii, iar cafeaua se extinde atunci când este saturată.
Un oțel inoxidabil presa franceză., Credit: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman este autorul Atlasului mondial al cafelei. El sfătuiește să folosească cafea măcinată medie, amestecând după patru minute, apoi lăsând-o să bea timp de cinci până la șapte minute. El spune că ” presa franceză este una dintre cele mai tolerante modalități de a face cafea. Un timp lung de perfuzie ușurează obținerea unei bune extrageri.”
” aș recomanda ca oamenii să experimenteze cu a merge mai bine de fiecare dată. Cafeaua se va îmbunătăți și apoi va lovi un zid de amărăciune. În acest moment, va trebui să mergeți mai gros și veți obține la maxim cafeaua.,”
există un punct de supra-extracție. Dacă mergeți prea bine, puteți crea o cafea care a extras prea mulți compuși amari și este neplăcută de băut.
O presa franceză și băuturi cu gheață. Credit: Anshu a
cum se utilizează măcinări mai fine
aceasta este metoda pe care o recomand ca punct de plecare pentru propria dvs. experimentare cu dimensiunea de măcinare.
cafeaua
utilizează 35 g de fasole pentru fiecare 16 uncii (puțin sub 475 ml) de apă., Metoda lui James include utilizarea unei scale digitale pentru a vă asigura că știți exact cât de multă cafea și apă utilizați și puteți ajusta după cum este necesar. Grind mediu de cafea la mediu-grosier, folosind o râșniță de calitate.dacă cafeaua limpede este importantă pentru dvs., încercați sitele de cafea pentru a elimina amenzile și bolovanii (particulele mari). Am descoperit că pot reduce timpul de înmuiere folosind site de 600 micrometri și 800 micrometri. Cele mai mari particule au fost îndepărtate, ceea ce a însemnat o extracție mai consistentă. Dar am simțit că am irosit prea multă cafea în acest fel.,
Turnarea dintr-o franceză de presă. Credit: Nik MacMillan
metoda
în primele încercări, utilizați apă care este chiar la fierbere (în jur de 200° F sau 93℃). Puteți face acest lucru fierbând apă și așteptând în jur de 30 de secunde pentru ca aceasta să se răcească puțin.după ce amestecați cafeaua și apa pentru a o agita, acoperiți paharul cu capacul și introduceți puțin pistonul. N-ar trebui să atingă cafeaua., Apa se răcește rapid într-un pahar de sticlă, astfel încât capacul este doar acolo pentru a izola berea în timpul extracției.după șapte până la zece minute, aproape toate particulele de cafea vor fi scufundate. Urmăriți acest lucru și notați când sunteți gata să împingeți pistonul. Apoi faceți acest lucru foarte încet, pentru a evita agitarea amenzilor.
se Bucură de o cafea presa franceză. Credit: Rachael Gorjestani
lăsați un pic de spațiu între motive și ecran., După acest punct, lăsăm doar terenurile să devină suficient de saturate pentru a se scufunda și a evita o băutură murdară. Cafeaua turcească folosește același concept.se toarnă cu atenție pentru a evita perturbarea terenurilor și se lasă ultimele câteva înghițituri în oală, sub ecran. Nu vrei să bei partea asta murdară.acum repetați din nou întreaga metodă cu șlefuiri mai fine și vedeți dacă observați o diferență.
Matt Perger îmi spune: „pentru cele mai bune rezultate cu o presă franceză, macinați mai fin decât ați făcut-o vreodată. Apoi du-te două crestături mai fine.,”
presa franceză este un mod ușor și la prețuri accesibile metodă de fabricare a berii. Credit: Ana Valencia
adaptarea temperaturii apei pentru măcinări mai fine
când ajustați dimensiunea măcinării, ar trebui să luați în considerare și temperatura apei. Deoarece o măcinare mai fină are o suprafață mai mare, se va extrage mai repede. Scăderea temperaturii apei poate încetini extracția și poate ajuta la evitarea amărăciunii din supra-extracție.,când se utilizează o măcinare medie, putem scădea temperatura apei de la 200 ° F recomandat (93℃). Folosind apă în jurul valorii de 195 ° F (91℃) și berii un pic mai mult, putem obține o ceașcă care este destul de îndrăzneț, dar evită notele amare de supra-extracție.
dacă am scăzut temperatura apei cu o măcinare grosieră, am putea obține o ceașcă subextrasă, cu excepția cazului în care timpul de preparare a cafelei a fost prelungit pentru a compensa. Punctul cheie aici este că toți factorii implicați se afectează reciproc. Dacă schimbați unul, va trebui probabil să schimbați altul.,
Chiar și un complet nou venit la cafea pot urmări presa franceză metodă. Credit: Ivan Calderon
dar unii oameni preferă să bea cu apă clocotită. Matt Perger spune: „Sunt un mare fan al fierberii. Nu o poți strica, iar dacă cafeaua este bună, nu ar trebui să o „arzi” sau ceva prostesc de genul ăsta.”
există atât de multe moduri diferite de a prepara cafea, încât este cel mai important să înțelegeți conceptul de extracție și să vă jucați cu el., Este o chestiune de echilibrare a variabilelor pentru a găsi metoda perfectă. Încercați diferite temperaturi ale apei, dimensiuni de măcinare și timpi de preparare și vedeți ce funcționează pentru dvs.
Cafea preparată într-un cupru presa franceză.
ce fel de presă franceză?
de asemenea, merită menționat faptul că paharul standard de presă franceză din sticlă nu menține o temperatură constantă de preparare.,dacă sunteți serios să jucați cu variabile și să găsiți cea mai bună metodă, încercați un vas ceramic sau adăugați un strat de izolație în vasul dvs. de sticlă. Vasele din oțel inoxidabil oferă o bună izolare, dar mi se pare că adaugă un gust subtil paharului meu pe care nu-mi place.
O presa franceză și boabe de cafea prăjită. Credit: Sonny Ravesteijn
extracția înțelegerea poate deschide o lume de experimentare în fabricarea berii. Și presa franceză permite la fel de multă inovație ca și alte metode.,dacă utilizați o râșniță decentă, permiteți măcinării să se satureze și apăsați încet pistonul, nu ar trebui să aveți o problemă cu cafeaua nămoloasă sau aromele noroioase.
nu vă fie frică să experimentați ajustând fiecare variabilă. Reglați dimensiunea măcinării, temperatura apei și timpul de preparare și păstrați note despre ce funcționează și ce nu. Verificați care este adevărul despre cafeaua decofeinizată?
perfect Daily Grind
doriți să citiți mai multe articole de genul acesta? Inscrie-te pentru newsletter-ul nostru!