bine ați venit înapoi la iubitul meu de copt bază seria în care am vorbi despre tocilar bicarbonat de lucruri. Dacă ești un brutar curios ca mine, Ia o ceașcă de cafea cu mine și stai pe aici! Mai ales dacă vă place ciocolata.astăzi demistific diferența dintre procesul olandez și pudra naturală de cacao. Ca și acest scărpinător de cap, diferența dintre aceste două tipuri de pulberi de cacao neîndulcite este dincolo de confuzie., Când am început, majoritatea explicațiilor pe care le-am văzut pe internet m-au lăsat și mai nedumerit decât atunci când am început să citesc. Deci, permiteți-mi să vă spun lucrurile în termeni obișnuiți.
Există două tipuri de pudra de cacao neindulcita: olandeză-prelucrate și naturale. Cele două au proprietăți chimice diferite și, prin urmare, diferite locuri de muncă mici într-o rețetă.mai întâi, să aflăm ce este de fapt pudra de cacao.
ce este pudra de cacao?
mă bucur că ai întrebat! Pudra de cacao provine din boabele de cacao. O nebunie, nu-i așa?, Fasolea este fermentată, uscată, prăjită și crăpată în vârfuri. Apoi, vârfurile sunt presate pentru a îndepărta 75% din untul de cacao. Acest lucru ne lasă cu lichior de ciocolată. Lichiorul sub formă de pastă este uscat și apoi măcinat în pudră de cacao neîndulcită. Gata!
Înainte de a citi diferențele dintre olandeză-proces natural și pudră de cacao, am să vă încurajez să-mi citească informaționale post despre bicarbonat de sodiu și praful de copt. Înțelegerea diferenței dintre aceste două vă va ajuta foarte mult să înțelegeți procesul olandez față de pudra naturală de cacao.,
să descompunem fiecare.
praf de cacao olandez-proces (aka cacao alcalinizat)
Obsedând peste această linie de la grave mănâncă „din păcate, acest lucru nu înseamnă că poartă pantofi mici de lemn.”Haha! Acesta este un articol minunat de citit pe acest subiect.
Ok, cu toată seriozitatea. Pudra de cacao olandeză începe cu boabele de cacao care au fost spălate în soluție alcalină de carbonat de potasiu. Această spălare neutralizează aciditatea lor. Deci, pudra de cacao olandeză este neutră. Deoarece este neutru, nu reacționează cu bicarbonatul de sodiu. Este adesea asociat cu praf de copt., (Dar nu întotdeauna!)
ura, știință!Alcalinizarea cacao face mai inchisa la culoare, moale în aromă, și se dizolvă ușor în lichide. Cookie-urile Oreo sunt făcute din cacao olandeză! Yum.
pudră naturală de cacao
cacao Natural este doar asta-pulbere naturală din boabe de cacao prăjite. Este acidă și amară, cu o aromă de ciocolată foarte puternică și concentrată. Pudra naturală de cacao (ACID) este adesea folosită în rețete care solicită bicarbonat de sodiu (bază), deoarece cele două reacționează unul cu celălalt pentru a permite creșterea bunului tău copt., Dacă locuiți în SUA, pudra de cacao pe care o vedeți adesea pe culoarul de coacere este naturală– cum ar fi Hershey (nu întunericul Special, obișnuitul) sau Ghirardelli. Aroma variază în funcție de marcă, dar mă puteți găsi întotdeauna folosind oricare dintre aceste două.
Când să Utilizați Fie de Tip
puteți folosi fie de tip în rețete care nu necesită bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Cum ar fi sosuri, cacao fierbinte, negrese (atâta timp cât nu există BP sau BS!), înghețuri, înghețată, budincă etc. Nu există nici o dospire care apar, deci nu contează., Puteți merge după preferințele dvs. de gust.rețetele care necesită dospire sunt diferite. Și, ați ghicit, un pic mai complicat. Pentru că este chimie! Deoarece pudra de cacao poate fi acidă (naturală) sau neutră (dutched), respectați întotdeauna tipul de cacao solicitat în acea rețetă. Folosirea cacao-ului greșit poate duce la un tort plat, aromă amară de săpun, cupcakes scufundate etc. Dacă sunteți într-o legătură, puteți utiliza pudră naturală de cacao pentru procesul olandez. Dar nu folosiți procesul olandez pentru natural! Rețeta probabil are nevoie de acel acid.
ce se întâmplă dacă o rețetă nu specifică?!
Ahhh!,
este în regulă, te-am prins.rețetele americane mai vechi pentru prăjituri de ciocolată, pâine, prăjituri sau cupcakes sunt de obicei dospite cu bicarbonat de sodiu, ci pur și simplu spun „pudră de cacao” fără a specifica ce tip. Utilizați pudră naturală de cacao. Vă sugerez acest lucru, deoarece pudra de cacao naturale este de obicei folosit pentru batters care conțin bicarbonat de sodiu și praf de cacao olandez-proces este de obicei folosit pentru batters care conțin praf de copt.
pudra brută de Cacao
pulberea brută de cacao este diferită de pudra de cacao neîndulcită naturală și olandeză., Pudra brută de cacao este pulbere pură din boabele de cacao și mult mai puțin prelucrată decât procesul natural și olandez. Puteți folosi pudră de cacao brută în rețete care solicită pudră naturală de cacao, dar cele două au un gust diferit. Rețineți acest lucru atunci când îl utilizați în rețetele dvs.
Asta e tot pentru acum! Înțelegi cumva acum? Sau te-am plictisit complet?cele mai bune 10 Sfaturi de coacere
până data viitoare!