pâinea, în toate formele sale diferite, este cea mai consumată hrană din lume. Nu numai că este o sursă importantă de carbohidrați, este, de asemenea, portabilă și compactă, ceea ce ajută la explicarea motivului pentru care a fost o parte integrantă a dietei noastre de mii de ani. De fapt, studiile recente sugerează că oamenii au început să coacă pâine cu cel puțin 30.000 de ani în urmă.omul preistoric făcuse deja gruel din apă și boabe, așa că a fost un mic salt pentru a începe să gătească acest amestec într-un solid prin prăjirea lui pe pietre., Un studiu din 2010 realizat de Academia Națională de științe a descoperit urme de amidon (probabil din rădăcinile cattailurilor și ferigilor) în mortar preistoric și roci asemănătoare pistilului. Rădăcinile ar fi fost curățate și uscate înainte de a fi măcinate în făină și amestecate cu apă. În cele din urmă, pasta ar fi gătită pe roci încălzite.dar cum a ajuns umanitatea de la această pâine preistorică la o pâine pufoasă, de magazin alimentar? Au existat trei inovații primare care au creat pâine „modernă”.
1. Dospirea
dospirea este ceea ce face ca pâinea să se ridice într-o pâine ușoară și pufoasă., Pâinea fără dospire este cunoscută sub numele de flatbread și este cea mai strâns legată de primele pâine ale omenirii. Exemplele includ pita din Orientul Mijlociu, indian naan și tortilla din America Centrală.cea mai obișnuită aluat pentru pâine este drojdia. Drojdia plutește în aer, căutând un loc frumos pentru a face o casă—ca un castron de amidon cu făină și apă. Prima pâine dospită a fost probabil rezultatul unor drojdii care treceau făcând o casă într-un castron de mălai. Drojdia a început să mănânce zaharurile prezente în cereale și să excrete CO2, producând bule care au dus la o pâine mai ușoară și mai aerisită., Producția comercială de drojdie datează de la producătorii de pâine calificați din Egiptul Antic în jurul anului 300 î.HR.
2. Făină rafinată
cele mai vechi boabe de pâine ar fi fost măcinate manual cu pietre. Acest lucru ar fi dus la pâine grosieră, integrală, a cărei descendenți sunt pâine întunecată, rustică din Europa, precum pumpernickel. Mesopotamienii au rafinat acest proces în jurul anului 800 î.HR., folosind două pietre plate, circulare, stivuite una peste alta pentru a macina boabele. Aceste pietre au fost rotite continuu de animale sau sclavi., Această „măcinare” —care a fost geneza modului în care creăm astăzi făina–a creat făină netedă, fin măcinată, care a devenit rapid apreciată ca simbol al statutului. Dorința pentru cea mai albă și mai rafinată pâine a continuat prin epoca modernă, iar progresele ulterioare au inclus cernerea făinii pentru a îndepărta tărâțele și germenii și albirea făinii în sine.
3. Feliere Mecanizată.
De sute de ani, cele mai bune pâine albă au fost vândute în pâini întregi pentru a fi tăiate acasă—ca o baghetă franceză., Expoziția „Lunch” a Bibliotecii Publice din New York notează: „cărțile de bucate și revistele din secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea au dat sfaturi foarte specifice despre prepararea sandvișurilor la prânz. Pentru doamne și copii, pâinea trebuia să fie tăiată foarte subțire și crustele îndepărtate. Pentru muncitori, felii groase cu cruste au fost considerate mai potrivite.dar în 1917, bijutierul itinerant Otto Rohwedder a creat primul feliator mecanizat de pâine. Inițial, multe companii erau convinse că gospodinele nu ar fi interesate, iar mașina sa de feliere a pâinii nu a fost instalată într-o fabrică până în 1928., Cu toate acestea, în termen de doi ani, 90% din pâinea cumpărată din magazin a fost tăiată din fabrică.progresul ne-a condus la ceea ce trebuia să fie pâinea ideală de pâine: albă, ultra-pufoasă și pre-tăiată în felii uniforme. Această pâine perfectă a fost supranumită ” Americană.”Conform acestui standard, pâinea minune ar fi trebuit să fie ultima pâine de care aveam nevoie vreodată. Dar știința modernă a descoperit beneficiul nutrițional al cerealelor integrale, iar din ce în ce mai mulți consumatori preferă textura dentară și gustul de nuci al unei pâini rustice.,dacă vă simțiți inspirat să reproduceți o rețetă preistorică așa cum am fost, vă avertizez că Bob ‘ s Red Mill nu face încă o „făină de amestec de Cattail/ferigă”. Stabiliți-vă pentru un „cereale pentru micul dejun cu 10 cereale” plin de cereale antice, cum ar fi meiul, măcinat grosier.
apoi, vizitați magazinul local de îmbunătățire acasă, și scormoni în jurul tigla ardezie. Ați putea fi capabil de a pune mâna câteva bucăți de țiglă rupt gratuit. Sau, dacă locuiți undeva, acestea sunt ușor accesibile, pur și simplu mergeți afară și ridicați o stâncă plată.acum, aveți nevoie pentru a construi un foc mare., (Asta am făcut la vechea casă de piatră Din Brooklyn, un sit istoric care este înconjurat de Parcul Copiilor.lăsați flăcările să moară până când aveți un pat de cărbuni strălucitori și fierbinți. Setați plăcile de ardezie deasupra cărbunilor și așteptați aproximativ 10 minute. Combinați trei căni de cereale cu aproximativ o ceașcă de apă și amestecați într-o pastă groasă și funcțională. Formați aluatul în bucăți groase de un centimetru și așezați-le pe pietre. După cinci minute, întoarceți—le cu o bucată de scoarță-și veți fi uimiți să vedeți că boabele se rumenesc pe roca încălzită., Se pot lipi, așa că vă recomand să ungeți pietrele de gătit înainte de mână.în aproximativ 10 minute, veți avea o grămadă de prăjituri fierbinți și crocante. Exteriorul este crocant și are gust de popcorn, interiorul este umed și dens. L-am hrănit pe unul dintre copiii din parc, care a descris-o ca fiind „destul de bună”, deși este posibil ca ea să fie doar drăguță.